Recepty

Vajíčka v misce osolíme a rozšleháme. Šunku nakrájíme na malé kousky. Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Petrželovou nať opláchneme a nasekáme najemno. Telecí maso rozkrájíme na plátky, ty omyjeme, osušíme, naklepeme a osolíme. Maso na krajích nařízneme, aby se při smažení nekroutilo. V pánvi rozehřejeme olej a řízky na něm z obou stran prudce opečeme dozlatova. Poté oheň zmírníme, přilijeme bílé víno, přidáme nakrájenou šunku a přikryté pokličkou dusíme. V druhé pánvi na části másla podusíme nakrájené žampiony. V další pánvi upečeme na zbylém másle 4 vaječné omelety. Na každou dáme část žampionů a zabalíme ji. Upečené řízky dáme na talíř, posypeme šunkou, na ni položíme omeletu s žampionovou náplní, přelijeme šťávou z dušení masa a posypeme nakrájenou petrželkou. Nejvhodnější přílohou jsou smažené bramborové hranolky.

Do mouky smíchané se solí rozdrobíme máslo a přidáme žloutky, vejce, cukr a droždí rozmíchané v mléce. Vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát asi 1/2cm silný a kulatou formičkou vykrajujeme koláčky, které necháme dobře vykynout. Doprostřed každého koláčku uděláme důlek. Koláčky smažíme na rozpáleném sádle otočené důlkem dolů.

Očištěný pastinák nakrájíme na špalíčky, uvaříme v osolené vodě téměř doměkka, vyjmeme a necháme okapat. Špalíčky pastináku nakrájíme na kostičky a vsypeme do mísy. Přidáme omytá, nahrubo nastrouhaná jablka a citronovou šťávu. Nakonec vmícháme med, který jsme rozpustili v troše vývaru z pastináku. Vše zlehka promícháme. Salát podáváme dobře vychlazený.

Řízky z telecí kýty na okrajích nařízneme, maso naklepeme, osolíme a obalíme v hladké mouce. V misce rozmícháme osolená vejce s moukou, sodovkou a nasekanou petrželkou. Řízky namáčíme do připraveného těstíčka a ihned vkládáme do rozpáleného oleje. Když těstíčko nahoře ztuhne, maso obrátíme a smažíme z druhé strany dozlatova. Znovu obrátíme a dosmažíme na první straně.

Do hrnce nalijeme teplé mléko, přisypeme kari koření a rozmícháme. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, přimícháme do mléka a pomalu, za stálého míchání zahříváme, nevaříme. Jakmile směs zhoustne, odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Přimícháme zakysanou smetanu, směs nalijeme do formiček a dáme na mrazák. Ananasový kompot scedíme, ponecháme si dvě lžíce šťávy, které smícháme s medem. Ananas nakrájíme na kostičky. Do zmrzlinových pohárků vložíme zmraženou kari zmrzlinu, pokapeme medovou směsí a posypeme kostičkami ananasu.

Humra vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byl akorát ponořený, přidáme pokrájenou mrkev, cibuli, celer, okořeníme bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a vaříme asi 5 minut, zmírníme plamen a velmi zvolna vaříme asi 15 až 20 minut. Humra vyjmeme a necháme vychladnout. Humra rozřízneme a vyndáme maso. Do teplé smetany zašleháme žloutky, přidáme posekaný koriandr, kerblík, osolíme, opepříme, nalijeme do malých formiček, které vyskládáme na hlubší plech, podlijeme troškou vody, vložíme do trouby a při 90 °C zvolna pečeme ve vodní lázni do ztuhnutí. Kapii bez jádřince nakrájíme na nudličky, okurku nastrouháme najemno, šalotku nakrájíme nadrobno, česnek nakrájíme na tenké plátečky, vložíme vše do misky, zakápneme citronovou šťávou, panenským olejem, přidáme sezam, posekaný koriandr, promícháme a necháme uležet. Na talířky položíme natrhané listy salátu, na ně upravíme humří maso, doplníme zeleninovou salsou, smetanovým krémem a podáváme.

Očištěné a omyté maso mírně osolíme, opepříme a po všech stranách zprudka opečeme na sádle. Oloupané brambory uvaříme, rozšťoucháme, osolíme a promícháme s máslem, žloutky a horkým mlékem. Z těsta rozválíme plát a zabalíme do něj opečenou svíčkovou. Posypeme ji strouhankou a nadrobno nakrájenou šunkou. Na dno pekáče urovnáme plátky slaniny, na ně položíme zabalené maso a za občasného polévání výpekem pečeme v troubě při 220 stupních Celsia asi 30 minut. Upečenou, částečně zchladlou svíčkovou nakrájíme na plátky a ihned podáváme.

Máslo rozpustíme ve větším hrnci a orestujeme na něm cca 5min najemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a hlívu nakrájenou na proužky. Zaprášíme moukou a osmažíme ji dozlatova. Zalijeme studenou vodou, přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory a kořenovou zeleninu. Ochutíme solí, pepřem, kmínem a muškátovým oříškem. Cca 10min povaříme a přidáme rozemnutou majoránku. Poté vaříme, dokud zelenina není měkká, na závěr vmícháme nasekanou petrželku.

Omytého kapra naporcujeme a uvaříme v osolené vodě. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme a necháme na ní osmažit nastrouhanou cibuli. Přidáme špetku papriky a zalijeme rybím vývarem. Základ přivedeme do varu, přidáme porce kapra a necháme ještě přejít varem. Ihned podáváme.

Brambory oloupeme a pokrájíme na čtvrtiny. Ořechy nasekáme nahrubo. Sýr nakrájíme na plátky. Vodu uvedeme k varu, vsypeme fazolky a povaříme 3 minuty. Poté vyjmeme děrovanou naběračkou. Do hrnce dáme pokrájené brambory a vaříme 10 minut. Poté slijeme a smícháme s fazolkami. 20 ml oleje rozpálíme a necháme na něm osmažit po dobu 2 minut ořechy. Ty poté přidáme k zelenině. Přisypeme sýr. Zbytek oleje smícháme s octem, solí a pepřem. Dresinkem přelijeme salát a ihned servírujeme.