Recepty

Omyté vepřové maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a poprášíme paprikou. Opékáme na rozpáleném oleji na pánvi asi 8 minut. Měkké maso vyjmeme a uchováme na teplém místě. Ve výpeku v pánvi opečeme po obou stranách mírně osolená kolečka oloupaného ananasu. Na každý plátek masa položíme kolečko ananasu. V kastrůlku na troše oleje rozpustíme kari koření, podlijeme vínem a povaříme 1 minutu. Do směsi zašleháme zakysanou smetanu. Maso upravíme na talíře a podlijeme šťávou.

Směs čerstvých lesních hub očistíme, omyjeme a nakrájíme na silnější plátky. Česnek oloupeme, koriandr omyjeme a drobně pokrájíme. Očištěné cibule nakrájíme nadrobno a dozlatova osmahneme na rozpáleném másle. K cibuli přidáme houby, které podusíme. Když se z nich vydusí všechna šťáva, posypeme je sladkou a pálivou paprikou, ochutíme solí, kmínem, koriandrem a pepřem. Promícháme, přisypeme mouku a vše dozlatova osmažíme. Houby podlijeme vodou a znovu je dusíme přibližně 10-15 minut. Houbový guláš dochutíme prolisovaným česnekem, případně solí a podáváme.

Uvaříme vajíčka natvrdo. Vaříme je v 5 dl vody 10 minut. Vychladlá vejce oloupeme a pokrájíme na kostičky. Točený měkký salám Kabanos (nebo Slovenský točený) sloupneme ze střívka a pokrájíme na kostky o rozměru 1.5 x 1.5 cm. Česnek prolisujeme. Bůček omyjeme, nakrájíme na kostky a pomeleme. Dáme do mísy, přidáme sůl, pepř, majoránku, česnek, nastrouhaný muškátový oříšek a zabíjačkové koření. Směs dobře promícháme, pak do ni přimícháme vejce se salámem. Touto masovou směsí naplníme tlačenkové střevo a dobře uzavřeme. Dáme je do hrnce s 2-4 litry vody, je důležité, aby tlačenka byla celá ponořená ve vodě. Vaříme ji při mírné teplotě 90 minut. Po uvaření vyjmeme z vody a necháme vychladnout. (Střevo nepropichujeme). Z vychladlé tlačenky odstraníme střevo (obal), nakrájíme ji na plátky, rozdělíme na porce, posypeme sladkou a pálivou paprikou a podáváme s chlebem.

Troubu předehřejeme na 200° Celsia. Listové těsto rozválíme a rádýlkem nakrájíme na obdélníky. Jablka omyjeme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vlašské ořechy rozlouskáme a jádra nakrájíme nadrobno. Do středu vykrájených obdélníků dáme strouhanku, nastrouhaná jablka, ořechy, máslo, cukr a skořici tak, aby cípy těsta zůstaly volné. Cípy překryjeme náplň a přitiskneme je k sobě tak, že z každého obdélníku vznikne šáteček. Plech vymažeme máslem. Na vymazaný plech dáme naplněné šátečky a pečeme ve vyhřáté troubě 25 minut. Hotové šátečky posypeme moučkovým cukrem.

Do mísy nasypeme obě mouky, přidáme rozpuštěné máslo, sůl, kmín a přilijeme mléko. Důkladně promícháme a vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme malé placičky. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme placičky a smažíme z obou stran dozlatova. Placičky upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Omytou červenou řepu uvaříme doměkka, po vychladnutí oloupeme a najemno nastrouháme. Řepu vsypeme do mísy a přidáme oloupaný, nastrouhaný křen, prolisovaný česnek, podle chuti sůl, pepř a cukr. Nakonec salát zakapeme olejem, přidáme jogurt a zlehka promícháme.

Brambory ve slupce dobře omyjeme a dáme je do hrnce, zalijeme vodou a vaříme doměkka přibližně 20-25 minut (podle velikosti a druhu brambor). Pak uvařené brambory scedíme a trochu vychladlé oloupeme, dáme je do mísy, přidáme máslo, sůl a rozmačkáme je téměř na kaši, do které přimícháme omytý, drobně pokrájený kopr. Mezitím, co se nám vaří brambory, očistíme a omyjeme mrkev s cibulí, pokrájíme ji na malé kousky, dáme do hrnce, zalijeme zeleninovým bujonem a při mírné teplotě vaříme doměkka přibližně 15-20 minut. Mrkev s cibulí scedíme, ale zachytíme trochu vývaru a s 2 lžícemi vývaru rozmixujeme na pyré. V misce si vymícháme zakysanou smetanu s hořčicí, bílým pepřem a solí (2 špetky). Do máslem vymazaného pekáče navrstvíme brambory, na brambory rozetřeme mrkvové pyré, které potřeme smetanovou směsí a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při 180°C přibližně 30 minut dozlatova. Podáváme jako přílohu (k masu, klobásám..) nebo jako hlavní jídlo se zeleninovou oblohou.

Stopky zelených fazolek odkrojíme a pokrájíme je. Pokrájíme chilli papričku bez semínek. V hrnci s osolenou vodou povaříme zelené fazolky 4 minuty. Hřebenatky nakrájíme a dáme do mísy, přidáme scezené a okapané vařené fazolky. Smícháme pokrájené jarní cibulky, vejce, rýžovou mouku, rybí vývar a chilli a vše přidáme k hřebenatkám a promícháme. Rozehřejeme ve woku olej, směs nalijeme do woku a smažíme palačinky 5 minut. Poté je vyndáme a necháme okapat. Podáváme s chilli omáčkou k namáčení.

Vejce s cukrem ušleháme do pěny, vmícháme citrónovou šťávu, mák, citrónovou kůru a kandované ovoce nakrájené na malé kousky.Poté střídavě přidáváme mléko a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijeme do tukem vymazané a strouhankou vysypané formy a v předehřáté troubě zvolna upečeme. Vychladlý chlebíček přelijeme citrónovou polevou a ozdobíme kandovaným ovocem.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 silnější plátky, pomocí paličky na maso je naklepeme a vložíme do velké mísy. V menší misce smícháme sójovou omáčku, olivový olej, koriandr, sherry, cukr, promícháme a takto připravenou marinádou zalijeme steaky. Necháme 2 hodiny marinovat. V míse smícháme bílý jogurt, najemno nasekanou šalotku a najemno nasekanou pažitku. Důkladně promícháme. Rozpálíme grilovací pánev a steaky grilujeme. Na přípravené talíře servírujeme steaky a podáváme s bylinkovou omáčkou z bílého jogurtu.