Recepty

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přidáme mouku, přilijeme mléko, vyšleháme, osolíme a opepříme. Nakonec do těsta opatrně vmícháme sníh z bílků. Z těsta usmažíme na rozpáleném oleji v pánvi tenké palačinky. Hermelín nakrájíme na tenké plátky, poklademe je vždy na jednu polovinu palačinky, posypeme posekanou bazalkou a druhou polovinu palačinky překlopíme přes sýr. Palačinky rozdělíme na talířky a obložíme plátky rajčat.

Řapíkatý celer očistíme, opereme a nakrájíme na kousky. Cibuli a stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rozehřejeme olivový olej a cibuli, česnek a řapíkatý celer podusíme. Bazalku natrháme. Přidáme do oleje současně s rajčaty a citronovou šťávou. Mušle slijeme z nálevu a ohřejeme v pánvi se zeleninou. Do směsi přimícháme bylinková máslo a dochutíme solí a pepřem. Mušle upravíme na talíře a podáváme s chlebem.

Očištěné a opláchnuté telecí maso nakrájíme na kostky, vložíme do vroucí vody a vaříme, až je maso téměř měkké. Uvařené maso vyjmeme, vývar odložíme. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme. Maso osmažíme na oleji, vmícháme česnek a cibuli a smažíme ještě chvíli. Poté vmícháme rajčatový protlak, skořici, pepř, hřebíček, rajčata, ocet, víno a sůl. Dobře promícháme, zalijeme půl litrem vývaru a pod poklicí na mírném plameni dusíme zhruba čtvrt hodiny. Do vroucí osolené vody vložíme makaróny a uvaříme na skus. Scedíme a necháme okapat. Maso s omáčkou podáváme s vařenými makaróny, sypeme parmezánem.

Nakrájíme vepřovou kýtu na tenké proužky a promícháme se solí a kari kořením. Cukety omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm maso. Přidáme cukety a dále opékáme. Směs zalijeme masovým vývarem a 15 minut vaříme. V mléce rozmícháme kukuřičný škrob, zalijeme jím maso a dobře promícháme.

Petrželku, řeřichu, kerblík a pažitku omyjeme. Všechny bylinky pokrájíme nadrobno, petrželku odložíme zvlášť do misky. Tvrdý sýr nastrouháme do misky. Rohlíky pokrájíme na kostičky a v pánvi na rozpáleném másle je osmažíme dozlatova. Ke konci přimícháme petrželku a jen pár sekund smažíme společně. Osmažené pečivo odložíme do mísy. V hrnci přivedeme k varu 1 litr zeleninového bujónu. Pustíme do něj vajíčko, rozmícháme, přidáme sýr, znovu promícháme a odstavíme z plotny. Polévku nalijeme do talířů a každou porci posypeme směsí bylinek. Na stůl dáme mísu s osmaženými kostičkami rohlíků, každý si je nabere do polévky podle chuti.

Třešně omyjeme, vypeckujeme a rozřízneme napůl. Vložíme do hrnce, přisypeme cukr, skořici, strouhanou citronovou kůru, přidáme rybízové želé a zalijeme červeným vínem Bordeaux. Přivedeme k varu, chvilku povaříme, stáhneme z ohně a necháme třešně máčet do vychladnutí. Podáváme v pohárových miskách jako ovocnou polévku.

Z kambaly použijeme pouze filety bez kostí a kůže, které nakrájíme na kostičky. Rybu vložíme do hrnce, přidáme máslo, trochu vývaru, osolíme, opepříme, podusíme 12 minut. Maso smícháme s dušenou rýží, přimícháme 3 lžíce sterilovaného hrášku a dvě vejce uvařená natvrdo a pokrájená na kostičky. Upravíme na talíře a přelijeme bešamelovou omáčkou s kari kořením.

Jahody, rybíz a angrešt odstopkujeme. Asi 100g rybízu odložíme stranou na dozdobení. Ovoce rozmačkáme na pyré, postupně přimícháme cukr. Plátky želatiny rozpustíme v citronové šťávě, přidáme ovocnou kaši a důkladně promícháme. Bábovkovou formu vymažeme, na dno nasypeme rybíz, nalijeme ovocnou směs a dáme na cca 2 hodiny vychladit do lednice. Poté hotový pudink vyklopíme na talíř, dozdobíme rybízem a snítkou máty a ihned podáváme.

Do misky vložíme rýži a zalijeme ji pitnou studenou vodou tak, aby dosahovala asi 5 cm nad povrch rýže. Máčíme ji nejméně 3 hodiny, můžeme i přes noc. Z rýže slijeme vodu a přendáme ji do bambusového napařovacího košíku, který používáme na dušení rýže v páře, nebo do běžného pařáku vystlaného dvojitou vrstvou mušelínu. Rýži v napařovacím košíku rovnoměrně rozvrstvíme, pod košíkem přivedeme vodu v nádobě k varu. Umístíme pařák do nádoby s vařící vodou - pozor na popálení! Zmírníme oheň a přiklopíme pokličkou. Dusíme v páře asi 20 - 25 minut, rýže naběhne, bude křehká a lesklá. Doba varu se liší v závislosti na tom, jak dlouho jsme rýži máčeli. Každých 10 minut zkontrolujeme množství vody v nádobě, popřípadě ji dolijeme. Jakmile bude rýže uvařená, rozprostřeme ji na velký podnos, aby rychle vychladla. Necháme-li ji chladnout pomalu, bude spíš mazlavá, ne lepkavá. Podáváme teplou nebo studenou.

Do vroucí vody v hrnci přidáme sůl, přisypeme rýži a vaříme 17 minut. Měkkou rýži scedíme. Na pánvi na oleji zpěníme mírně osolenou, nasekanou cibuli. Odstavíme z plotny a vmícháme rýži.