Recepty

Skopové maso umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a krátce orestujeme. Přidáme mleté skopové maso, ochutíme solí, pepřem a špetkou mletého muškátového oříšku. Chvilku podusíme a jakmile se začne maso drolit, přimícháme bešamel a pánev stáhneme z ohně. Rajčata u stopky seřízneme, vnitřek vydlabeme a naplníme mletou směsí z pánve. Vyskládáme je do máslem vymazaného pekáčku seříznutou stranou nahoru, zasypeme strouhaným sýrem promíchaným s trochou strouhanky, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme zapéct. Pečeme přibližně 1 hodinu. Podáváme s opečeným bramborem a ozdobíme posekanou petrželkou.

Ve vodě rozpustíme šumivou tabletu. Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu s rozpuštěnou tabletou, přisypeme mouku smíchanou se Solamylem a kmínem, uprostřed uděláme malý důlek a do něj dáme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protilehlého rohu cukr. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme základní program pro bochník o váze 0,9 kg a světlou kůrku. Po upečení přístroj vypneme, formu v rukavicích vyjmeme, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme ho na kuchyňském sítu vychladnout. Krájíme až několik hodin po upečení.

Ledvinky očistíme a 20 minut je máčíme v mléce. Mozeček vložíme do vlažné vody, odblaníme a odstraníme úlomky kostí. Po okapání mozeček jemně nasekáme. Ledvinky osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi na rozpáleném tuku osmahneme jemně nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme ledvinky a zprudka je opečeme. Přimícháme mozeček, osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a rychle opečeme. Před podáváním můžeme podle potřeby přilít trochu vývaru.

V rozpáleném oleji zlehka dusíme za občasného míchání nakrájenou cibuli 7 minut. Přidáme nasekaný česnek a dusíme další 3 minuty dozlatova. Mezitím 5 minut vaříme těstoviny, pak k nim přidáme oloupaný a nakrájený chřest a vaříme další 2 minuty. Následně přidáme hrášek a povaříme ještě 2 minuty. Řádně scedíme. Těstoviny dáme do hrnce a opatrně je promícháme s cibulí. Trochu cibule dáme stranou. Přidáme kozí sýr, sůl a pepř a promícháme. Podáváme ozdobené cibulí.

Čekanku i celer omyjeme a necháme okapat. Čekanku rozpůlíme a pak ještě příčně rozkrojíme. Celer nakrájíme na tenké plátky. V misce smícháme citronovu šťávu, ocet a olej, dochutíme pepřem a solí a smícháme s čekankou a celerem. Mandle spaříme, oloupeme, nahrubo nasekáme a prudce osmahneme v malé pánvi bez oleje. Salát rozdělíme na talíře, posypeme opraženými kousky mandlí a podáváme.

Vepřový bůček opláchneme a zbavíme kostí a kůže. Nakrájíme jej na silnější nudle. Maso společně s drobně nakrájenou cibulí osmahneme na tuku dočervena. Přidáme utřený česnek, osolíme, opepříme, přidáme nové koření a podlijeme vodou. Pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení masem mícháme a doléváme teplou vodou. Téměř měkké maso zasypeme prosátou strouhankou, zalijeme pivem a dodusíme. Při podávání jednotlivé porce posypeme strouhaným uzeným sýrem a omytou, jemně nasekanou petrželovou natí.

Omyté okurky nakrájíme na plátky, sýr, vařená vejce a vařený celer na malé kostičky. Vše spojíme s jogurtem ochuceným solí, cukrem a citronovou šťávou. Dobře promícháme. Hotový salát posypeme nasekanou petrželkou.

Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na kousky cca po 25g (3-4ks na porci). Maso vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, přidáme poloviční dávku tuku, osolíme, opepříme a pod poklicí dusíme do poloměkka. K poloměkkému masu přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou mrkev. Z druhé poloviny tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, okořeníme ji muškátovým květem, za stálého míchání přidáme k masu a za občasného promíchání dusíme doměkka. Nakonec přidáme cukr, přisolíme a vše podusíme.

Maso vložíme do velkého hrnce, zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a sbíráme pěnu, která se vytvoří na povrchu. Dále vaříme zvolna, přikryjeme a 1 1/2 hodiny zvolna vaříme. Vložíme nahrubo nakrájenou cibuli, nasekané chilli papričky, polovinu petrželové natě, ocet, worcesterskou omáčku, cukr, směs pepře, skořici, tymián, nové koření a podle chuti sůl. Zakryjeme a 2 hodiny znova zvolna vaříme, aby maso bylo velmi měkké. Maso vyjmeme z vývaru a udržujeme teplé. Vývar asi 10 minut svařujeme i se zeleninou na 300 ml. Osolíme, opepříme, případně přidáme ocet. Maso nakrájíme na silné plátky. Porce zalijeme šťávou se zeleninou a posypeme petrželovou natí.

Z neoloupaných jablek vyndáme jádřince a nakrájíme je na kroužky asi 5 mm silné. V pánvi rozpálíme 1 lžíci másla a jablka na něm 3 minuty dusíme, během dušení je 1x obrátíme. Vyjmeme a zakryté necháme v teple. Ve stejné pánvi rozehřejeme zbylé máslo a olej. Osolená a opepřená prsíčka na něm opečeme dozlatova, z každé strany asi 5-6 minut. Hotové maso vyjmeme z pánve a necháme v teple. Do pánve přilijeme vývar, smetanu, tymián a vše povaříme. Škrob rozmícháme s jablečnou šťávou, vlijeme do pánve a za stálého míchání povaříme, aby omáčka zhoustla. Kuřecí prsa s jablky upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a ihned podáváme. Příloha může být vařený brambor.