Recepty

Nejprve rozpustíme čokoládu a necháme ji vychladnout. Vmícháme máslo a dáme na patnáct minut do ledničky. Směs šleháme v mixéru,přidáme smetanu a šleháme dokud se nezačnou tvořit špičky a poté ji vrátíme do ledničky. Nasekané a najemno opražené madle a burizony smícháme. Z čokoládové směsi tvoříme kuličky a obalujeme je v mandlích.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím rozehřejeme na větší pánvi máslo a olej a orestujeme 2-3min na kolečka nakrájenou cibuli do zlatohněda. Vyjmeme ji a osušíme na papírové utěrce. Poté cibuli důkladně rozmícháme s plísňovým sýrem a mascarpone. Spolu se špenátovými listy nakrájenými na proužky přidáme k těstovinám a dobře promícháme. Ochutíme solí a pepřem, rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Candáta zbaveného kůže naporcujeme na silnější kousky a osolíme. Vložíme do pánve na rozehřáté máslo. Pokapeme citronovou šťávou, zalijeme 5 cl bílého šumivého vína a přikryjeme pergamenovým papírem, který potřeme máslem. Dusíme a po chvilce přidáme několik kuliček hroznového vína. Necháme ještě chvilku podusit, pak papír odstraníme, slijeme vypečenou šťávu a tu použijeme k přípravě omáčky na přelití již hotového pokrmu. Do slité šťávy přidáme šumivé víno, žloutky a stále šleháme metlou ve vodní lázni nebo nad párou až nám vznikne hustá omáčka. Omáčka se nesmí vařit. Ochutíme ji citronovou šťávou, osolíme, můžeme přidat i trochu cukru, dle chuti.

Omyté a oloupané broskve rozpůlíme. Žervé rozmícháme s mlékem a cukrem na jemný krém a přidáme prolisované jahody. Připraveným krémem naplníme půlky broskví a ozdobíme kousky jahod.

Vepřové libové maso a játra omyjeme. Špek nakrájíme na kostky. Vše dvakrát po sobě jemně přemeleme na masovém strojku. Směs dáme do mísy, přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru, pepř, sůl podle chuti, majoránku, zázvor a muškátový oříšek. Směs důkladně promícháme. Dobře promytá vepřová střívka naplníme pomocí strojku, konce dobře zavážeme provázkem a dáme vařit do vroucí vody. Pomalu je vaříme 1 hodinu. Vyjmeme, necháme okapat, vychladlá střívka s paštikou odložíme na chladné místo. Paštiku konzumujeme až druhý den jako pomazánku.

Z králíka odřízneme hlavu a vykostíme ho tak, abychom získali jeden velký plát masa. Všechnu zeleninu nakrájíme na kostičky a spolu se šunkou a slaninou nakrájenou na kousky vložíme do mixéru a najemno rozsekáme. Kopr nasekáme nadrobno. Náplň naneseme na plát masa, posypeme koprem a srolujeme do pevné rolády. Ovážeme kuchyňským provázkem, dáme do pekáčku vymazaného olejem, přidáme větvičku rozmarýnu, ochutíme solí, pepřem a pečeme cca 70min v troubě předehřáté na 190C. Hotovou pečeni nakrájíme na plátky a podáváme s libovolnou přílohou.

Rýži uvaříme podle návodu. Filé omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Porce vložíme do máslem vymaštěné zapékací mísy. Očištěnou papriku nakrájíme na nudličky, pórek na kolečka a mrkev nastrouháme. Zeleninu osmahneme na lžíci rozehřátého másla, vmícháme uvařenou rýži, nastrouhaný sýr a nasekanou pažitku. Podle chuti osolíme a opepříme. Polovinou rýžové hmoty potřeme porce filé a zapečeme v troubě (asi 30 minut). Podáváme se zbylou rýží a každou porci ozdobíme snítkou petrželky.

Rybí filé osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. V hlubší pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje na kterém zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní drobně pokrájený česnek a položíme plátky rybího filé. Zalijeme 2 dl bílého vína, zakryjeme poličkou a necháme dusit. Papriky omyjeme. zbavíme jadřinců a nakrájíme na kroužky. Omytá rajčata pokrájíme na čtvrtky, oloupanou okurku pokrájíme na nudličky. V druhé pánvi rozpálíme 3 lžíce olivového oleje, na kterém pod pokličkou podusíme papriky, za chvilku k nim přidáme okurku a rajčata. Vše osolíme, opepříme, promícháme a necháme dusit pod pokličkou asi 10 minut. Podušenou zeleninu přendáme na rybí filé, zakryjeme a spolu dusíme ještě 10 minut. Rybí filé servírujeme s drobně pokrájenou petrželkou.

Vybereme menší rybu, očistíme, nařízneme a vložíme do pekáčku. Osolíme, opepříme a potřeme olejem. Šalotku nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky, petrželku posekáme. Rybu zasypeme šalotkou a petrželkou, poklademe plátky žampionů, zakapeme citronovou šťávou, podlijeme vínem a posypeme lehce strouhankou. Pečeme při střední teplotě asi 40 minut. Občas můžeme podlévat vývarem.

Omyjeme ovoce a několik kousků odložíme stranou na ozdobu. Do hrnce nalijeme vodu, ovocný sirup, přidáme skořici a cukr. Množství cukru přizpůsobíme sladkosti ovoce. Směs přivedeme do varu a vaříme asi 10 minut. Přidáme borůvky a jahody a dále vaříme ještě asi 5 minut. Přidáme strouhaný perník a znovu přivedeme k varu a povaříme ještě asi 3 minuty. Když polévka zhoustne sejmeme ji z ohně a za občasného promíchání necháme asi půl hodiny vychladnout. Spojíme sladkou a zakysanou smetanu, vmícháme je do polévky a dáme na několik hodin do lednice. Porce před podáváním zdobíme ovocem.