Recepty

Fazole namočíme přes noc do studené vody. Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Na kostičky nakrájíme i slaninu. Ve velkém hrni rozehřejeme olej a dáme zesklovatět slaninu, potom cibuli a česnek. Přidáme připravené fazole, nakrájenou zeleninu, koření a vše vaříme doměkka. Nakonec do polévky přidáme uvařené těstoviny a podáváme.

Artyčoky necháme na sítu okapat. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme artyčoky, mírně je podusíme. Smícháme vejce s mlékem, solí, pepřem a šalvějovými lístky. Směsí přelijeme artyčoky a vše necháme na mírném ohni asi 6 minut sednout. Upravíme na talíře a podáváme jako teplý předkrm.

Papriky u stopek odřízneme, vykrojíme jádřince, odřízneme špičku, aby zůstaly paprikové trubičky. Papriky naplníme smotanými vinnými listy, vyskládáme do pekáčku, osolíme, opepříme, posypeme strouhaným kozím sýrem, zakapeme olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi čtvrt hodiny. Papriky rozdělíme na dezertní talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Připravte si dresink smícháním jemně nasekaných stroužků česneku, cukru, soli, pepře, oregana a dvěch lžic oleje. Rozpůlená cherry rajčata rozložte řezem dolů na plech, zalijte dresinkem a pečte ve vyhřáté troubě na 130 °C 30 minut. Vyjměte a nechte zchladnout. Teplotu trouby nastavte na 200 °C. Lilky propíchejte jehlou a nechte péct 50 minut. Vyjměte a nechte zchladnout. Lilky vydlabejte (zbytek nepotřebujete) vydlabanou hmotu dejte do mixéru spolu s jogurtem, stroužkem česneku, vejcemi a chilli. Mixujte do hladka. Vyválené listové těsto nakrájejte na obdélníky 5 x 10 cm. Potřete olejem a přehněte, vznikne 12 kapsiček. Do formiček na pudink, vhodných do trouby, vymazaných olejem vložte plátky těsta, na ně navršte lilkový krém. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 25 minut. Před podáváním ozdobte pečenými cherry rajčátky.

Oloupanou cibuli a česnek drobně nakrájíme. Cibuli dáme do kastrůlku na rozpálený olej a smažíme ji dohněda. Přidáme nakrájený česnek, promícháme a ihned zasypeme moukou. Zamícháme a tak připravíme hnědou jíšku, kterou zalijeme vývarem. Přidáme citronovou kůru, chvilku povaříme. Potom omáčku přelijeme přes cedník. Scezenou omáčku dáme opět do kastrůlku, přidáme marmeládu, rozinky, nakrájené ořechy a hroznové víno. Podle vlastní chutě okořeníme solí, pepřem, pár minut povaříme a stáhneme ze sporáku.

V misce smícháme muškátový oříšek, papriku, hřebíček, sůl a pepř. Směsí koření poprášíme porce kachny. Ve větší ohnivzdorné nádobě rozpálíme olej a porce kachny v něm osmahneme. Vyjmeme z nádoby. V nádobě ponecháme jen lžíci výpeku, poklademe šalotkou, mladou mrkví a přidáme bobkový list. Smažíme na středním plameni 3-4 minuty dohněda. Přidáme česnek nakrájený na plátky a smažíme ještě asi 2 minuty, přilijeme sherry a vaříme 1 minutu. Přidáme tymián, skořici, vývar a do nádoby vrátíme porce kachny. Přivedeme k varu, vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme přiklopené 70 minut, jednou obrátíme. Na kachnu položíme půlky hrušek a pečeme ještě 20 minut. V mixéru nasekáme pražené mandle na malé kousky a smícháme se strouhanou čokoládou. Hotovou kachnu přendáme na talíř a uchováme teplou. Pekáč dáme na plotnu a obsah přivedeme k varu. Vaříme 7-10 minut. 60 ml horkého výpeku přilijeme k mandlím, čokoládě a smícháme. Pastu zašleháme do výpeku v pečící nádobě, aby zhoustla. Omáčku osolíme a nalijeme na kachnu.

Nakrájené maso osolíme a opepříme. V míse rozmícháme hořčici se sójovou omáčkou. Maso vložíme do nálevu a zasypeme solamylem. Dáme odležet. Připravíme těstíčko z rozšlehaných vajec, mouky, piva a špetky kypřícího prášku do pečiva. Odleželé maso obalíme v těstíčku a pak po obou stranách osmahneme dozlatova.

Omyté, oloupané brambory nastrouháme, vodu slijeme, povrch brambor polijeme šálkem horkého mléka. Přimícháme česnek utřený se solí, majoránku, pepř, vejce a zamícháme mouku. Z těsta lijeme tenké placky na plotýnku potřenou štětcem namočeným v sádle. Vypékáme dokřupava a upečené mastíme rozpuštěným máslem.

Očištěný pórek nakrájíme na proužky, vložíme na rozehřáté máslo, osmažíme a osolíme. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 10 minut. Při dušení pórek neodkrýváme, jen kastrolem občas protřeseme. Měkký pórek pokapeme citronovou šťávou a podáváme.

Do masa vetřeme sůl a pepř. Na rozpálené pánvi prsíčka orestujeme cca 8min tučnou stranou dolů. Obrátíme a smažíme dalších 8min. Poté uchováme teplé v troubě předehřáté na 75C. Mezitím omyjeme pomeranče, z jednoho nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu, zbylé oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupané šalotky nasekáme najemno. Rozpustíme máslo a osmahneme na něm šalotku. Zaprášíme cukrem a necháme ho zkaramelizovat. Zalijeme vínem, likérem a pomerančovou šťávou a na prudkém ohni zredukujeme tekutinu na polovinu. Citronovou šťávu smícháme s pomerančovou kůrou, zeleným pepřem, ochutíme solí, cayenským pepřem a v omáčce prohřejeme plátky pomeranče. Prsa nakrájíme na tenké plátky, rozdělíme na talíře, doplníme omáčkou a ihned podáváme.