Recepty

Tmavý korpus: Ořechy nameleme najemno. Krystalový cukr vyšleháme s vejci do pěny a do směsi vsypeme namleté ořechy, lžíci kakaa a 2 kakaové pudinky. Směs dále propracováváme dohladka s moukou do řidšího těsta. Testo vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme asi 25 minut, po této době zkusíme zapíchnutím špejle, jestli je korpus upečený. Světlý korpus: Krystalový cukr vymícháme s třemi vejci do pěny, do které vmícháme namleté ořechy, jeden vanilkový pudink a společně s moukou prohněteme směs do řidšího těsta. Těsto nalijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme asi 25 minut dorůžova. Zapíchnutím špejle zkusíme, jestli je korpus pečený. Upečené korpusy necháme vychladnout, po vychlanutí je prořízneme a mažeme máslovým krémem a nakonec dort polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme želatinovými cukrovými tvary. Dort před servírováním necháme v lednici ztuhnout. Dort servírujeme vychladlý se ztuhlou polevou při rodinných oslavách. Krém: Ve vodní lázni vyšleháme krystalový cukr a vejce dohusta - po dosažení bodu varu vody mícháme asi 20 minut na ohni. Potom krém necháme mírně vychladnout a v krému rozmícháme máslo a 2 lžičky rumu dohladka. Krém necháme před promazáváním dortu krátce ztuhnout v lednici. Čokoládová poleva: Čokoládu na vaření necháme ve vodní lázni rozehřát a rozmícháme v ní lžíci másla a lžíci moučkového cukru. Želatinové ozdoby na dort: Želatinové bonbóny rozmačkáme a prohněteme je s moučkovým cukrem do tuhé hmoty, ze které tvarujeme ozdoby, které necháme ztuhnout v lednici. Ztuhlé ozdoby aranžujeme na polotuhou čokoládovou polevu na dort.

Na sádle opečeme cibulku a na půlkolečka nakrájené špekáčky, přidáme houby, mletou papriku a po chvilce zmrazené nebo naložené domácí lečo z rajčat a paprik. Osolíme, opepříme a zahustíme vejcem. Nakonec přidáme rajský protlak a majoránku a ještě chvíli prohřejeme.

Filety z kapra pokapeme citronem, osolíme, posypeme kořením na ryby a necháme 15min. odležet. Omyjeme rajčata a papriku, kterou jsme zbavili semínek, oloupeme cibuli. Rajčata a cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na proužky. Na pekáč rozložíme plátky anglické slaniny, na ní kolečka cibule a na ně porce kapra, kterého pokryjeme proužky papriky, plátky rajčat a nasekaným česnekem. Vrchní vrstvu tvoří cibule. Posypeme kořením na ryby a dáme péct.

Mouku, máslo, cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a sůl zpracujeme na válu na hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočinout. V mezičase připravíme tvarohovou náplň. Tvaroh našleháme, přidáme mouku promíchanou s pudinkovým práškem, cukr, strouhanou citronovou kůru, žloutky, dobře promícháme. Na závěr vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto z chladničky vyndáme, na válu rozválíme do velikosti dortové formy (musí nám přikrýt i boky formy). Dortovou formu vytřeme máslem, vyložíme těstem, necháme v předehřáté troubě chvíli zapéct. Poté dno zapečeného těsta potřeme marmeládou a navršíme připravenou náplň. Vkládáme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme zhruba hodinu. Upečený dort posypeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Salát omyjeme, natrháme na listy a vyložíme jimi salátovou mísu. Očištěnou, nadrobno nakrájenou zeleninu smícháme s nasekanou šunkou a olivami. Upravíme na listy salátu. Vinný ocet smícháme s olejem a přelijeme přes salát.

