Recepty

Omyté filé nakrájíme na podlouhlé kousky, očištěný celer na hranolky a cibuli na kroužky. Na másle opečeme celer, přidáme cibuli, mírně ji osmahneme a podlijeme trochou vody. Dusíme, až je celer poloměkký. Potom přidáme filé, osolíme a vše společně dusíme asi 10 minut. Nakonec přidáme kousek citronové kůry (před podáváním ji odstraníme), přilijeme smetanu a necháme přejít varem. Podáváme s vařenými bramborami.

Smícháme česnek, sůl, pepř, olej a citronovou šťávu a v připravené směsi necháme kuřecí řízky 30 minut marinovat. Poté rozpálíme gril. Řízky z obou stran zprudka grilujeme asi 2 minuty. Odložíme je stranou, a necháme je 5 minut odpočinout. Římský salát rozdělíme na jednotlivé listy. Zelené listy nakrájíme na kousky, světlé středové listy necháme vcelku. Na dno salátové mísy vložíme ančovičky a za postupného přilévání oleje je rozmačkáme vidličkou. Přilijeme citrónovou šťávu a vše osolíme a opepříme. Dobře vyšleháme. Pak přidáme nakrájené uvařené vejce. Přidáme hořčici a worcesterskou omáčku. Přimícháme salátové listy, zlehka je obalíme v připraveném dresinku posypeme nastrouhaný parmazán. Přidáme kuře a smažené kostičky z toustového chleba. Ihned podáváme.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou, rozšleháme, za častého míchání povaříme asi 5 minut. Přidáme předem namočené a nakrájené houby, na kostičky nakrájené brambory, sůl, kmín. Vše vaříme ještě 15 minut. Do polévky přilijeme mléko, přidáme Vegetu, uvedeme do varu, ochutíme octem a cukrem. Při podávání posypeme polévku nasekanou petrželkou a na každou porci položíme lžíci jogurtu.

Omytou řepu uvaříme téměř do měkka. Po částečném vychladnutí ji oloupeme, nakrájíme na hranolky a vložíme na rozehřáté máslo. Osolíme, opepříme, okyselíme citronovou šťávou a dodusíme do měkka. Omyté ředkvičky nastrouháme na jemno, smícháme s kyselou smetanou a vše nalijeme na řepu. Dobře prohřejeme a ihned podáváme.

Maso dobře očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousky. V hrnci rozpálíme 40 g másla, na něm osmahneme oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli. Do cibule přidáme sladkou i pálivou papriku, zamícháme, zalijeme horkou vodou, nakonec do hrnce vložíme připravené kousky masa a pod pokličkou dusíme do měkka. Následně maso vybereme ze šťávy. Příprava jíšky: V pánvičce rozehřejeme zbylé máslo, přidáme mouku a stálým mícháním zapražíme. Zředíme decilitrem teplé vody, dobře promícháme, abychom se zbavili hrudek a šťávu z masa zahustíme. Za stálého míchání povaříme do zahoustnutí omáčky, před dokončením vaření do omáčky přilijeme mléko, podle chuti dosolíme, opepříme. Omáčku přelijeme přes sítko, vlijeme do hrnce, přidáme maso, přivedeme k varu, poté ihned stáhneme ze sporáku. Jídlo rozdělíme na jednotlivé talíře a s vhodnou přílohou podáváme.

Vývar, sójovou omáčku, škrob, cukr a drcenou feferonku dobře promícháme v misce a dáme stranou. Cuketu omyjeme a nakrájíme na menší hranolky. Cibulky očistíme a nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky. Kaštany z konzervy necháme dobře okapat. Ve woku nebo v pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj cuketu a za stálého míchání ji prudce smažíme, asi 3 minuty, až je křupavá. Pak přidáme cibuli a vodní kaštany nakrájené na plátky, vše dusíme 3 minuty. Za stálého míchání přilijeme omáčku, necháme přejít varem a dle potřeby přisolíme. Ihned podáváme.

V troubě zapneme gril a necháme ho rozehřát. Vedle v misce rozšleháme vejce s hořčicí, špetkou sladké papriky, solí a pepřem. V pánvi rozehřejeme máslo a olej a restujeme na něm asi 4 minuty na kolečka nakrájený bílý pórek. Přidáme šunku nakrájenou na jemné nudličky, a opět 2 minuty restujeme. Směs zalijeme vejci, aby byla rovnoměrně rozprostřená po dně a asi 2 minuty potřásáme a nadzvedáme okraje, aby nám vejce zatuhla a potom necháme ještě 3 minuty doběhnout. Frittatu posypeme nastrouhaným sýrem a dáme ji na pár minut pod gril, aby nám zezlátla. Hotovou frittatu rozkrájíme na klínky a podáváme horkou, studenou i vlažnou.

Směs bobulovitého ovoce, jahody, maliny, rybíz, ostružiny, může být i zmražené, necháme okapat. Mascarpone rozmícháme s čerstvou šlehačkou a 2 lžičkami cukru na hladký krém. Ovoce rozdělíme do misek, ozdobíme krémem a pocukrujeme. Dle chuti můžeme ovoce pokapat likérem z černého rybízu.

Kuře omyjeme, rozkrojíme na čtvrtky a osolíme je po obou stranách. Drůbky dáme vařit. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme, zpěníme ji na másle a opečeme na ní po obou stranách připravené kuře. Přilijeme vývar z drůbků a dusíme téměř doměkka. Nakonec do šťávy přilijeme smetanu zakvedlanou s moukou, promícháme a povaříme. Omáčku přecedíme. Podáváme s noky nebo s rýží.

Očištěnou husu zbavíme křídel a vykostíme ji. Křídla spolu s kostmi vaříme cca 2 hodiny v osolené vodě na vývar. Husu rozčtvrtíme, vepřová kolena nasekáme na kusy a obojí narovnáme střídavě do velkého kastrolu. Přidáme oloupanou mrkev, cibuli, česnek, bobkový list a kuličky pepře v plátěném sáčku. Zalijeme koňakem a vínem, dolijeme připraveným vývarem z kostí, osolíme, přiklopíme pokličkou. Z hladké mouky a dvou lžic vody připravíme lepkavé těsto, kterým pokličku kolem dokola přilepíme. Necháme jen asi 1 cm velký otvor pro únik páry. Pozvolna zahříváme na 99°C, poté necháme „táhnout“ přibližně 3 hodiny. Kastrol s husou necháme v místnosti cca 8 - 10 hodin, následně ho dáme na 12 hodin chladit do ledničky. Po sejmutí pokličky sebereme lžicí sádlo. Husu vyjmeme a nakrájíme na plátky, z čistého rosolu vytvoříme úhledné kousky. Na mísu klademe plátky husy, obkládáme kousky rosolu a salátovými listy. Podáváme s majonézou posypané petrželovou natí.