Recepty

Vepřovou kůži nakrájíme na kostičky. Nejlépe toho dosáhnete tak, že si připravíte velmi ostrý nůž a kůži zarolujete jako štrúdl. Pak ho nakrájíme na tenké plátky a ty pak na kostičky velké 1 cm. Fazole jsme si namočili den předem. Nyní je slijeme, přidáme k nim vepřovou kůži a slaninu a zalijeme vodou tak, aby bylo vše potopené. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Poté slijeme. Jeden řapík celeru nakrájíme na kostičky spolu s cibulí a mrkví. Česnekové stroužky oloupeme, ale necháme je v celku. Každé rajče nakrájíme na osm skrojků. Na husím sádle opékáme celer, cibuli, mrkev a česnek asi 5 minut. Přidáme rajčata a bouquet garni a pomalu necháme zkaramelizovat. Trvá to asi pět minut. Poté přidáem klobásy, fazole, vepřovou kůži a slaninu a zalijeme 1,2 l vody. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme, přidáme hřebíček a citronovou šťávu. Poté vše dáme do trouby vyhřáté na 120 °C. Pečeme 2 hodiny – každou hodinu promícháme.

Vařené kuřecí maso, vařený bílý pórek a polovinu pomeranče nakrájíme, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a smícháme s majonézou. Salát podáváme obložený plátky z druhé poloviny pomeranče.

Oloupaná, jádřinců zbavená jablka a oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky. Připravíme zálivku smícháním vody s citronovou šťávou, solí, cukrem, olejem a octem. Jablka s cibulí promícháme a zalijeme zálivkou. Salát necháme krátce proležet.

Jarní cibulky a bambusové výhonky drobně pokrájíme. Smícháme v míse s mletým vepřovým masem, sójovou omáčkou, sherry, sezamovým olejem, cukrem a rozšlehaným bílkem. Řádně promícháme, přidáme solamyl a zapracujeme. Plátky těsta won ton rozložíme na pracovní desku, na každý upravíme 1 lžíci náplně, okraje těsta navlhčíme. Těsto přehneme přes náplň, okraje stiskneme tak, aby vznikly tašičky. Taštičky vaříme přikryté na vlhké utěrce v páře 7 minut. Dim sum servírujeme horké jako zákusek.

Použijeme větší, zralé, ale tvrdší dřínky. Přebereme je, důkladně omyjeme a rozdělíme do sklenic. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Poté nálevem zalijeme dřínky a sklenice uzavřeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 30 minut. Po vychadnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Očištěné a omyté kuře rozčtvrtíme. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Do pekáče vymazaného máslem dáme vrstvu brambor, na brambory navrstvíme žampiony a osolíme. Posypeme polovinou nastrouhaného sýra, okmínujeme a navrch položíme porce kuřete. Vše zalijeme smetanou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme. Když kuřecí maso zezlátne, obrátíme je, znovu osolíme, okmínujeme a pečeme doměkka. Chvíli před dopečením pokrm posypeme zbylým sýrem.

V hrnci osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Květák očistíme, rozebereme na růžičky a ještě pokrájíme. Přidáme do hrnce k cibuli, zalijeme 1 litrem vody a necháme asi 20 minut vařit. Mezitím omyjeme a nakrájíme rajčata a spolu s prolisovaným česnekekm přidáme do hrnce. Osolíme, opepříme, přilijeme zbytek oleje a vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Můžeme použít k masům nebo na zapečení.

Gril rozehřejeme na střední teplotu a několik minut v něm opečeme strouhanku dozlatova. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Ve velké pánvi rozpálíme 2lžíce oleje a nadrobno nakrájený česnek orestujeme doměkka. Poté přidáme zbytek oleje, nakrájené bylinky, nakrájená rajčata, nakrájené ořechy a nastrouhaný parmazán. Smícháme s těstovinami, rozdělíme na talíře, posypeme trochou parmazánu, připravenou strouhankou a podáváme.

Tresku rozdělíme na porce, potřeme česnekem utřeným se solí, necháme půl hodiny marinovat. Poté rybu obalíme v mouce a smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji.

Oloupané broskve, meloun, grapefruit a kompotovaný ananas nakrájíme na kostičky a dáme vychladit. Salát rozdělíme do misek a každou porci ozdobíme oslazenou ušlehanou smetanou.