Recepty

Na vál nasypeme mouku, cukr, skořici, najemno nastrouhané mandle a kypřicí prášek. Přidáme rozsekané máslo, vypracujeme těsto a na studeném místě necháme cca 15 minut odpočinout. Poté vyválíme těsto na plát, koblihovým kroužkem vykrájíme dortíčky, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové spojíme k sobě po dvou džemem, povrch potřeme také, přes střed každého dortíčku položíme proužek papíru a dortík posypeme vanilkovým cukrem. Papír odstraníme a nepocukrovaný proužek posypeme nasekanými pistáciemi.

Slávky kuchyňsky připravíme. Do hrnce dáme oloupanou cibuli, na 1 cm široká kolečka nakrájený pórek, vodu, vinný ocet, bobkový list, hřebíček a kmín. Vývar uvedeme do varu, přidáme mušle a pod pokličkou za občasného potřesení hrncem 10 minut vaříme, až se mušle otevřou. Poté otevřené mušle necháme stranou, zavřené vyhodíme, vývar zredukujeme na polovinu. V hrnci připravíme omáčku. Zahřejeme máslo, zesklovatíme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nadrobno nakrájený česnek a osolíme, dusíme asi 3 minuty, zaprášíme moukou. Osmahneme dozlatova, podlijeme procezeným vývarem a za stálého míchání 5 minut vaříme. Okořeníme pepřem a cukrem, přidáme víno a vše prohřejeme, avšak již nevaříme. Omáčku posypeme nadrobno nasekanou pažitkou a petrželí a podáváme. Každý stolující otevře mušli, uvolní jinou lasturou masíčko, které poté v lastuře zakápne omáčkou a sní.

Ve velkém hrnci pod pokličkou půl hodiny zvolna vaříme všechny suroviny k přípravě court-bouillon (vývar z koření, vína a zeleniny). Tekutinu přecedíme do jiného hrnce a suroviny vyhodíme. Vývar znovu přivedeme k varu a prudce vaříme 15–20 minut, dokud se jeho objem nesníží na 600 ml. Do velkého pekáče dáme pstruhy, podlijeme vývarem, přivedeme pomalu k varu, odstavíme pekáč a necháme pstruhy vychladnout. Půl minuty mixujeme hořčici, řeřichu, žloutek, ocet a nejprve po kapkách a když směs začne houstnout, tak tenkým pramínkem přidáváme olej. Pokud je hmota moc hustá, naředíme ji trochou horké vody, osolíme, opepříme a odložíme. Jedno vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a nakrájíme na kostičky. Rané brambory vaříme 12–15 minut ve velkém množství vody, scedíme je a ponoříme do studené vody, aby se zchladily. Obalíme je v řeřichové majonéze, nadrobno nakrájených cibulkách, natvrdo uvařeném vejci a takto připravený salát rozdělíme na talíře. Na vrstvu papírových utěrek opatrně přeneseme pstruhy, osušíme je a zbavíme kůže. Na každý talíř s bramborovým salátem přidáme jednoho pstruha, ozdobíme plátky citronu, snítkami petrželky a servírujeme.

Máslo (nebo Heru) vymícháme v míse s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně zašleháme vejce a vaječný koňak. Nakonec přisypeme mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a těsto dobře promícháme. Polovinu těsta nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané vhodné formy. Do zbylého těsta přidáme rozpuštěnou čokoládu, kakao a mléko. Dobře promíchejte a těsto lžící klademe na světlé těsto do tvaru mřížky. Koláč pečeme 30-40 minut v předehřáté troubě při 170-180°C Z moučkového cukru a vaječného koňaku umícháme hladkou polevu. Ještě horký koláč polevou potřeme a před podáváním necháme vychladnout.

Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Zelí a cuketu omyjeme, zelí nakrouháme, cuketu nakrájíme na plátky. Mrkev očistíme a nahrubo nastrouháme. Na pánvi rozpálíme 1 lžíci olivového oleje, přidáme zelí a mrkev a dusíme 3 minuty. Osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje a 2 minuty na něm podusíme cuketu. Vejce rozklepneme, žloutky smícháme s mlékem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Bílky ušleháme do tuhého sněhu. Ementál nastrouháme. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Formu vymažeme máslem, dno vysypeme moukou. Dno a stěny zapékací formy obložíme cuketou, zbývající zeleninu vrstvíme na sebe. Sníh přimícháme do žloutků a přelijeme zeleninu. Povrch posypeme nastrouhaným ementálem a dáme zapéct do trouby. Po upečení zdobíme nasekanou pažitkou a ihned podáváme.

Čerstvé máslo smícháme s prolisovanými, natvrdo uvařenými žloutky, osolíme a opepříme. Čerstvý špenát rozmačkáme v plátýnku a šťávu přidáme k máslu. Hotovou směs rozetřeme na pergamenový papír a zabalíme do válečku. Dáme ztuhnout do chladničky.

Nejprve připravíme marinádu. Nastrouháme velkou nakládanou okurku, prolisujeme 1 stroužek česneku a umeleme pepř. V míse smícháme nízkotučný jogurt s kremžskou hořčicí, suchým sherry, okurkou, česnekem a pepřem. Libové hovězí zadní maso očistíme, nakrájíme na kostky o hraně 2 cm, vložíme do marinády a necháme 60 minut marinovat. Mezitím oloupeme 8 malých cibulek, očistíme 8 malých žampionů a na čtverečky nakrájíme půlku červené a půlku zelené papriky, zbavené semen a stopek. Maso vyjmuté z marinády napichujeme na bambusové špejle střídavě s cibulkami, paprikou a žampiony. Rozehřejeme gril a na středním plameni na něm špízy grilujeme 8-10 minut, často je obracíme a potíráme marinádou. Špízy servírujeme na talířích, potřené zbytkem marinády.

V míse utřeme měkké máslo s cukrem do pěny, přimícháme k němu hladkou mouku, vejce, jedlou sodu, kyselinu citronovou a pomleté ořechy. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto a vyválíme plát 3 cm vysoký. Z těsta vykrojíme kulatým vykrajovátkem malé koláčky, doprostřed uděláme prstem důlek, do kterého vložíme kandovanou višni a dáme do předehřáté trouby na plech, vyložený pečícím papírem. Pečeme při 200°C přibližně 10 - 15 minut dorůžova. Sušenky necháme vychladnout a odložíme je do papírové krabice. Necháme minimálně 3 dny uležet, potom podáváme.

Plátky veky osmažíme z obou stran na oleji. Necháme vychladnout. Změklé máslo utřeme s mlékem a namažeme toasty. Poklademe kaviárem a ozdobíme dílky citrónu, kapie a petrželky.

Šmakoun nakrájíme na tenké plátky, osolíme, opepříme, cibuli pokrájíme na silnější kolečka a rozebereme na kroužky, sýr nastrouháme. Pekáček vymažeme Florou, na dno položíme polovinu plátků šmakouna, posypeme kroužky cibule, zakryjeme zbylými plátky šmakouna. Zalijeme tatarskou omáčkou smíchanou s jogurtem, zasypeme strouhaným sýrem, pekáček zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 15 minut, poté pekáček odkryjeme a dopečeme.