Recepty

Karotky omyjeme, očistíme a delší pokrájíme na špalíčky. V kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme karotku a pod pokličkou dusíme dopoloměkka. Potom přidáme hrášek a dusíme doměkka. Nakonec pokrm osolíme, osladíme a přidáme petrželku.

Na přípravu tohoto salátu použijeme jen bílou část pórku, kterou očistíme, důkladně omyjeme a osušíme. Následně pórek nakrájíme na kolečka a dáme do misky. Jablka omyjeme, zbavíme jadřinců, nakrájíme na tenké plátky, anebo kostičky. Vložíme je také do misky k pórku, pokapeme ihned citrónovou šťávou a promícháme. Přimícháme nahrubo nasekané ořechy. Smetanu s jogurtem dochutíme solí, pepřem, cukrem, olejem a dobře promícháme. Vychladlý salát rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci ozdobíme tenkým pomerančovým plátkem a podáváme.

Telecí maso pokrájíme na větší kusy, osolíme, vložíme do pekáče a přidáme k němu cibuli pokrájenou na čtvrtky, celé stroužky česneku, červenou pálivou a sladkou papriku, pepř, bobkový list, 2 dl bílého vína a 150 g másla. Zalijeme vodou, aby maso bylo ponořené. Pekáč s masem zakryjeme pokličkou a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Pečeme 3 hodiny při teplotě 180°C.

Lilky pokrájíme na plátky a osmahneme na rozpáleném másle. Osolíme a vyjmeme z pánve. Přilijeme 20 ml oleje a osmahneme pokrájené tykve a papriky. Na 50 ml oleje osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme nakrájená rajčata, osmaženou zeleninu a bylinky. Osolíme a opepříme. Zakryté dusíme 40 minut. Vychladlý salát polijeme citronovou šťávou a zbytkem oleje.

Chobotnice omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka. Sardinky omyjeme, očistíme a osušíme. Chobotnice a sardinky obalíme v hladké mouce. Ve fritovacím hrnci rozpálíme olej na 190 stupňů Celsia a chobotnice a sardinky do něj vložíme. Usmažené chobotnice i sardinky vyjmeme a necháme je na papírovém ubrousku okapat. Ledový salát omyjeme, očistíme a listy rozložíme na připravené talíře. Na salátové listy rozložíme sardinky s chobotnicemi, dochutíme solí a pepřem, zakápneme citronovou šťávou a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Mušle očistíme a povaříme v kastrolu s 250 ml osolené vody a jedním plátkem citronu. Vaříme je čtyři minuty, pak vyhodíme všechny zavřené, oloupeme je a necháme okapat. Na oleji pak mušle smažíme jednu minutu z obou stran, vyjmeme je a do pánve přisypeme nasekané šalotky i česnek a podusíme je pět minut doměkka. Poté přidáme nasekanou lžíci petrželky, červenou papriku i papriku mletou a vrátíme tam mušle i se šťávou. Povaříme je, stáhneme z ohně a necháme dvě minuty odpočívat.

Z bílé veky nakrájíme tenké plátky a na suché pánvi je opečeme. Máslo utřeme se sardelemi a rozdělíme na půl. Jednou polovinou sardelového másla potřeme polovinu každého toastu. Na druhou polovinu toastů namažeme druhou část sardelového másla, do kterého předtím přimícháme prolisované žloutky. Na závěr toasty posypeme najemno nasekanou šunkou a trochou nasekané pažitky.

Hrách dáme do větší mísy s vodou a necháme stát přes noc. Slijeme vodu, do kastrolu s novou vodou dáme uzené koleno a hrách a asi 1 hodinu vaříme pod pokličkou. Přidáme 4 nadrobno nakrájené řapíky celeru, stejně nakrájenou cibuli, 3 menší na kolečka nakrájené pórky, na kostičky nakrájené brambory a vaříme cca 2 hodiny, dokud maso i hrách nezměkne. Během vaření odebíráme pěnu. Vyjmeme koleno ven, necháme zchladnout, obereme od kosti, zbavíme tuku a kůže a nakrájíme na kostky. Vrátíme maso do kastrolu, přidáme nasekanou čerstvou petrželovou nať, sůl, pepř a necháme prohřát.

Scedíme kompot z meruňek a rozmixujeme, přidáme nasekanou cibuli, ocet, chilli, zázvor, sůl a pepř. Dobře promícháme a necháme odležet v chladu. Podáváme k masům.

Vepřový bůček opláchneme, vykostíme a z jedné strany v něm uděláme kapsu pro nádivku a trochu jí roztáhneme. Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky a zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci. Necháme stát, dokud se všechno mléko nevsákne do rohlíků. Osolíme, opepříme, přidáme květ, petrželku a promícháme. Je-li nádivka příliš řídká, zahustíme krupicí. Naplníme kapsu a zašijeme. Bůček osolíme, okmínujeme, vložíme do hrnce, kůžičkou dolů, podlijeme a pečeme za častého podlévání. Když je bůček skoro měkký, obrátíme ho kůžičkou nahoru a nakrájíme jí na čtverečky, osolíme a dopečeme dorůžova. Vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.