Recepty

Telecí játra omyjeme studenou vodou a odstraníme z nich blány. Pak je nakrájíme na tenké plátky, které lehce naklepeme a na okrajích nařízneme. Z mouky, vajíček a piva připravíme hladké těstíčko, ve kterém plátky jater obalíme. V pánvi rozehřejeme olej, obalená játra v něm osmažíme z obou stran doměkka, pak je osolíme a podáváme.

Skopové maso vykostíme a spolu s kostmi vaříme v osolené vodě hodinu. Maso scedíme a nakrájíme na kostičky. Na hlubší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme na kolečka pokrájenou cibuli, orestujeme, přisypeme na kostičky nakrájené brambory, přidáme maso, podlijeme vývarem z masa a dusíme 15 minut. Podáváme na vyhřátých talířích.

Omyjeme brambory, osušíme je a vykrojíme do nich ze strany křížek. Předehřejeme troubu, připravíme si 6 čtverců alobalu, abychome do nich mohli jednotlivé brambory zabalit. Každý čtverec vymažeme olejem, brambory balíme odděleně do alobalu. Pečeme v ttroubě přibližně 45 minut. Do mísy vložíme kysanou smetanu, ocet, olej, měkký sýr, hořčici, sůl, pepř, pažitku, vše promícháme, aby byla pomazánka hladná a krémová. Oloupeme cibuli a vajíčka. Vejce uvaříme natvrdo, pokrájíme nahrubo, nakládanou okurku a cibuli na jemno, přidáme do pomazánky a promícháme. Upečené brambory zmáčkneme, aby praskl vyříznutý kříž. Odstřihneme vrchní část alobalu a potřeme pomazánkou. Ihned podáváme.

Do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vlijeme vodu a přisypeme sůl. Vařečkou a podle potřeby i rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Pak z něj vyválíme plát, rozprostřeme ho do formy a plníme zeleninovou náplní. Předehřejeme si troubu na 200 ºC. Pečeme 45 minut.

Vykuchané a očištěné pstruhy bez žáber opláchneme a osušíme. Poté je osolíme a opepříme a obalíme v mouce. Očištěné šalotky nakrájíme na silnější plátky. Petrželovou nať opláchneme, necháme okapat a drobně pokrájíme. Na rozpuštěném másle orestujeme šalotku, po 2 minutách přidáme plátky mandlí a pstruhy. Opékáme zhruba 6 – 7 minut z každé strany. V průběhu opékání ryby přeléváme máslem z pánve. Hotové pstruhy přeložíme na mísu a držíme na teple. Do výpeku přidáme citronovou šťávu, petrželku a chvilku zahříváme. Poté odstavíme pánev ze sporáku a vmícháme smetanu.

Kaviár rozložíme na prkénko, vidličkou nadrtíme, upravíme na talířek, pokapeme olejem a citronovou šťávou. Obložíme čerstvými fíky a podáváme jako předkrm s bílým pečivem. Pečivo můžeme namazat v tenké vrstvě máslem.

Zálivka: smícháme olivový olej, ocet, cukr, sůl a pepř podle chuti. Rajčata rozkrojíme na půlky, vydlabeme dužinu a každou půlku nakrájíme na výseče. Soudková rajčata nakrájíme na plátky, třešňová rozkrojíme na půlky. Rajčata a nakrájenou papriku dáme do salátové mísy a přelijeme zálivkou. Zakryjeme a necháme stát 1 hodinu, aby se chutě spojily. Před podáváním posypeme bazalkou.

Z marcipánu, nasekaných mandlí, cukru a bílků vyšleháme těsto a z něho vymodelujeme sušenky. Pečeme je v předehřáté troubě na 175°C na pekáči vymazaném máslem asi 10 minut a necháme je vychladnout. Smetanu, máslo, čokoládu a pomerančovou kůru přivedeme k varu a necháme pobublávat. Kastrůlek odstavíme a necháme 15 minut vychladnout. Náplň natřeme vždy na jednu stranu sušenky a přiložíme na ni druhou. Před podáváním sušenky poprášíme moučkovým cukrem.

Krajíce chleba rozložíme na pracovní desku a po obou stranách pokapeme částí oleje. 4 krajíce obložíme na plátky nakrájenou mozzarellou, usušenými rajčaty nakrájenými na kousky a čerstvou bazalkou. Osolíme, opepříme a přiklopíme zbylými krajíci. Chleby zlehka přimáčkneme. V pánvi na zbylém rozehřátém oleji smažíme sendviče asi 2 minuty po každé straně dozlatova. Opečené sendviče rozkrojíme na poloviny a podáváme obložené omytou rukolou a pokapané balsamicem.

Máslo smícháme s parmazánem a koriandrem. Vložíme do máslové formy a dáme stranou. Na rošt potřený olejem rozpáleného grilu dáme rybí steaky a z každé strany grilujeme 4 minuty. Přidáme zeleninu a z obou stran ogrilujeme. Hotovou rybu se zeleninou rozdělíme na nahřáté talíře. Plátek mečouna ozdobíme lžící koriandrového másla a podáváme.