Recepty

Švestky omyjeme, vypeckujeme, jablka oloupeme, odstraníme jádřince a oboje promixujeme na pyré. Vmícháme lněná semínka a dochutíme medem. Směs rozprostřeme na pečicí papír v cca 1/2 cm silné vrstvě, v mírně vyhřáté troubě usušíme. Poté nakrájíme na proužky a po vychladnutí podáváme.

Dva kusy malých kuřat očistíme, rozřízneme na půlky, důkladně umyjeme a osušíme. Připravená kuřata vložíme do misky, zalijeme marinádou a necháme je v lednici marinovat celou noc. Marináda: Do misky vylijeme olej, víno, med, kečup a rozšleháme. V odšťavňovači vymačkáme šťávu z pomerančů a přidáme ji do misky, podle vlastní chuti přisypeme sůl, pepř, chilli koření, dochutíme vymačkanou citrónovou šťávou, nakonec vmícháme drobně nakrájený česnek a marinádu promícháme. Vinné listy rozložíme na pracovní plochu, zvlášť každou půlku zabalíme do vinných listů a stáhneme kuchyňskou nití. Kuřata naskládáme na plech, zalijeme marinádou a v předehřáté troubě pečeme přibližně 35 minut. Sundáme vinné listy, kuřata potřeme máslem a dopečeme dalších 10 minut, aby byla kůže dopečená dozlatova a křupavá. Upečená kuřata pokládáme na mělké talíře, polijeme vypečenou šťávou a ihned podáváme.

Očištěnou štiku naporcujeme a vložíme na 5 minut do osolené vroucí vody. Po vyjmutí ji osušíme. V 1 l vody uvaříme drobně nakrájenou kořenovou zeleninu a prolisujeme ji. Přimícháme jíšku připravenou z másla a mouky, přidáme koření a v omáčce rybu uvaříme. Nakonec přidáme jemně nasekanou petrželku a přilijeme kyselou smetanu.

Bagety zešikma nakrájíme na plátky silné 1,5 cm. Omytá zralá rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme je a nakrájíme na malé kostičky, které dáme do mísy. Čerstvý kopr s bazalkou omyjeme, kopr s polovinou lístků bazalky (1 lžíce) posekáme nadrobno a přidáme k rajčatům. Pak je promícháme s lžicí extra olivového oleje. V teflonové pánvi nasucho opražíme posekané loupané mandle a vlašské ořechy. V míse si vymícháme 180 g tvarohu - "cottage smetanový", přidáme k němu utřený stroužek česneku, pepř a sůl podle chuti. Přidáme lžíci posekané bazalky a promícháme. V druhé misce si též vymícháme 180 g tvarohu - "Cottage smetanový" s pepřem a solí podle chuti. Přidáme lžíci posekané bazalky, 2 lžíce smetany a měkký kozí sýr. Důkladně vše promícháme. Nakrájené plátky bagety si rozdělíme na tři části. První část baget potřeme cottage krémem s bazalkou a ozdobíme marinovanými rajčaty. Druhou část baget potřeme cottage krémem s bazalkou a kozím sýrem a posypeme je opraženými oříšky. Třetí část baget opražíme dozlatova v teflonové pánvi na olivovém oleji (1 lžíce). Jednu stranu potřeme utřeným česnekem, posypeme nastrouhaným parmazánem a ozdobíme kopečkem brusinkového džemu. Všechny tousty upravíme na mísu a servírujeme.

