Recepty

Hovězí líčka zprudka z obou stran opečeme v kastrolu na rozpáleném sádle a podlijeme kvalitním červeným vínem. Přidáme očištěnou, na větší kusy nakrájenou zeleninu, nové koření a bobkový list. Lehce promícháme, osolíme, opepříme a necháme na malém plameni tzv. táhnout pod pokličkou, dokud není maso měkké. Je to kližkovité maso, takže ke změknutí bude potřeba minimálně 90 minut. Měkké maso vyjmeme, omáčku scedíme a zredukujeme do potřebné hustoty - nakrájíme do ní na tenká kolečka jednu malou, lehce povařenou mrkev a přidáme nasekanou pažitku.

Jehněčí játra omyjeme a krátce povaříme. Na masovém strojku je pomeleme a vložíme do mísy. Nadrobno nakrájenou cibuli na oleji usmažíme dozlatova a necháme vychladnout. Nakrájíme nadrobno zelenou petrželovou a celerovou nať, spolu s cibulí ji přidáme k játrům. Ještě přidáme vejce, sůl, podle potřeby trošku strouhanky a dobře promícháme. Směs by měla být tužší. Na pomoučeném vále vytvarujeme malé, ale vyšší placičky, které ponoříme do rozšlehaných vajíček a zprudka opečeme na rozpáleném oleji s máslem po obou stranách. Podáváme s bílým chlebem nebo s bramborovou kaší.

Citron důkladně omyjeme studenou vodou a nakrájíme na kolečka. Kopr omyjeme, okapaný nasekáme na jemno. Porce lososa omyjeme studenou vodou. Ve větší pánvi rozpustíme třetinu másla, přilijeme víno, vložíme do ní jemně nasekaný kopr a plátky citronu, mírně opepříme, osolíme. Do pánve vložíme porce ryby, přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut vařit na mírném ohni. Do hrnce s vařící osolenou vodou dáme vařit těstoviny. Měkké porce lososa opatrně vyjmeme z pánve, stáhneme z nich kůži, odstraníme větší kosti a maso dáme do tepla - například do mírně vyhřáté trouby. V menší pánvi rozehřejeme zbývající máslo, přimícháme mouku a připravíme si světlou jíšku. K ní přimícháme mléko a 5 lžic tekutiny z pánve, ve které jsme vařili maso. Omáčku dochutíme citronovou šťávou, podle chuti opepříme, osolíme a necháme 5 - 10 minut vařit, až zhoustne. Uvařené těstoviny slijeme, promícháme s olivovým olejem a rozdělíme na talíře. Přidáme k nim lososa, vše přelijeme omáčkou a podáváme.

Králíka očistíme, naporcujeme a osolíme. Česnek prolisujeme, celé koření rozdrtíme a všechno koření promícháme s česnekem. Směsí potřeme porce králíka, vložíme do pekáče, přidáme kousky másla, podlijeme pivem a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem. Je-li třeba, podlijeme horkou vodou.

Květák opláchneme studenou vodou a rozebereme na růžičky. Mrkve oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli oloupeme a pokrájíme na plátky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Krevety uvaříme v horké vodě, měkké vyjmeme, vyloupeme a necháme je okapat. Do hrnce s vařící osolenou vodou dáme vařit špagety, které jsme nalámali na kratší kousky. V nízkém hrnci přivedeme k varu vývar, přimícháme do něj citronovou šťávu, uvaříme v něm do měkka květák a mrkev. Zeleninu vyjmeme, ve vývaru krátce povaříme hrášek. Uvařený hrášek scedíme a přidáme k ostatní zelenině. Ve větší pánvi rozehřejeme polovinu másla a osmažíme v něm nakrájenou cibuli. Poté do pánve přidáme česnek a krevety, vše za stáléhé míchání smažíme přibližně 3 minuty. Ke krevetám přisypeme uvařenou zeleninu, přidáme zbývající máslo, směs podle chuti opepříme, osolíme, důkladně promícháme a prohřejeme. Uvařené špagety scedíme, v hrnci je promícháme s olejem a rozdělíme na servírovací talíře. Přidáme krevety se zeleninou, vše posypeme mletou paprikou, jemně nakrájenou petrželkou a podáváme.

Cibulky oloupeme a vložíme do hrnce, přidáme cukr, sůl, máslo a 400ml vody a přivedeme k varu. Necháme povařit 15 minut. Uvařené cibulky opatrně vyjmeme z hrnce, šťávu necháme i nadále vařit. Jakmile šťáva začne mít konzistenci sirupu, vložíme cibulky zpět do hrnce a v sirupu je obalíme.

Očištěným artyčokům odřízneme horní část a ořežeme dřevnaté části. Spodní části vložíme do vroucí osolené vody a vaříme zvolna 25 až 30 minut. Scedíme a necháme okapat. Mezitím rozpálíme v pekáčku olej s máslem, přisypeme pokrájenou cibuli, plátky žampionů, osmahneme, artyčoky nakrájíme na kostky a vložíme do pekáčku, podlijeme vývarem a dusíme, dokud se vývar z poloviny nevyvaří. Přilijeme smetanu, bešamel, zasypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby na 10 minut zapéct. Podáváme s vařenými bramborami.

Papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, hrášek necháme okapat, oštěpek nakrájíme na tenké plátky. Vše promícháme v míse s octem a olejem.

V míse smícháme ovesné a pšeničné otruby, tvaroh, žervé, žloutky, sůl a pepř. Přidáme nasekané bylinky a vypracujeme těsto. Do těsta vmícháme nadrobno nakrájenou drůbeží šunku a nakonec zlehka zapracujeme sníh ušlehaný z bílků. Na rozehřátou pánev s nepřilnavým povrchem nalijeme připravené těsto a placku zvolna smažíme asi 30 minut. Potom placku obrátíme a smažíme ještě 5 minut.

Do pánve vlijeme olej, rozpálíme a vložíme telecí nožičky. Osmahneme je do hněda a vyjmeme z pánve. Mrkev oškrábeme, rozkrájíme nadrobno. Řapíkatý celer pokrájíme také nadrobno. Kousky mrkve i celeru vložíme do pánve a opékáme je asi 2 minuty, aby zelenina změkla, ale nezhnědla. Do kastrolu vložíme zeleninu a na ni telecí nožičky tak, aby se vešly do jedné vrstvy. Do misky vlijeme víno, přidáme rajčatové pyré a rajčata, osolíme, opepříme. Směsí zalijeme zeleninu a maso. Přivedeme k varu, poté ztlumíme oheň a dusíme 90 minut. Po hodině dušení odstraníme z kastrolu pokličku. Jakmile maso změkne, jde oddělit od kosti a omáčka je vyvařená, je jídlo hotové. V misce smícháme nastrouhanou kůru z jednoho citronu, jemně nasekanou petrželku a nadrobno pokrájený stroužek česneku, tím získáme gremolatu, kterou posypeme maso.