Recepty

Libové plecko umeleme a v míse smícháme s vajíčkem, polovinou mouky a solí. Směs řádně promícháme. Z hmoty tvoříme noky, které smažíme v pánvi na 10 ml oleje. V hlubším hrnci na druhé polovině oleje orestujeme pokrájenou cibuli s nakrájenou mrkví, kořenem celeru a kořenem petržele. Přimícháme protlak, bobkový list, nové koření, tymián a sůl a ještě chvíli restujeme. Poté přilijeme asi 250 ml vody a směs pod pokličkou dusíme. Když směs změkne, zahustíme ji moukou, kterou jsme rozmíchali v troše vody. Směs dochutíme umělým sladidlem a octem a necháme mouku dobře provařit. Omáčku přepasírujeme do hlubokého hrnce, přidáme odložené noky, vše prohřejeme a podáváme ozdobené petrželkou.

Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostky, dáme do hrnce, zalijeme je 1 litrem vody, přidáme lžičku soli, kmín a uvaříme je doměkka. Vaříme je přibližně 20 minut. Omyjeme pažitku s petrželkou, vodu setřepeme a drobně pokrájíme. V misce si utřeme máslo se žloutkem a pepřem. Uvařené brambory slijeme, ale vývar zachytíme. Brambory rozmačkáme a vyšleháme na kaši s utřeným žloutkem a máslem. Za stálého míchání přilijeme mléko a dolijeme 7 dl zachyceného vývaru z brambor. Na konec přimícháme pokrájené bylinky, podle chuti dosolíme a podáváme.

Hovězí svíčkovou omyjeme, očístíme, osušíme, nakrájíme na plátky a mírně naklepeme. Osolíme, opepříme a potřeme francouzskou hořčicí. Na každý plátek masa položíme plátek parmské šunky, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, proužek okurky a plátek optarně srolujeme a kuchyňskou nití zajistíme. V pánvi rozpustíme máslo a závitky na něm ze všech stran opečeme. Přilijeme zeleninový vývar, sójovou omáčku a přivedeme k varu. Pánev zakryjeme pokličkou a závitky dusíme asi 35 minut na mírném ohni. Hotové závitky vyjmeme a udržujeme v teple. Smetanu smícháme se škrobem a zamícháme do omáčky v pánvi. Mícháme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Osolíme a opepříme. Hovězí závitky servírujeme na připravené talíře, podáme s hotovou omáčkou a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Na růžičky rozebereme květák. Omyjeme a do poloměkka uvaříme. Dáme do vymazané a vysypané formy. Z másla a mouky uděláme jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme, přidáme hořčici, petrželku, přidáme šunku, nastrouhaný sýr. 3 žloutky a tuhý sníh ze 3 bílků. Zalijeme směsí květák a v troubě pečeme při 180 stupních 45 minut.

Višně omyjeme, zbavíme pecek a střídavě s cukrem klademe do připravených sklenic. Sklenice zakryjeme a necháme 60 minut odpočívat. Přidáme najemno nasekané mandle a zalijeme slivovicí. Pak sklenice uzavřeme a necháme 6 týdnů marinovat.

Vývar připravíme obvyklým způsobem, procedíme hustým cedníkem, dochutíme polévkovým kořením a maso nakrájíme na malé kostičky. Máslo dobře vyšleháme, přidáme vejce, mírně osolíme a po pečlivém zašlehání přisypáváme pomalu krupici, zamícháme muškátový květ a těsto necháme krátce odpočinout. Potom z těsta vykrajujeme navlhčenou lžičkou noky - 3ks na 1 porci, vkládáme je do mírně osolené vařící vody a 3-4 minuty vaříme. Uvařené noky vyjmeme, propláchneme studenou vodou a zalijeme trochou vývaru. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky spolu s masem a noky až při podávání.

V míse smícháme koroptví maso, které pomeleme ve strojku, 2 lžíce bešamelu, smetanu, špetku soli, špetku muškátového oříšku, vejce a dva žloutky. Zavářku dáme do vymazané formičky a uvaříme ve vodní lázni 15 minut. Hotovou zavářku nakrájíme na kolečka. Do malého kastrůlku nalijeme víno, přisypeme žampióny a lanýže, které jsme nakrájeli na proužky a povaříme 3 minuty. Do talíře vložíme lžíci zavářky, lžíci hub a zalijeme horkým vývarem.

Nejprve očistíme zeleninu, poté ředkvičky, meloun a okurku nakrájíme na kostičky. Zeleninu smícháme s medem, omáčkou terijaki, kardamomem, nakonec přidáme sambal oelekem. Před servírováním necháme vychladit.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Cibule nakrájíme na kolečka a rozložíme je do pekáčku. Očištěné a osušené makrely položíme na cibuli. Hořčici rozmícháme ve víně, osolíme, opepříme a směs nalijeme na ryby. V troubě pečeme 20 minut.

Na každý plátek šunky položíme plátek tvrdého sýru, stočíme je do závitků a zajistíme proti rozbalení párátkem. Závitky postupně obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s pivem a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej a obalené závitky v něm ze všech stran osmažíme dozlatova. Plněné šunkové závitky podáváme teplé s vařenými bramborami nebo pečivem.