Na pánvi rozpálíme olej a vložíme kotlety, které okořeníme. Polovinu z nich orestujeme do té doby, dokud nejsou hotové. Potom je vyjmeme z pánve a stejným způsobem upravíme další část kotlet, ty dříve připravené udržujeme v teple. Do pánve vlijeme např. vermut, nebo sherry. Přidáme pomerančovou kůru a přilijeme šťávu z pomeranče. (Vhodnou ingrediencí je také želé). Vše na plotýnce povaříme do doby, dokud se polovina sosu nevyvaří a sos částečně nezhnědne. Do omáčky vhodíme trochu šalvěje a tím ji okořeníme. Nakonec vložeme kotlety a necháme vše prohřát. Takto upravené kotlety servírujeme se zhotoveným sosem.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílků, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutků, postupně vmícháme prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem. Plech vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a rozetřeme ho po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby, při teplotě 200°C pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu, necháme vychladnout a opatrně sundáme papír. Korpus položíme na navlhčenou utěrku, potřeme jahodovou náplní a pomocí utěrky korpus stočíme do rolády. Povrch posypeme moučkovým cukrem a roládu vložíme do lednice na 60 minut odpočinout. Následovně nakrájíme na porce.

Nugát smícháme s čokoládou změklou ve vodní lázni a necháme v chladu ztuhnout. Marcipánovou hmotu zpracujeme s moučkovým cukrem a nastrouhanými pistáciemi v tuhé těsto. Na vále poprášeném moučkovým cukrem vyválíme asi 4mm silný plát. Z nugátové hmoty formujeme tyčinky o průměru asi 11/2cm. Potřeme je čirým cukerným roztokem (cukr svaříme s vodou) a zabalíme do pistáciového marcipánu. Pomažeme rozehřátou čokoládou a nakrájíme asi 11/2cm dlouhé kousky. Uložíme je do papírových košíčků.

V hrnci s 1 litrem vroucí vody uvaříme brambory pokrájené na kostky 15 minut. Poté scedíme, přidáme máslo a mléko a rozmačkáme. Vmícháme pekanové ořechy a nasekaný tymián. Dáme stranou. Ve zbylé vroucí vodě uvaříme čočku, dokud nezměkne. Poté necháme okapat a dáme též stranou. Máslo bylinkové rozpustíme ve woku, přidáme pokrájený pórek, celer, česnek a brokolici. Dusíme doměkka, přidáme kostičky tofu, vmícháme čočku s rajčatovým protlakem, osolíme, opepříme a směs dáme do zapékací mísy. Do zapékací mísy dáme čočkovou směs, na ni navršíme bramborovou kaši a v předehřáté troubě pečeme při 200 stupních 35 minut. Podáváme horké.

Do velké mísy nasypeme droždí, zalijeme ho vodou. Necháme pět minut rozpouštět, poté zamícháme, přidáme mouku a sůl. Zamícháme, přidáme kopr, žervé, cibuli, máslo, vejce a všechno zamícháme v jedno těsto. Těsto následně vyklopíme na pomoučněný stůl a minimálně pět minut hněteme. Vrátíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu a půl kynout. Vymažeme formu na chléb, přesuneme do ní těsto. Zakryjeme utěrkou, počkáme půl hodiny na dokynutí. Pak stačí nechat péct 45 minut v troubě při teplotě 180 stupňů.

Skopové maso vložíme do keramické nádoby, obložíme nastrouhanou kořenovou zeleninou, česnekem a cibulí, zalijeme vodou s octem a solí a necháme 2 dny marinovat. Uleželé maso vyjmeme, očistíme od zeleniny, prošpikujeme polovinou slaniny a potřeme solí, paprikou a prolisovaným česnekem. Druhou polovinu slaniny vyškvaříme na pánvi, vložíme maso a opečeme ze všech stran. Potom přendáme do kastrolu včetně vypečené slaniny, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, trochu oleje, podlijeme vodou a dusíme zakryté pozvolna asi hodinu a půl, podle potřeby podléváme. Přidáme nakrájená rajčata a dusíme ještě půl hodiny, až je maso dokonale měkké. Maso vyjmeme, šťávu scedíme, do čisté omáčky přidáme protlak a smetanu s moukou. Povaříme, případně dosolíme, dosladíme. Maso nakrájené na plátky vrátíme do omáčky a podáváme s vhodnou přílohou.