Recepty

Nejprve připravíme omáčku. Rajčata, česnek, pastu ze sušených rajčat, kapary, olivy, sůl a pepř dáme do kastrůlku a za občasného míchání zahříváme. Zatím upravíme v jedné vrstvě rybu do zapékací misky. Přelijeme ji vývarem a přidáme bobkový list, celý pepř, citronovou kůru a kolečka cibule. Přivedeme k varu, oheň zmírníme a rybu vaříme asi 10 minut. Maso musí být křehké. Potom rybu přeneseme na mísu a udržujeme teplou. Tekutinu ze zapékací misky přecedíme do omáčky a mícháme na středně silném ohni do mírného zhoustnutí. Rybu přelijeme omáčkou, ozdobíme petrželkou a klíny citronu.

Zelené fazolové lusky očistíme, vložíme do teplé vody, povaříme do měkka. Potom je scedíme, necháme okapat a dáme do misky. Pokapeme citrónovou šťávou, olejem, posypeme cukrem. Osolíme, opepříme, nakonec vmícháme jemně nastrouhaný křen a vše dobře promícháme. V lednici necháme odležet, vychladnout, porcujeme na jednotlivé talíře a podáváme.

Čisté, čerstvé černé olivy vsypeme do kulatého koše s uchy a dobře je prosolíme. Koš přikryjeme potravinářskou fólií a zatížíme. Zavěsíme nad nádobu, do které bude šťáva z oliv odkapávat. Během sušení olivy občas přeházíme, provzdušní se tím. Celý proces sušení trvá asi 1 měsíc. Po ukončení sušení olivy přesypeme do síta a protřepeme. Naplníme je do čistých sklenic asi do 3/4. Obsah dolijeme olivovým olejem, uzavřeme a před použitím necháme 10-15 dní odležet. Nakládané olivy můžeme uchovat 10-12 měsíců.

Rybu nakrájíme na větší kousky, pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. Oloupeme a nakrájíme na kolečka cibuli, česnek oloupeme a prolisujeme. Papriku očistíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na kroužky. Rajčata a celer omyjeme a obojí nakrájíme na plátky, brambory oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Nákypovou formu vhodnou do mikrovlnné trouby vytřeme olejem a vyložíme částí brambor. Postupně vrstvíme cibuli, rajčata, rybu, papriku a celer. Okořeníme, osolíme a pokračujeme stejným způsobem ve vrstvení. Ve vývaru rozmícháme česnek, víno a nalijeme ho do nákypu, navrch položíme bobkový list a plátky šunky. Formu dáme do mikrovlnné trouby a pečeme při 600 W a 220°C asi 8 minut, při 360 W asi 26 minut. Hotový nákyp posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme ve formě.

Očištěné cukety nakrájíme na plátky silné asi 1cm, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. Zapékací mísu vymažeme částí oleje a vysypeme strouhankou. Urovnáme do ní vrstvu cukety, cibule a rajčat. Každou vrstvu posypeme kořením a nasekanou petrželkou. Osolíme a ochutíme prolisovaným česnekem. Nakonec pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme zbylým olejem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dozlatova. Přidáme očištěné, nakrájené houby, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Houby zalijeme vodou, vsypeme pohanku a uvaříme doměkka.

Do hrnce nalijeme vodu, dáme do ní sušené švestky a necháme projít varem, pórek nakrájíme na tenké kolečka a vložíme do vřící vody ke švestkám, aby pórek změkl, scedíme, necháme vychladnout, švestky vypeckujeme, nakrájíme na kostky a dáme spolu s pórkem do mísy, kam přidáme mleté maso, oloupaný a na kolečka nakrájený česnek, jáhlové lupínky, rozklepneme 1 celé vejce, posypeme majoránkou, podle chuti osolíme, opepříme, dobře rukou promícháme a z těsta tvarujeme šišky, silné 4 cm a dlouhé 10 cm. Na olejem potřený a středně rozehřátý gril, do středu na mřížku, naskládáme připravené čevapčiči a okolo obložíme půlkami rajčat, které posypeme oreganem. Maso obracíme na každou stranu a pečeme nejdéle 15 minut, rajčata 10 minut. Upečené čevapčiči přímo z grilu spolu s rajčaty porcujeme na talíře.

Tenké rýžové nudle uvaříme v osolené vodě, propláchneme a necháme stranou. Z kachních prsou odstraníme kůži a nakrájíme je na kousky, které vložíme na půl hodiny do ústřicové omáčky. Mezitím si připravíme zeleninu. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Mango oloupeme a pokrájíme na kostky. Omytá rajčata rozdělíme na polovinu. Na rozpáleném oleji ve woku nejdříve osmažíme pórek, mango a rajčata, poté je dáme na stranu pánve. Přidáme maso a smažíme ho, dokud není měkké. K masu přidáme kokosové mléko a kari pastu a vše smícháme s osmaženou zeleninu. Krátce povaříme. Nakonec do směsi přidáme nudle a zlehka promícháme.

Omytého kapra naporcujeme a uvaříme v osolené vodě. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme a necháme na ní osmažit nastrouhanou cibuli. Přidáme špetku papriky a zalijeme rybím vývarem. Základ přivedeme do varu, přidáme porce kapra a necháme ještě přejít varem. Ihned podáváme.

Připravíme si 4 zapékací mističky a vyhřejeme troubu na 200°C. Mističky vymažeme máslem a poklademe do nich oloupané, odjádřené a na plátky nakrájené hrušky a datle nakrájené na nudličky. Vedle v míse opatrně rozšleháme šlehačem žloutky, wasabi a créme fraiche (kysaná smetana). Krém nalijeme na ovocnou směs v zapékacích mističkách a vložíme do trouby na 8 minut, či pod gril na 4 minuty. Servírujeme teplé po mírném zchladnutí, abychom se nespálili o mističky.