Recepty

Klobásy několikrát propíchneme vidličkou a po obou stranách je opečeme na oleji. Přidáme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli, oloupaná, na silnější plátky nakrájená jablka bez jádřinců, osolíme, opepříme a mírně podlijeme vodou. Zvolna dusíme pod pokličkou. Nakonec pokrm dochutíme majoránkou a podle chuti přisladíme. Na nahřáté talíře upravíme klobásy a dušená jablka s cibulí. Posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s vařenými bramborami nebo s chlebem.

Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, jablka rozkrájíme na osminky a vykrájíme jádřince, mrkev očistíme a překrojíme na půlky, česnek necháme vcelku, slaninu nakrájíme na plátky. Bobule jalovce (jalovčinky) rozdrtíme a smícháme s rozpuštěným máslem a citronovou šťávou. Kachnu osolíme a vně i uvnitř potřeme máslem s jalovčinkami a necháme několik hodin v chladu. Pekáč vyložíme plátky slaniny, přidáme brambory, mrkev, česnek, čerstvý tymián a vložíme kachnu hřbetem nahoru. Podlijeme polovinou piva a pečeme v předehřáté troubě pod poklicí. Zhruba po půl hodině kachnu obrátíme, vlijeme zbylé pivo a dopečeme bez poklice. Během pečení maso poléváme výpekem. Je-li třeba, podlijeme horkou vodou.

Ovoce opláchneme ve studené vodě a necháme okapat. Do hrnce nasypeme 100g cukru a pomalu rozpouštíme, dokud nevznikne karamel. Do hrnce přidáme víno, ovoce a vaříme, dokud se víno téměr neodpaří. Stranou si oddělíme bílky od žloutků. Žloutky smícháme s 20 g cukru a umícháme do hladka. Přidáme šťávů z citronu a nadrobno nasekanou citronovou kůru. Bílky ušleháme do sněhu, přidáme zbytek cukru, citronovou šťávu s kůrou z druhého citronu a smetanu. Bílky smícháme se žloutky a šleháme tak dlouhou, dokud směs neztuhne, poté ji dáme do malých forem a necháme zatuhnout v ledničce. Ovoce rozložíme na talíř a přidáme obsah formiček. Na ozdobu použijeme větvičku levandule.

Vejce uvaříme natvrdo. Zbytek gulášové omáčky prohřejeme spolu s vejci rozkrájenými na půlky. Pokud nemáme zbytek omáčky, uděláme gulášovou omáčku z čistého mletého zadního hovězího masa.

Ciabattu nakrájíme na plátky silné asi 2 cm a opečeme na rozpáleném grilu po obou stranách dozlatova. Opečené plátky navrchu potřeme rozpůleným stroužkem česneku a potom olejem. Zbylý olej rozehřejeme v pánvi, přidáme očištěné hřebenatky, pokapeme je citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Smažíme asi 2 minuty po každé straně doměkka. Polovinu každé topinky potřeme pestem a druhou polovinu rajčatovým protlakem. Hřebenatky rozpůlíme a na každou topinku položíme 1 plátek. Mírně opepříme a ozdobíme lístkem bazalky. Ihned podáváme.

Krevety nařízneme na spodní straně, opatrně stiskneme, aby se narovnaly. V misce smícháme arašídovou pomazánku s chilli omáčkou a vzniklou směsí krevety rovnoměrně potřeme po všech stranách. Na každý plátek rýžového papíru upravíme 1 lžíci krevetové směsi a zabalíme tak, aby byly uzavřené. Nudle přelijeme vroucí vodou, necháme 5 minut odstát. Poté vodu slijeme, necháme okapat a pomocí 2-3 nudlí převážeme každý závitek. Olej rozehřejeme ve woku a závitky na něm smažíme po obou stranách 4 minuty dozlatova. Těsto by mělo být křupavé. Osmažené závitky odkládáme na papírový ubrousek, aby okapal přebytečný tuk. Následně je upravíme na talíře a servírujeme ještě teplé.

Vařené uzené maso nakrájíme na menší kostky a umeleme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, řádně rozmícháme a svaříme na hustou kaši. Po odstavení z ohně přimícháme namleté maso, osolíme, okořeníme, přidáme žloutky a směs řádně promícháme. Dle potřeby přisypeme strouhanou housku. Prkénko posypeme strouhanou houskou a utvoříme na něm 8 menších karbanátků, omočíme je v rozšlehaných bílcích, obalíme ve strouhané housce a usmažíme. Smažíme je krátce, neboť jsou všechny přísady již předvařené. Usmažené karbanátky skládáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk.

Vejce necháme 9 minut povařit, poté necháme vystydnout. Salát zbavíme košťálů, vyjmeme středy tak, aby nám vznikla jakási lodička. Grapy oloupeme a rozčtvrtíme. Papriky necháme chvíli péct, poté zbavíme slupek. Získanou dužinu pokrájíme na nudličky. Hrušky oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Z vajec vyndáme žloutky, bílky pokrájíme na drobné kousky. Ochutíme octem a olejem. Lodičky salátu naplníme kousky grepu a hrušek, ozdobíme pokrájenou paprikou, posypeme pokrájenými bílky. Vaječné žloutky naskládáme vedle salátu a posypeme mletou paprikou.

Čerstvé fíky rozřízneme téměř ke stopce, ale nerozkrojíme je úplně celé. Kozí sýr nakrájíme na malé kostičky a rovnoměrně je naneseme mezi obě půlky fíků. Osolíme, opepříme, vyskládáme na plech, pokapeme medem a pečeme v silně vyhřáté troubě zprudka 10 minut. Troubu přepneme na horní gril a ještě tři minuty grilujeme, aby se sýr trochu opekl. Fíky rozdělíme na talířky a doplníme natrhanými listy salátu.

Tekutý med utřeme se žloutky. V horké vodní lázni mícháme do zhoustnutí - nesmíme vařit. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Potom do medu vmícháme pevný sníh z bílků. Pěnu vychladíme, rozdělíme do pohárů a posypeme nasekanými ořechy a ozdobíme šlehačkou.