Recepty

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a dusíme 5 minut. Zasypeme moukou, přidáme petrželku, sůl, pepř a zalijeme mlékem. Uvaříme za stálého míchání dohusta. Necháme vychladnout a vmícháváme postupně jeden žloutek po druhém a také celé vejce. Tuhý sníh ušleháme z bílků a vmícháme do hmoty. Rozetřeme na vymazaný plech a při 190 stupních pečeme dozlatova 30 minut. Upečený plát přendáme na máslem vymazaný pergamenový papír a opatrně svineme. Teplý rozkrájíme na plátky a dáme na oválnou mísu.

Připravíme nejdříve všechny potřebné ingredience: nastrouháme perník a odložíme do misky. Lískové a vlašské ořechy nastrouháme a dáme do druhé misky. Brusinky omyjeme a přimícháme je k ořechům. Den předem uvařený jeden velký brambor (100 g) oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Přidáme prosátou mouku, sůl, kvásek a promícháme. Těsto dáme na pomoučený vál a dobře ho propracujeme. Těsto položíme na pečící papír o rozměru pečícího plechu. Na papíru z těsta vyválíme plát tenký asi 5 mm. Potřeme ho rozpuštěným máslem (2 lžíce), posypeme strouhaným perníkem, nastrouhanými ořechy s brusinkami, cukrem a skořicovým cukrem. Boční okraje (2-3 cm) přehneme dovnitř a těsto pomocí papíru zavineme. I s pečícím papírem přeneseme závin na plech a necháme asi 20 minut kynout. Poté ho potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby na 180 °C. Pečeme dozlatova přibližně 30-35 minut. Perníkový závin necháme vychladnout. Krájíme ho na řezy široké asi 6 cm, posypeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a podáváme.

Jehněčí maso omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Maso vložíme do omáčky hoisin. Šalotku omyjeme, očistíme a podélně nakrájíme. Na 2 lžících rozehřátého oleje nejprve osmažíme šalotku, kterou posypeme kořením pěti vůní. Potom osmaženou šalotku vyndáme ven z pánve. Jako další osmažíme na zbylém oleji jehněčí maso. Nejdříve na olej nasypeme zkaramelizovat palmový cukr, potom přidáme maso a krátce osmahneme. Nakonec do směsi vrátíme zpět osmaženou šalotku, okyselíme rýžovým octem a přisypeme drobně nakrájený koriandr. Ještě krátce prohřejeme. Směs musí mít výbornou sladkokyselou chuť.

Očištěný, drobně pokrájený česnek krátce zpěníme na másle. Přidáme umytý, na kousky pokrájený listový špenát, který pod pokličkou podusíme 8-10 minut. Špenát osolíme a opepříme podle chuti a odstavíme z plotny. Čerstvé houby (hřiby, lišky) očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo s olejem, na kterém houby podusíme, přimícháme k nim zakysanou smetanu, ochutíme solí, pepřem a směs hub promícháme se špenátem. Drobné těstoviny uvaříme dle návodu, scedíme je a vychladlé smícháme s kostičkami Mozzarelly. Nádobu na terinu vyložíme alobalem, vymažeme ji máslem a na dno vložíme polovinu uvařených těstovin. Na ně poklademe vrstvu špenátu s houbami, které zakryjeme zbytkem těstovin. Nádobu uzavřeme, položíme do pekáče s vařící vodou a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 30-40 minut při 175 °C. Upečenou těstovinovou terinu odkryjeme, necháme pár minut vychladnout, pak ji vyklopíme na mísu a posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s nakládanými houbami v sladkokyselém nálevu.

Lehce osolenou vodu uvedeme do varu ve větším hrnci, přidáme vlasové nudle a 10 minut vaříme. Poté je scedíme a vrátíme do hrnce. Přidáme máslo a promícháme s těstovinami. Necháme vychladnout. Na plech připravíme zapékací misky - 4 kusy. Vlasové nudle rozdělíme na 8 stejných dílů a 4 z nich dáme do misek. Nudle přitlačíme ke dnu, posypeme polovinou nasekaných pistáciových oříšků a přidáme zbývající těstoviny. V předehřáté troubě pečeme při 180 stupních 45 minut do zlatohněda. Do hrnce dáme med, 1.5dl vody a cukr a uvedeme pozvolna do varu, dokud se cukr nerozpustí. Vaříme 10 minut, přidáme citronovou šťávu a povaříme dalších 5 minut. Hnízda z vlasových nudlí přendáme na servírovací talíř, zalijeme připraveným medovým sirupem a posypeme zbylými oříšky. Podáváme studené.

