Recepty

Do prochladlé bramborové kaše vmícháme žloutky, sůl, pepř a přidáme tolik strouhanky, aby vzniklo hustší těsto. Na prkénku posypaném strouhankou tvarujeme z těsta krokety, které obalíme v rozšlehaných bílcích a ve strouhance. Obalené krokety zprudka smažíme v horkém oleji, usmažené vyjmeme na papírovou utěrku.

Uvařená vejce oloupeme, rozkrojíme podélně a vyjmeme žloutky a půlku trochu dole seřízneme. Vychladlé žloutky smícháme v misce se sardelovou pastou, dijonskou hořčicí, citronovou šťávou a osolíme. Vše smícháme, až vznikne pomazánka, kterou plníme do vajec. Nahoru přidáme kaviár.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, odstavíme a vmícháme do ní cukr, mleté mandle, dřeň z poloviny vanilkového lusku, skořici a bílky. Směs nejlépe promícháme v kuchyňském robotu. Ze směsi tvarujeme malé kuličky a pokládáme je na plech vyložený pečicím papírem. Vršky kuliček zmáčkneme plochou stranou nože. Marokánky pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia 12-15 minut, až jsou pevné na dotyk. Po vychladnutí odloupneme z papíru a pokud se placičky přilepí, očistíme jejich spodní stranu čistým mokrým hadříkem.

Cibuli nakrájíme najemno, maso na kostky, česnek rozdrtíme, zelí slijeme a překrájíme (nálev odložíme). Na sádle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme maso a sůl a orestujeme. Poté vmícháme papriku, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme za občasného míchání, až je maso poloměkké. Přidáme zelí a dusíme, až je vše měkké. Na závěr vmícháme nálev ze zelí a dobře vmícháme smetanu a necháme prohřát.

Ředkev očistíme a rozkrájíme na kostky o rozměru asi 3 x 3 cm. Do hrnce nalijeme studenou vodu, vhodíme kostky ředkve a povaříme asi 5 minut, poté scedíme. V kastrůlku smícháme dashi, Mirin, sójovou omáčku, špetku soli a cukr. Vaříme, dokud se cukr nerozpustí, poté vhodíme ředkev a vaříme ještě asi 15 minut. Neni třeba míchat, kostky v kastrolu jen otočíme. Vařenou ředkev naservírujeme do misek, přelijeme omáčkou z dashi a posypeme nasekanými piniovými oříšky.

Do smetany přidáme lžíci prositého moučkového cukru a ušleháme šlehačku. Mascarpone smícháme se šlehačkou. Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne homogenní a lehce pěnivá směs. Vmícháme druhou lžíci moučkového cukru. Z bílků ušleháme pevný sníh, který velmi opatrně vmícháme do šlehačkové směsi. Použijeme dřevěnou lžíci, kterou zlehka nadzvedáváme šlehačku tak, aby se sníh neroztekl. V pánvičce smícháme ocet s cukrem, přivedeme k varu a mícháme až do získání karamelu. Necháme vychladit. Z pěny pomocí dvou lžic vytvoříme nočky, které upravíme na talíře a zlehka v tenkých proužcích přelijeme karamelem.

Do mletého masa přidáme prolisovaný česnek, jemně nakrájenou cibuli, majoránku, sůl, pepř, nasekanou petrželku, vejce a strouhanku. Vše důkladně prohněteme a necháme odpočinout. Na vále posypaném strouhankou z hmoty vytvoříme menší placky, obalíme strouhankou a osmažíme dozlatova na rozpáleném oleji. Placky vyskládáme do pekáče, každou potřeme sardelovou pastou a navršíme na ni cibulku, kterou jsme osmažili na slanině. Zalijeme smetanou, posypeme strouhankou a polijeme rozpuštěným máslem. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut, až strouhanka na povrchu zrůžoví.

Příprava dresinku: V misce dohladka rozšleháme majonézu s octem, cukrem, solí a pepřem. Očištěné zelí a mrkev nakrájíme na tenké proužky, které ještě překrojíme na menší kousky. Oloupanou cibuli jemně nasekáme. Zeleninu vsypeme do mísy, přidáme připravený dresink a dobře promícháme. Salát necháme v chladničce alespoň 4 hodiny odpočinout.

Očištěné, omyté jahody osušíme a přes síto je prolisujeme do mísy. Jahodové pyré odložíme do lednice zchladnout. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. V hlubším hrnci nebo hlubší pánvi přivedeme vodu téměř do varu. Do vody posadíme mísu se žloutkovou pěnou a šleháme tak dlouho, až začne houstnout a bude hodně horká (na dotek). Poté mísu vložíme do nádoby se studenou vodou a šleháme směs tak dlouho, až znovu vychladne. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. V polovině šlehání přidáme do šlehačky 1.5 lžíce moučkového cukru. Dno dortové formy vyložíme pečlivě pečícím papírem. Formu nevymazáváme. Boky obložíme na výšku dlouhými cukrářskými piškoty a vyložíme jimi i dno. Do žloutkové směsi přimícháme jahodové pyré, poté zlehka zapracujeme šlehačku. Vzniklý krém si rozdělíme na 2 díly. 1/2 krému naplníme střed formy, ten zakryjeme piškotami, na ně naneseme 2/2 krému, který uhladíme. Povrch ozdobně pokryjeme plátky mandlí a půlkami vlašských ořechů. Dezert dáme do lednice ztuhnout, až pak jej servírujeme.

Plátky kýty naklepeme, osolíme a opepříme. Do misky nasypeme strouhanku navlhčenou mlékem, přidáme prolisovaný česnek, vejce, kostičky salámu a anglické slaniny, posekanou petrželku a špetku majoránky. Dobře promícháme a nandáme na plátky masa. Zabalíme do závitků, omotáme nití, okmínujeme a vložíme do pekáčku. Přidáme lžíci másla, nadrobno nakrájenou cibuli, podlijeme trochou vývaru, pečeme 40 minut a závitky vyndáme z pekáčku. Ve smetaně rozmícháme lžíci hladké mouky, lžíci polohrubé mouky, hořčici a posekanou řeřichu. Vlijeme do pekáčku a vaříme 20 až 30 minut. Krátce před koncem vaření vrátíme do pekáčku závitky, aby se přohřály.