Recepty

Malé jarní cibulky očistíme a nasekáme na drobno. Konzervu míchané zeleniny necháme okapat. Mleté maso osolíme, opepříme a vytvarujeme z něj čtyři asi 2 cm silné bifteky. V pánvi rozpálíme máslo, vložíme do něj bifteky a opékáme z každé strany asi 4 minuty. Pak je dáme na mísu a necháme v teple. Ve výpeku osmažíme cibulky, až jsou měkké. Přilijeme brandy, vaříme asi minutu, pak snížíme teplotu. Přidáme zeleninu, smetanu a za stálého míchání vše prohřejeme, ale už nevaříme. Ochutíme solí, pepřem a podáváme s bifteky.

Očištěné řapíky celeru nakrájíme na kratší nudličky. Připravíme zálivku z vody, octa, cukru a soli. Nalijeme ji na celer, salát upravíme na talířky, opepříme a zakapeme olejem.

Do vyšší sklenice dáme led, několik kuliček hroznového vína a zalijeme smíchanou šťávou z citrónu, pomeranče a cukru. Přilijeme červené víno a sodovku, promícháme. Ozdobíme mátou, podáváme s brčkem a lžičkou.

Máslo utřeme se žloutky a cukrem. Přidáme rum, mouku s práškem do pečiva a podle potřeby rozředíme mlékem. Vypracujeme těsto a necháme je v chladu ztuhnout. Z těsta tvarujeme rohlíčky, potřeme je žloutkem a obalíme v krystalovém cukru. Upečeme na plechu v horké troubě.

Krevety vložíme do mísy a dobře smícháme s koňakem. Vejce našleháme, smícháme s petrželkou, mlékem, podle chuti osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme máslo, na které vlijeme vejce a krevety. Smažíme při mírné teplotě nebo ve vodní lázni. Směs musí zůstat vláčná, nesmí být vysušená. Olej našleháme s octem a smícháme se salátem. Upravíme na talíře a doplníme míchanými vejci.

Očištěnou bílou část pórku pokrájíme na kolečka. Kousek oloupané dýně bez zrníček nakrájíme na kostky. Sladké brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme též na kostky. V hlubším rendlíku s nepřilnavým dnem rozpustíme malý oříšek másla, přidáme k němu 1/2 lžičky oleje a na něm krátce orestujeme dorůžova pórek, restujeme krátce 1-2 minuty. Pak k pórku přimícháme dýni, brambory, přilijeme čerstvý zeleninový bujón pro děti a pod pokličkou dýni s brambory pomalu dusíme doměkka, minimálně 25 minut. Měkkou zeleninu rozmixujeme na pyré, které rozdělíme na 4 porce. Jednu porci, mírně teplou, podáváme ihned. Ostatní porce zchladíme a zamrazíme.

Citrusy dobře omyjeme a kůru oloupeme škrabkou na brambory. Několik kousků uschováme na ozdobu. Dužninu drobně pokrájíme a 10 minut podusíme v rozehřátém másle. Poté směs vložíme do sítka okapat a odkapané ovocné máslo necháme vychladnout. Chřest omyjeme a dolní část odřízneme. Vložíme nastojato do hrnce s vařící osolenou vodou a povaříme asi 15 minut. Mouku rozmícháme ve 100 ml studené vody a vlijeme do 500 ml vařící vody, osolíme a opepříme. Za stálého míchání necháme vyvařit do požadovaného množství a hustoty. Po malých částech vmícháme vychladlé máslo a smetanu. Omáčku uchováme v teple ve vodní lázni. Filety osolíme, opepříme a na každý vložíme plátek citrusové kůry, srolujeme a spíchneme párátkem. Rolky vložíme na pařáček a v páře necháme 10 minut povařit. Těsně před podáváním zpěníme omáčku v mixéru. Na talíře rozdělíme okapaný chřest, rybí fil, ze kterého odstraníme párátko a přelijeme napěněnou omáčkou. Dozdobíme citrusovou kůrou.

Papriky omyjeme, vykrojíme měkká žebra a vyloupneme semínka. Potom je nakrájíme na malé kousky. Rajčata dáme do misky a zalijeme horkou vodou. Potom opláchneme studenou a sloupneme je. Česnek a cibuli oloupeme a spolu s feferonkou drobně nakrájíme. Všechnu zeleninu pomeleme na mlýnku na maso a přeložíme do hrnce. V jiném hrnci svaříme osolenou vodu, do které přidáme ocet, cukr, celý sáček Deka, pepř a povaříme ještě 8 minut. Uvařeným nálevem přelijeme v hrnci připravenou pomletou zeleninu. Přilijeme olej a za občasného míchání směs povaříme 60 minut. Směs by měla být hustá. Hotovou omáčku ještě horkou nalijeme do teplých skleniček a zavíčkujeme. Skleníčky obrátíme víčky dolů. Potom je necháme vychladnout a uložíme na chladné místo.

Omytá rajčata rozkrojíme na polovinu a poklademe je do zapékací misky. Pokapeme olivovým olejem, mořskou solí a pepřem. Dáme je do předehřáté trouby péct při 200 °C. Pečeme přibližně 25-35 minut. Před koncem pečení (asi 5 minut) dáme na každou polovinu rajčete 1 lžičku nastrouhaného kozího sýru. Mezitím si připravíme salsu: Do hlubší nádoby si dáme pokrájené omyté bylinky - petrželovou nať, bazalku, kopr, pažitku, oregano. Přidáme kapary, hořčici, pokrájené filety ančoviček, vinný ocet z bílého vína a olivový olej. Všechny ingredience rozmixujeme na pastu. Omyté a osušené vepřové steaky z krkovičky osolíme, opepříme rozemletým červeným pepřem a grilujeme je z každé strany dozlatova. Grilujeme je 6-8 minut. Na každý steak dáme kopeček salsy a podáváme je s upečenými rajčaty.

V pánvi na rozehřátém oleji osmahneme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli. Omyté maso pokrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a přidáme k cibuli. Smažíme asi 2 minuty. Očištěné papriky krájíme na nudličky, přidáme je do pánve, okořeníme mletou paprikou a dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Banány oloupeme, rozkrájíme na kolečka a zlehka je vmícháme do masa v pánvi. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.