Recepty

Rozehřejeme olej v hrnci, přidáme nakrájenou a oloupanou cibuli a smažíme 3 minuty. Snížíme teplotu, přidáme ostatní suroviny kromě vajec. Promícháme, přiklopíme a vaříme, dokud nezměkne paprika. V zeleninové směsi uděláme 4 důlky, do nichž rozklepneme 4 vejce. Zakryjeme pokličkou a vaříme, dokud nejsou vejce hotová.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka. Brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Petržel a rozmarýn omyjeme a nakrájíme na drobné kousky. Olej s máslem rozpálíme, přidáme cibuli a smažíme do změknutí, cca 3 minuty. Přisypeme plátky brambor a smažíme dalších 5 minut. Poté přidáme tresku, rozmarýn, citronovou kůru, mléko a vodu. Osolíme a opepříme a vaříme do odpaření veškeré tekutiny. Servírujeme ozdobené petrželí.

V míse rozšleháme jogurt. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a přilijeme citronovou šťávu. Nakonec přidáme tvaroh a vše dobře promícháme. Směs přendáme do zmrzlinovače a necháme zpracovat na sorbet asi 3 minuty.

Broskve i jahody omyjeme, jahody zbavíme stopek, broskve oloupeme a zbavíme pecky. Jahody i broskve nakrájíme. Připravené ovoce vložíme do mixéru, společně s podmáslím a šťávou rozmixujeme. Vzniklou směs nandáme do sklenic a přelijeme potřebným množstvím vody. Ihned servírujeme ozdobené kouskem máty.

V míse smícháme mouku, droždí, cukr a sůl a uprostřed uděláme důlek. Postupně zvolna vmícháme většinu vody ohřáté na 50 °C a vypracujeme na hladké těsto. Pokud máme těsto příliš tuhé, přidáme po lžících další vodu. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a důkladně hněteme alespoň 10 minut. Mísu od těsta opláchneme a vytřeme olivovým olejem. Z těsta vytvarujeme kouli, kterou vložíme do vymaštěné mísy. Těsto obrátíme, aby bylo mastné ze všech stran. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout tak dlouho, dokud nedosáhne dvojnásobného objemu. Po vykynutí vytlačíme z těsta pěstí vzduch a vyklopíme jej na pomoučněný vál. Důkladně prohněteme, přikryjeme a necháme kynout dalších 10 minut. Troubu předehřejeme na 230 °C a na dno vložíme pekáč naplněný vodou. Pečící plech mírně poprášíme moukou. Vykynuté těsto rozpůlíme a z každého kusu vyrobíme ovál o délce 30 cm a tloušťce 1 cm. Povrch oválů ozdobíme jemnými zářezy ve tvaru rybí kostry. Postříkáme je studenou vodou a v předehřáté troubě pečeme 20 minut. Poté bochníky obrátíme a pečeme dalších 5 minut. Bochníky musí po zaťukání na spodní stranu znít dutě.

Vlažné mléko vlijeme do kastrůlku nebo vhodné misky. Přidáme rozdrobené droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do misky, rozklepneme vejce, přilijeme kvásek, pomerančovou šťávu, sůl. Všechny suroviny dobře prošleháme na tekoucí těsto. Pánev na lívance dobře zahřejeme, potřeme přiměřeně olejem. Malou naběračkou naléváme těsto na pánev. Na prudkém ohni opečeme jednu stranu, po otočení druhou stranu. Takto pokračujeme až do skončení těsta. Lívance dáváme do nádoby s poklicí a udržujeme je teplé. Teplé lívance podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře. Porce posypeme moučkovým cukrem, naaranžujeme okapané švestky. Nakonec ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Vejce dobře vyšleháme s cukrem, přidáme malinovou marmeládu a mouku. Na plech s pečícím papírem děláme malé hromádky a pečeme (sušíme) v mírné troubě. Před podáváním můžeme ozdobit marmeládou.

Opečeme česnek v hrnci na rozehřátém oleji. Když začne hnědnout, naběračkou s otvory ho vyjmeme a odložíme. Poté do oleje přidáme šalotku, opečeme ji dozlatova, opět z oleje vyjmeme a odložíme. Nyní v oleji opečeme chilli papričky a když začnou tmavnout, vyjmeme je a zbavíme přebytečného oleje pomocí papírových utěrek. Olej odstavíme a necháme vychladnout. Do mixéru nebo hmoždíře vložíme sušené garnáty (můžeme vynechat), opečené sušené chilli papričky, šalotku, česnek a mixujeme nebo paličkou rozmělňujeme, dokud nevznikne hladká pasta, kterou přidáme do hrnce s olejem a necháme znovu zahřát. Vmícháme cukr, thajskou rybí omáčku a odstavíme. Tak máme připravenou tom-jam omáčku. Do kuřecího vývaru dáme 2 lžíce tom-jam omáčky, ve velkém hrnci zahříváme, přidáme citronelu, citronovou šťávu, listy limetky, thajskou rybí omáčku, cukr, chilli papričky a 2 minuty zvolna povaříme. Do polévky přidáme houby a krevety a další 2-3 minuty vaříme. Polévku rozdělíme do nahřátých misek, posypeme proužky jarní cibulky a ihned servírujeme.

Omyté maso ze hřbetu odblaníme a nakrájíme na steaky. Mírně je naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme drceným jalovcem a olejem a necháme chvíli rozležet. Potom maso ovineme delšími plátky slaniny a upevníme špejlí. V pánvi na oleji steaky opečeme po obou stranách a přendáme na nahřáté talíře. Do výpeku na pánev přidáme máslo, rozehřejeme a zalijeme vínem. Krátce povaříme. Vzniklou šťávou přeléváme steaky. Podáváme s opečenými bramborami a nakládanými houbami.

Sušené houby pečlivě propereme ve vlažné vodě a necháme je půl hodiny máčet. Potom houby uvaříme doměkka, odcedíme a překrájíme. Chlebový kvásek rozmícháme ve vlažné vodě, přidáme sůl a kmín a za občasného míchání zvolna vaříme. Brambory opláchneme a nakrájíme na kostky. Přidáme je spolu s houbami, vývarem z hub a s drobně nakrájenou a na másle zpěněnou cibulkou do rozmíchaného chlebového kvásku. Vaříme, až brambory změknou. Přilijeme mléko a krátce povaříme. Nakonec do polévky zamícháme rozkvedlaná vejce, necháme je srazit, přisolíme a povaříme.