Recepty

Kaki rozkrojíme, vydlabeme dužinu, vložíme do mísy a rozmačkáme vidličkou. Přidáme mascarpone, smetanu, cukr a metlou nebo šlehačem vyšleháme do pěny. Pěnu rozdělíme do mističek a před podáváním vychladíme v lednici.

Do misky dáme nastrouhané vlašské ořechy, nastrouhaný sýr Eidam, bezlepkovou strouhanku a sušenou šalvěj a sušenou petrželovou nať. Směs promícháme. V druhé misce si rozšleháme vejce. Kuřecí řízky z prsou omyjeme, oušíme a zlehka naklepeme. Ochutíme je solí, bílým pepřem, obalíme ve vajíčku a v připravené strouhance s ořechy. V pánvi na rozpáleném oleji řízky osmažíme z každé strany dozlatova. Necháme je okapat na papírové utěrce a teplé servírujeme.

Do kastrůlku dáme vařit vodu. Mezitím si do hrnečku nasypeme tureckou kávu. Uvařenou vodou zalijeme připravenou kávu. Hrníček s kávou položíme na podšálek a vše položíme na menší podnos, kam přidáme kávovou lžičku, kostku cukru a skleničku s Metaxou. Horkou kávu ihned podáváme. Na lžičku položíme kostku cukru a zatímco lžičku držíme nad hrníčkem s kávou, polijeme kostku metaxou, kterou zapálíme. Hořící cukr ponoříme do kávy, kam vylijeme také zbytek alkoholu. Kávu zamícháme a popíjíme.

Přední hovězí maso zbavíme tuku a blanek, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a rozkrájíme na plátky. Petrželku omyjeme a drobně posekáme. Rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a krájíme na kostičky. Ve větším hrnci na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme maso a za stálého míchání restujeme z každé strany po 2 minutách do zlatova. Poté maso poprášíme moukou, promícháme, přimícháme rajčata s rajským protlakem, vše ochutíme solí, pepřem a smažíme asi 2 - 3 minuty. Přilijeme vývar, víno a pod poklicí dusíme minimálně 1 hodinu. Maso občas promícháme a bez poklice vaříme do měkka dalších 30 - 40 minut. Omáčka by měla být hustá. Listové těsto rozválíme na pomoučněném vále na placku o síle přibližně 4 mm. Vezmeme 6 žáruvzdorných misek. Obrácenou miskou naznačíme v listovém těstu 6 koleček, ale vykrojíme je o 2 cm větší. Maso rozdělíme do misek, okraje (2 cm) těsta potřeme vodou a misky zakryjeme. Okraje těsta přilepíme zvenku na misky. Uprostřed každého koláčku utvoříme ostrým nožem malý křížek, zapíchneme do něj snítku tymiánu. Povrch koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C přibližně 20 - 25 minut do zlatova.

Osolenou vodu s máslem uvedeme do varu, vmícháme mouku a třeme tak dlouho, až se těsto nelepí na stěny nádoby. Po odstavení z ohně vmícháme vejce, strouhaný sýr a jemně nakrájenou šunku. Lžičkou vykrajujeme menší noky.

Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme a pokrájíme ji hodně nadrobno. Loupané mandle a ořechy pokrájíme na menší kousky. V pánvi rozehřejeme máslo s lžíci oleje. Na něm si osmažíme strouhanku dozlatova. Přibližně v polovině smažení přimícháme mandle a ořechy. Usmaženou strouhanku necháme mírně vychladnout, pak do ní přimícháme jemně nastrouhaný parmezán a petrželku. Připravíme dresing: ve sklenici rozmícháme olivový olej s citrónovou šťávou, solí a bílým pepřem. Očištěný a omytý menší květák rozebereme na růžičky, košťál odkrojíme a růžičky uvaříme v páře (v pařáku na knedlíky). Vaříme do poloměkka přibližně 7 -10 minut. Poté květák vyjmeme, odložíme do mísy, polijeme dresingem a zlehka, ale důkladně, promícháme. Každou porci na talíři posypeme strouhankou a hned podáváme.

Maso umyjeme, osolíme, opepříme, v pánvi rozpálíme olej a na něm ze všech stran maso zprudka opečeme. Z pánve ho přeložíme na pekáč, šťávou z pánve maso zalijeme, přilijeme víno, přidáme nakrájený česnek, worcester, nastrouhaný zázvor, pekáč vložíme do trouby, kde necháme péct 60 minut. Po dobu pečení podléváme vodou. Upečené maso necháme chvilku odpočinout. Poté nakrájíme na tenké plátky, které pokládáme na talíře.

Vejce, mléko, 2 lžíce oleje, sůl a pepř rozšleháme a z těsta usmažíme na oleji na pánvi 4 omelety. Očištěné maso nakrájíme na roštěnky, jemně naklepeme, osolíme, opepříme a na okrajích nařízneme. Maso zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Na talíře upravíme roštěnky, poklademe je kolečky bylinkového másla a usmaženými omeletami.

Nejprve utřeme do husté směsi žloutky s cukrem, šťávou vymačkanou z citronu a nastrouhanou kůrou. Poté přidáme strouhanou mrkev, rum, zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mleté mandle a strouhanku. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, přelijeme rumovou polevou a dozdobíme mrkvičkami z mandlového těsta. Na mandlové těsto spaříme a oloupeme mandle, nastrouháme a v hmoždíři utlučeme s cukrem. Přidáme bílek a na vále zpracujeme tvárné těsto. Z něj vytvoříme ozdoby na dort.

Velké oloupané plátky hrušky, bez jadřince, vodu a 2 lžičky cukru smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 3 minuty, přikryté pokličkou. Pak přidáme nakrájenou rebarboru a vaříme 2-3 minuty. Nahrubo rozmixujeme ovesné vločky, přidáme rozpuštěný tuk s nízkým obsahem cholesterolu, zbytek cukru a pořádně promícháme. Do máslem vymazané ohnivzdorné misky nasypeme připravené ovoce a posypeme ovesnou směsí a dozlatova pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 20 minut.