Recepty

Omyté, osušené řízky naklepeme a posolíme. Očištěnou mrkev jemně nastrouháme, pažitku nakrájíme nadrobno. Řízky posypeme vrstvou mrkve, dále vrstvou pažitky a doprostřed vložíme kousek sýra zabalený do uherského salámu. Takto připravené plátky srolujeme, ovážeme nití a ze všech stran opečeme, poté zalijeme bílým vínem a na mírném ohni dusíme doměkka. Pokud je potřeba, přidáme v průběhu vaření ještě trochu vína. Nakonec zahustíme smetanou, případně dokořeníme. Závitky podáváme rozkrojené, aby vynikla barevnost, přelijeme je omáčkou a podáváme s jakoukoliv přílohou (brambory, těstoviny, rösti).

Ostružiny přebereme, očistíme, na sítu propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a odstavíme. Ostružiny rozdělíme do sklenic, zalijeme vychladlým nálevem cca do 3/4 výšky. Uzavřeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Očištěné a omyté kuře naporcujeem a dobře osolíme. Maso posypeme mletou paprikou smíchanou s chilli kořením, vložíme do pekáče, poklademe plátky másla a podlijeme mírně osolenou vodou. V troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia pečeme asi 30 minut, potom porce obrátíme, polijeme vypečenou šťávou a pečeme ještě 30 minut. Podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Mouku, bazalku, estragon, papriku, sůl a pepř smícháme ve větší míse. Vložíme kousky kuřete a ve směsi je obalíme. Rozpálíme olej a máslo ve větší pánvi a maso osmahneme z obou stran. Přidáme česnek a minutu smažíme, pak přilijeme víno. 5 minut vaříme pod pokličkou, dokud není maso měkké. Přidáme hroznové víno, přilijeme citrónovou šťávu, vývar a prohřejeme. Kuřecí maso s hroznovým vínem vložíme do nahřáté mísy a udržujeme teplé. Omáčku vaříme, dokud se objem nezmenší na polovinu. Maso podáváme přelité omáčkou a ozdobené petrželí.

V mlýnku si rozemeleme kešu, koření, kokos a rozdrcenou rýži. Kuře pečlivě opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousíčky. Maso smícháme s rozemletou směsí a přidáme špetku soli. Vše necháme 30 minut stranou. Cibuli zbavíme slupek, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Ty následně osmahneme na oleji, dokud nezezlátnou. Poté přidáme kuřecí kousky a dalších 10 minut smažíme. Zalijeme kokosovým mlékem, přidáme rajčata, zakryjeme pokličkou a necháme dusit, dokud směs nezměkne. Občas zamícháme. Ozdobíme koriandrem.

Očištěné jahody rozpůlíme, rozdělíme do misek a zakapeme pomerančovým likérem. Nad párou šleháme žloutky s citronovou i pomerančovou kůrou a cukrem do zhoustnutí. Pěnou přelijeme jahody v miskách a podáváme ozdobené ušlehanou smetanou.

Salát rozdělíme na čtyři talíře, posypeme olivami a kapary. Sardinky rozdrtíme vidličkou a posypeme jimi salát. Rajčatovou omáčku ze sardinek smícháme s olejem a octem a zálivkou přelijeme salát.

Omyté zelí nakrájíme na proužky široké asi 3 cm. Kostičky slaniny rozškvaříme, zpěníme na nich jemně nakrájenou cibuli a přidáme zelí, sůl, pepř a 1 dl vody. Vše chvíli dusíme. Potom zelí zaprášíme moukou, rozmícháme, přidáme 3 lžíce vody a dále dusíme.

Oloupané pomeranče nakrájíme na kostičky, podlijeme vodou a zhruba půl hodiny vaříme. Měkké pomeranče rozmixujeme a poté přes síto propasírujeme. Vychladlou pomerančovou pastu v míse smícháme s vejci, mletými mandlemi a prosátou moukou s kypřícím práškem. Těsto promícháme a vlijeme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě předehřáté na 180°C pečeme zhruba 40 minut. Poté necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. Lučinu rozšleháme s jogurtem a cukrem. Na ozdobu omyjeme pomeranč a i s kůrou nakrájíme na tenké plátky, které rozčtvrtíme. Granátové jablko rozpůlíme, slupku mačkáme a padající semínka zachytíme do misky. Z vychladlého těsta tvořítkem vykrajujeme kolečka, na každé navršíme část krému, ozdobíme čtvrtkou plátku pomeranče a semínky granátového jablka.

Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a podusíme ji na másle. Přidáme oloupaná, nakrouhaná jablka, uvařenou a nakrouhanou řepu, osolíme, podlijeme a dusíme, až vznikne kaše. Nakonec pokrm okořeníme špetkou muškátového oříšku.