Kuřecí stehenní řízek nakrájíme na nudličky a osolíme. Rýži uvaříme podle návodu. Na oleji osmažíme cibuli a poté přidáme i kuřecí maso, které necháme zatáhnout. Poté přidáme trochu vody, chilli omáčku a 10 minut podusíme. Přidáme sójovou omáčku, worcesterskou omáčku a podle chuti i vodu. Vaříme ještě 15 minut. Kuřecí maso podáváme s rýží přelité omáčkou.

Příprava bramborových misek: Brambory nastrouháme, řádně propláchneme vodou, rozprostřeme na vrstvu kuchyňských utěrek a necháme oschnout. Poté je vložíme do misky, přidáme Solamyl a řádně promícháme. Olejem naplníme wok do poloviny, rozehřejeme na vysokou teplotu, čtvrtinu bramborové hmoty rozprostřeme do drátěného cedníku o průměru 15 cm, přiložíme druhý, stejně velký cedník a oba stiskneme k sobě tak, aby zapadaly do sebe. Oba cedníky položíme do woku, smažíme zhruba 2 minuty do zlatova. Bramborovou placku poté vyklopíme na papírové utěrky a postup opakujeme se zbývající bramborovou hmotou. Celkem připravíme 4 misky. Příprava salátu: Ananas i papriku nakrájíme na kostky, mrkev na nudličky, lusky také na kousky, kukuřičky podélně rozpůlíme a cibulku pokrájíme jen drobně. Vše smícháme, přidáme sójové výhonky, promícháme a směsí naplníme bramborové misky. Příprava zálivky: Všechny směsi na zálivku smícháme a přidáme prolisovaný stroužek česneku. Rozmícháme a zálivkou následně přelijeme salát, ozdobíme pažitkou a ihned servírujeme.

Červenou dužinu vodního melounu vydlabeme speciální lžičkou na melouny, odstraníme pecičky, (z melounu odstraníme také co nejvíce bílé dužiny, kterou vyhodíme, dbáme však, abychom slupku nepoškodili, vydlabanou „mísu“ z melounu přikryjeme alobalem a uložíme do chladničky). Melounovou dužinu vložíme do mísy, přidáme k ní vydlabanou dužinu žlutého melounu, jahody opláchneme, necháme okapat, zbavíme stopek, rozkrájíme na plátky a přidáme k melounům spolu s bobulemi vína. V rendlíku vaříme vodu s cukrem (na mírném plameni) alespoň pět minut (až se začnou tvořit bublinky). Poté odstavíme a necháme za občasného zamíchání zchladnout. Sirupem přelijeme ovoce v míse, tu na hodinu vložíme pod fólií do chladničky. Vychlazeným salátem naplníme melounovou „mísu“ a salát ihned podáváme.

Olej rozpálíme a osmažíme na něm na drobné kousky pokrájený česnek, cibuli a šalotku. Přidáme sekanou petržel, víno, rajčatovou šťávu, na plátky pokrájený citron a koření. Slávky pečlivě omyjeme, dáme do hrnce s 2 l vody a vaříme 20 minut. Mušle vyjmeme a do vody přilijeme 3 naběračky propasírované omáčky z hrnce. Omáčku povaříme 10 minut. Vařené slávky servírujeme přelité omáčkou.

Několik dní starý chléb nakrájíme a propečeme v troubě zhruba na 3 minuty. Opečený chléb vložíme do větší nádoby a zalijeme horkou vodou, takto necháme zhruba 4 hodiny stát. Poté vodu scedíme a do chleba přidáme droždí a cukr, přikryjeme a necháme kvasit asi 6 hodin. Když kvas bude pěnit, opět jej scedíme, poté nalijeme do sklenic, přihodíme pár hrozinek a zavíčkujeme. Sklenice přendáme na chladné místo, za dva dny je kvas hotový a může se dál používat.