Recepty

Ze 4 bílků, špetky soli a z krupicového cukru ušleháme pevný sníh. Do sněhu zlehka vmícháme mleté mandle. Sněhem naplníme cukrářský sáček s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem naneseme malé kopečky. Pusinky pečeme v troubě vyhřáté na 140°C 15-20 minut. V misce utřeme moučkový cukr s 1 bílkem a s citronovou šťávou. Připravenou polevou ozdobíme upečené, vychladlé pusinky. Polevu ihned posypeme kandovanou citronovou kůrou, nasekanou najemno. Cukroví necháme na mřížce do zaschnutí polevy.

Cukr rozpustíme v horké vodě a vaříme s vanilkovým luskem do zhoustnutí. Potom vmícháme citronovou šťávu. Cukrový sirup používáme k přípravě moučníků.

Použijeme menší, tvrdá rajčata. Očistíme je, omyjeme a rozdělíme do sklenic. Průběžně proložíme cibulí a křenem. Ve vodě rozmícháme ocet, cukr a sůl, přidáme hořčičné semínko a převaříme. Po vychladnutí roztokem zalijeme rajčata. Nakonec do každé sklenice přilijeme olej a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 5 minut od bodu varu. Po vychladnutí uložíme v temné a studené místnosti.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím potřeme rajčátka olivovým olejem, ochutíme lehce solí a v troubě předehřáté na 200C pečeme asi 15min. Připravíme pesto,krátce promixujeme petrželku, majoránku, kapary, ančovičky, česnek a zbylý olej. Sýr nakrájíme na kostičky. Poté smícháme pesto s těstovinami, přidáme upečená rajčátka a po chvíli kostičky fety.

Mouku rychle zpracujeme se žloutkem, moučkovým cukrem, špetkou soli, změklým máslem a dužinou vydlabanou z poloviny vanilkového lusku. Vypracované těsto zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočinout v chladu. V kastrůlku svaříme smetanu a za stálého míchání v ní rozpustíme nalámanou bílou čokoládu. Maliny omyjeme, osušíme a rozmixujeme na pyré. Do prochladlé smetany s čokoládou vmícháme malinové pyré a malinový likér. Krém necháme v chladu asi 2 hodiny. Připravené těsto rozválíme na plát silný 3-4mm a vykrájíme z něj 40 koleček s vroubkovaným okrajem. Kolečka urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 8-10 minut ve středně vyhřáté troubě. Krémem naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou trubičkou a vychladlá kolečka ozdobíme. Navrch vždy posadíme omytou malinu. Dortíčky uchováme až do podávání v ledničce.

Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, vykrájíme z nich plátky a osolíme. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Odřízneme z pórku kořínky a tvrdou vrchní zelenou část, oloupeme tvrdé vnější listy a pórek pokrájíme na kolečka. Omyjeme petrželku, osušíme ji a jemně nasekáme. Očistíme květák, rozdělíme na růžičky a omyjeme ve větším množství studené vody. Scedíme je a povaříme 4-5 minut v páře. Mírně opražíme bez tuku v troubě předehřáté na 180 °C nebo v nepřilnavé pánvi na sporáku sezamová semínka. Obalíme rybí plátky z jedné strany v semínkách, rozložíme je v pekáči obalenou stranou nahoru, zalijeme bílým vínem, 2 lžícemi oleje a dáme asi na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Mezitím osmažíme v pánvi na zbývajícím oleji nasekanou šalotku. Přidáme růžičky květáku a smažíme je 3-4 minuty. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Přemístíme opatrně rybí plátky na servírovací mísu, procedíme šťávu z pekáče, v hrníčku ji na prudkém plameni trochu vyvaříme a hotovou šťávou ryby přelijeme. Rybí plátky podáváme s růžičkami květáku.

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky. Na elektrické pánvi vyložené pečícím papírem nasucho ohřejeme omáčky a drcenou chilli papričku. Poté, co začne omáčka vřít, vložíme kuřecí, promícháme s omáčkou a po dvou minutách přidáme nasekanou zeleninu. Po třech minutách podáváme.

Omyté filé nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a osmažíme na pánvi na oleji. Po vychladnutí filé jemně umeleme. Z másla a 50g hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme mlékem a uvaříme bešamel. Podle chuti osolíme a opepříme. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Potom do bešamelu vmícháme umleté filé, vejce a žloutek. Umícháme hustší těstíčko a necháme je chvíli v chladničce odpočinout. Z těsta tvarujeme placičky, které obalíme v hladké mouce a rozšlehaném bílku. Smažíme je na pánvi na oleji dozlatova. Placičky upravíme na talíře, posypeme nasekanou petrželkou a nastrouhaným sýrem. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.

Hovězí maso uvaříme vcelku ve slané vodě doměkka. Vaříme 2 hodiny a uvařené maso nakrájíme na stejné plátky. Do misky nalijeme smetanu, přidáme žloutky, sardelovou pastu, lžíci rozměklého másla, posekanou petrželku a špetku mleté papriky. Všechny suroviny metlou rozšleháme. Plátky masa namáčíme v této směsi, pak lehce obalujeme ve strouhance a smažíme na másle po obou stranách, dokud nezezlátnou. Podáváme s opečeným bramborem a plátkem citronu.

Brambory uvaříme ve slupce. Poté vodu slijeme a brambory oloupeme. Pokrájíme je na 4 mm silná kolečka a naskládáme na talíř. Vajíčka uvaříme natvrdo, oloupeme a pokrájíme na kolečka. Přidáme oloupanou a na kolečka pokrájenou cibuli, kterou jsme rozdělili na jednotlivé prstýnky. Z oleje, octa, soli a pepře umícháme zálivku. Pokrájená vajíčka a cibuli naskládáme na brambory, zalijeme zálivkou a posypeme kapary. Na závěr posypeme nasekanou pažitkou a ihned podáváme.