Recepty

Kuřecí maso opláchneme, osušíme, naklepeme, osolíme a dost opepříme. Na kuřecí řízky položíme plátky anglické slaniny a kousek každého z obou sýrů. Z plátků vytvoříme závitky, otvory závitků zpevnímě párátky nebo malými jehlami na špízy. V misce smícháme olej, rozdrcený česnek a grilovací koření. Touto směsí potřeme závitky, které poklademe do pekáčku a podlijeme vodou. Pečeme 45 minut přikryté, potom ještě 20 minut odkryté.

Plech vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 150 °C. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do lednice. Odpočinuté těsto tence vyválíme, nakrájíme na pruhy a navineme na trubičky. Klademe na plech a v předehřáté troubě pečeme dozlatova. Upečené kremrole necháme vychladit a plníme jablečnou pěnou. Na pěnu oloupeme jablka, vykrojíme jádřince a jablka nastrouháme najemno. Vložíme spolu s cukrem a bílky do mísy a šlehačem ušleháme dotuha.

Vychladlé, ve slupce uvařené brambory oloupeme, nastrouháme, přidáme mleté maso, vejce, sůl, pepř a přilijeme trochu mléka. Vše dobře promícháme, ze směsi vytvarujeme 4 tenčí řízky a opečeme je na pánvi na oleji do zlatova.

Brambory oškrábeme, nakrájíme a dáme vařit do osolené vody. Okmínujeme a vaříme doměkka. Pak scedíme a rozšťoucháme. Rozetřeme si tvaroh s máslem, přimícháme mléko a přidáme najemno nakrájený kopr. Rozšťouchané brambory upravíme na nahřátý talíř a přelijeme připravenou tvarohovou omáčkou.

Na přípravu této polévky použijeme kysané zelí bez láku. Zelí scedíme a dáme do hrnce. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby, vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přidáme cibuli, česnek, bobkový list, nové koření, kmín, saturejku a sladkou mletou papriku. Vše vaříme na mírném ohni 45 minut. Polévku si podle chuti dokyselíme scezeným lákem. Solamyl rozmícháme v sojovém mléce a pomalu naléváme do horké polévky. Ještě krátce povaříme a omastíme panenským olejem. Tato zelňačka je krásně voňavá. Podáváme s celozrnným chlebem.

Pečlivě očištěného, vykuchaného a opláchnutého bažanta rozčtvrtíme, zalijeme vodou, mírně osolíme a uvedeme do varu. Přidáme pepř a nové koření, oloupanou, rozkrájenou cibuli a zvolna vaříme. K částečně měkkému bažantu přidáme očištěnou, opláchnutou a na hrubší kusy nakrájenou zeleninu a dovaříme doměkka. Bažanta vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na malé kostičky. Vývar procedíme hustým cedníkem. Očištěné a opláchnuté žampiony nakrájíme na jemné plátky, krátce je podusíme na tuku, osolíme, přidáme maso z bažanta a zalijeme trochou vývaru. Polévkové nudle zavaříme do většího množství osolené vody a za občasného promíchání uvaříme. Potom je scedíme, propláchneme a okapané promícháme s bažantím masem a žampiony. Před podáváním vývar dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Směs masa, žampionů a těstovin vkládáme do polévky spolu s omytou, jemně nakrájenou petrželovou natí nebo pažitkou až při podávání.

Jarní cibulky a papriku očistíme a nakrájíme na šikmé plátky. Kukuřičný klas pokrájíme na kolečka, sterilovanou kukuřici necháme okapat, omytá rajčata rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na plátky. Kuřecí maso po délce rozčtvrtíme a přes vlákno rozkrájíme na tenké plátky. Na pánvi wok rozehřejeme olej, vložíme maso a opékáme za stálého míchání 4 minuty dozlatova. Poté přidáme cibulky, papriku, prolisovaný česnek a vše opékáme ještě 3 minuty. Vmícháme nakrájenou kukuřici, vlijeme vývar a přivedeme k varu. Přidáme okapanou kukuřici, sherry a sladkou čili omáčku. Dle chuti a potřeby osolíme, opepříme a pozvolna vaříme 5 minut za občasného promíchání. V malém množství studené vody rozpustíme škrobovou moučku, vmícháme do polévky a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud nemá potřebnou hustotu. Poté přidáme rajčata, povaříme 2 minuty a odstavíme z ohně. Polévku rozdělíme do talířů, ozdobíme nasekaným koriandrem a ihned servírujeme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme a osolíme. Řízky obalíme v nastrouhaném sýru, v rozšlehaném vejci a ve strouhance. Trojobal dobře přitiskneme. Smažíme v rozpáleném oleji po každé straně 3-4 minuty, aby sýr nezhořkl a nepřipálil se.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Po částečném vychladnutí kaši osolíme, vmícháme do ní žloutky, nasekanou petrželku, nakrájený salám a nakonec pevný sníh ušlehaný z bílků. Směsí naplníme do 3/4 zavařovací sklenici a vaříme v páře asi 40 minut. Uvařený pudink opatrně vyklopíme a nakrájíme na plátky.

Rohlíky nakrájíme zešikma na plátky silné asi 1.5 cm. Polovinu potřeme pepřovým máslem, polovinu česnekovým máslem. Salátovou okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Tvrdý sýr nakrájíme na plátky (silné 5 mm). Střapce červeného a černého rybízu omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Nůžkami střapce přistřihneme, aby nebyly příliš velké. Na namazané plátky rohlíků dáme plátky okurky, plátky sýru, tenké plátky šunky, které poskládáme na trojúhelníčky a párátky přichytíme střapečky rybízu. Jednohubky dáme na mísu a servírujeme.