Recepty

Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky. Omyjeme kapustu, zbavíme ji vrchních tvrdých listů, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké nudličky. Cherry rajčata omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a polovinu pokrájíme na velmi tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) vysmažíme dozlatova polovinu pokrájené slaniny, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Když se začne smažit, přidáme kapustu, bobkový list, sůl (1 lžička), cukr, nové koření a celý pepř. Přilijeme 1-1.5 dl vody, promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání 15-20 minut. Asi 5 minut před dokončením přidáme rajčata, promícháme a společně dusíme. Mezitím dáme do velkého hrnce vařit 2-3 litry vody. Když se začne vařit, přidáme do vody sůl (1 lžička), 1/2 lžíce olivového oleje a těstoviny (např. vrtule - těstoviny Maestriny) uvaříme podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej (2 lžíce), přidáme k němu druhou polovinu slaniny. Když se začne smažit, přidáme hříbky, promícháme a necháme je vydusit. Jakmile se začnou se slaninou smažit, přidáme chilli, ochutíme solí (0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem, promícháme a usmažíme dozlatova. Kapustu s houbami smícháme s těstovinami a podáváme.

Z hovězího vývaru maso z oháňky obereme a pokrájíme. Petržel a lahůdkovou cibuli očistíme a omyjeme. Petržel pokrájíme na tenké nudličky, cibuli na kolečka a vše v pánvi podusíme s prolisovaným česnekem. Scezený hovězí vývar přivedeme k varu, dáme do něj podušenou zeleninu, zelený pepř a vaříme 10 minut. Pak do polévky vrátíme pokrájené maso, vše povaříme 5 minut a přimícháme 0.5 dl koňaku. Polévku promícháme a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Máslo a mouku zpracujeme na jíšku. Zalijeme ohřátým mlékem a důkladně promícháme. Dáváme pozor, aby se nám nevytvořily hrudky. V osolené vodě povaříme chřest. Jíšku smícháme s trochou chřestového vývaru, přidáme špetku soli a necháme vařit na mírném plameni. Odložíme bokem a počkáme, než vývar vychladne. Povařený chřest smícháme se zbylou částí vývaru, vše rozmixujeme a umístíme k základní části polévky. Posypeme moučkou a přidáme špetku soli. Vše znova povaříme a ihned podáváme.

Špenát očistíme, zbavíme tužších řapíků, omyjeme a osušíme. Vložíme do kastrolu a pod pokličkou zvolna dusíme 3-4 minuty. Potom do špenátu vmícháme zakysanou smetanu, špetku muškátu, sůl a pepř. Hotový špenát upravíme na talíře a posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky. Ihned podáváme jako přílohu k pečeným masům, drůbeži nebo k chuťově výrazným rybám.

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Omytá rajčata a očištěné žampiony nakrájíme na kousky a v míse smícháme s oloupanou, na plátky nastrouhanou cuketou. Přidáme na kostičky nakrájený sýr a uvařená, nasekaná vejce. Vše zakapeme olejem a citronovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec salát dobře promícháme a necháme vychladit. Při podávání ozdobíme každou porci nasekanou petrželkou.

Se 175 g mouky smícháme špetku soli a na plátky nakrájené máslo. Přidáme 50 ml vody a vše pořádně promícháme. Necháme pak těsto na chladném místě pracovat. Nakrájíme všechny ingredience. Pórek nakrájíme na kolečka a lehce opečeme na rozpáleném másle na pánvi, okořeníme špetkou pepře, soli a muškátu. Nastrouháme sýry a smícháme se smetanou a vejci. Těsto vyválíme na pracovní desce a dáme do formy. Pórek rozložíme na těsto, vše posypeme sýrovou omáčkou, kterou jsme vytvořili. Na vrch dortu dáme na plátky nakrájená rajčata a celý dort dáme do trouby, kde při 180 stupních Celsia pečeme 45 minut.

Plátky sójového masa uvaříme ve slané vodě a připravíme si marinádu. Do olivového oleje přilijeme sójovou omáčku a přisypeme sušenou šalvěj a oregano. Vložíme maso a marinujeme několik hodin, nejlépe přes noc. Na pánev nalijeme olivový olej, rozpálíme a zpěníme pokrájenou cibuli. Plátky pokládáme na cibuli vedle sebe a orestujeme po obou stranách. Přidáme sušenou kořenovou zeleninu, kurkumu a špetku strouhaného muškátového oříšku. Podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut. Vyjmeme plátky a šťávu rozmixujeme. Vmícháme lžíci hořčice, zahustíme rýžovou moukou, vložíme zpět plátky a ještě krátce podusíme. Dochutíme sójovou omáčkou a solí. Na talíři dozdobíme kolečky pórku.

Svazek celeru očistíme a nakrájíme na 2 cm dlouhé kousky. Řeřichu opereme a osušíme, salát rozebereme. Šalotku oloupeme a nasekáme na drobno. Ocet promícháme se solí, pepřem, hořčicí, šalotkou a olejem. Kukuřici v konzervě necháme okapat, poté ji promícháme s celerem a upravíme s řeřichou a listovým salátem. Přelijeme zálivkou vinaigrette a podáváme.

Omyjeme a očistíme křen, jemně ho nastrouháme a přidáme ho do vroucího 1 litru kachního bujonu. Zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut. Sladkou smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a za stálého míchání krátce povaříme. Rohlíky zešikma nakrájíme na plátky silné 6-8 mm. Pak je namočíme do rozšlehaného mléka a obalíme je v nastrouhaném sýru. V pánvi si rozpálíme máslo a rohlíky opečeme z každé strany dozlatova. Polévku nalijeme do talířů a podáváme s plátky opečených rohlíků. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

V hrnci zahříváme nakrájené a okapané dílky mandarinek z kompotu spolu se všemi ostatními surovinami. Vše promícháme, až se máslo zcela rozpustí a omáčka je horká.