Vyložíme alobalem zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm. Alobal postříkáme olejem ve spreji. Na dno nasypeme nahrubo nakrájené makadamové ořechy. Dva hrnky přecezeného mangového džusu vlijeme do rendlíku o objemu 3,6 litru a přivedeme k varu na středně silném ohni a za častého míchání vaříme, dokud se nesníží objem na 80 ml. To by mělo trvat asi 30 - 40 minut. Odstavíme rendlík a do svařeného mangového džusu vmícháme krupicový a hnědý cukr, máslo, citronovou šťávu, sůl a smetanu ke šlehání. Postavíme rendlík znovu na sporák a na středním ohni směs mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a velkým navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě cukrových krystalů. Vložíme do roztoku cukrářský teploměr a karamel zahříváme za občasného promíchání až do teploty 118 °C, pokud chceme mít středně měkké karamely.Chceme-li tužší, zahříváme až na 120 °C a máme-li chuť na úplně měkké, přestaneme karamel ohřívat při 116,7 °C. Odstavíme rendlík a vmícháme vanilkovou příchuť. Karamelem přelijeme ořechy na alobalu a při pokojové teplotě necháme ztuhnout alespoň 4 hodiny, nebo přes noc. Tuhý karamel vyklopíme na pracovní desku a odstraníme alobal. Nakrájíme karamel na kostičky velkým ostrým nožem a jednotlivě je zabalíme do svačinového papíru, aby se nám neslepily a nepomačkaly. Tímto způsobem jsme vyrobili asi 560 gramů výborných bonbonů. V uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nám karamelky vydrží až 14 dní.

Formu medvídka vymažeme rozpuštěným máslem a po ztuhnutí vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 140 °C. Žloutky v míse utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přimícháme olej a horkou vodu a dobře ušleháme. Poté vmícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem a pudinkem, citronovou kůru a vanilkovou tresť. Z bílků a soli ušleháme pevný sníh, který lehce vmícháme do těsta. Část těsta obarvíme kakaem a vlijeme ji do pacek, čumáku, bříška a oček formy. Poté do formy vlijeme zbylé těsto. V předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut. Zchladlého medvídka vyklopíme, necháme zcela vychladnout, podélně rozřízneme, natřeme nutellou, přiklopíme a podáváme.

Na těsto smícháme krupici s 350 ml vody a 0.5 lžičky soli a pomocí tyčového mixéru vymícháme v hladké těsto. Necháme hodinu odpočinout, poté promícháme, můžeme přidat trochu vody. Těsto musí být měkké a tekuté. Rozpálíme na sucho pánev, vlijeme 3 lžíce těsta, rozetřeme na kruh, necháme ztuhnout. Placku vyjmeme a zakryjeme vlhkou utěrkou. Takto připravíme 8 placek. Na náplň omyjeme a osušíme petrželku, lístky nasekáme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Kapary propláchneme a necháme okapat. Okapaného tuňáka natrháme na kousky. Rozehřejeme máslo, přidáme všechny přísady, na mírném ohni cca 5 min podusíme. Ochutíme solí a pepřem. Rozpálíme olivový olej na fritování. Vždy dvě placky položíme na sebe a doprostřed dáme 2-3 lžíce náplně. Uděláme důlek a do něj rozklepneme vejce. Placky společně přeložíme napůl, okraje navlhčíme a dobře přitiskneme. Opatrně vložíme do oleje a fritujeme po každé straně cca 2-3 minuty dozlatova. Taštičky podáváme horké se čtvrtkami citronu.

Potočnici opláchneme a osušíme.Otrháme lístky od stonků a spolu s piniovými jádry je nasekáme najemno.Smícháme s pepřem a 30 g nastrouhaného parmazánu.Za stálého míchání do směsi přiléváme olej dokud směs nezhoustne. Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu,scedíme a necháme dobře okapat. Špagety rozdělíme na hluboké talíře.Ke každé porci přidáme plnou lžíci pesta a podle chuti posypeme parmazánem.

Maso nakrájíme na nudličky, cibuli oloupeme a pokrájíme na tenká kolečka. Papriku omyjeme, zbavíme jadřince, dužinu nakrájíme na nudličky. Maso vložíme do misky, přidáme šťávu z limetky, chilli, kmín, koriandr a papriku. Dobře promícháme, necháme přikryté alobalem 5 minut marinovat. Polovinu oleje rozpálíme, přidáme cibuli a papriku, smažíme 5 minut, poté z pánve vyjmeme, odložíme stranou. Do pánve vlijeme zbytek oleje a přidáme maso, smažíme 3 minuty, přisypeme zpět cibuli, papriku, necháme minutu prohřát. Tortilly dáme chvíli nahřát na horké masové směsi, poté je směsí naplníme a srolujeme.