Recepty

Máslo rozehřejeme a podusíme na něm cibuli nakrájenou nadrobno a nasekaný česnek. Zaprášíme moukou, necháme zpěnit a přilijeme víno. Poté přidáme smetanu a mléko a zvolna asi 10minut provaříme. Přimícháme nasekaný tymián. Dochutíme solí a kořením a na závěr citronovou šťávou.

Do rendlíku nalijeme portské víno, třešňovou šťávu z kompotu a nastrouhanou pomerančovou kůru. Okořeníme kurkumou, novým kořením, pepřem a bobkovým listem. Povaříme asi 15 minut. Vaříme odkryté, aby se část šťávy odpařila. Přidáme rybízové želé a vypeckované třešně z kompotu, které jsme trochu pokrájeli. Povaříme ještě 4 minuty. Hotovou omáčku podáváme v omáčníku.

Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme k ní cukr, sušené droždí, sůl a vše promícháme. V druhé míse vyšleháme 6 celých vajec s mlékem a rozpuštěným vlahým máslem. Poté obě směsi důkladně propracujeme vařečkou, těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ho kynout do chladničky na 2 hodiny. 2 plechy vyložíme pečícím papírem, který vytřeme máslem. Z těsta na pomoučeném válu vytvoříme 4 malé bochníčky o průměru 15 - 18cm, položíme je na připravené plechy a necháme je ještě 15 minut kynout. Troubu předehřejeme na 180°C. Vykynuté bochníčky potřeme rozšlehaným vejcem, každý posypeme hrubým krystalem a dáme na 20 - 25 minut péct. Upečené brioškové koláče mají zlatou barvu. Podáváme je po vychladnutí.

V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny, přidáme prosátou mouku a lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a v mírně předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut. V mezičase připravíme krém. Máslo utřeme s cukrem do pěny, zašleháme tvaroh, vanilkový cukr, citronovou šťávu. Vychladlý korpus rozřízneme, spodní cíl potřeme krémem, poklademe okapanými kousky ananasu a přikryjeme druhým dílem korpusu. Vrchní díl korpusu opět potřeme krémem, poklademe zbylým ananasem a přelijeme vlažnou želatinou. Dort necháme ztuhnout v chladničce. Před podáváním potřeme zbylým krémem a ozdobíme strouhanou čokoládou. Želatinu připravíme z plátkové želatiny. Plátky vložíme do rendlíku, zalijeme vodou a necháme asi 10 minut bobtnat. Poté ji za stálého míchání zahříváme, až se úplně rozpustí (nevaříme!). Želatinu necháme zchladnout.

Bílky se solí vyšleháme do tuhého sněhu a do něj postupně vmícháme žloutky, mouku s práškem do pečiva, olej, mléko, koření a jemně nasekanou pažitku. Těsto nalijeme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a rovnoměrně posypeme okapanou mrkví a hráškem. Bublaninu upečeme ve středně horké troubě.

Kuřecí srdíčka očistíme a podélně rozpůlíme. Na pánvi zahřejeme olej a vyškvaříme slaninu nakrájenou na kostky. Přidáme cibuli nadrobno a zpěníme, vložíme srdíčka, nakrájenou hlívu, tymián a prudce opékáme za stálého míchání asi 5 minut. Zaprášíme moukou a mícháme a opékáme. Zalijeme vývarem a vínem, přidáme mraženou směs hrášku s mrkví a zakryté dusíme na mírném ohni 15 minut. Osolíme, ochutíme cayenským pepřem, vmícháme máslo a podáváme posypané nasekanou pažitkou.

Z bílého hlávkového zelí odstraníme poškozené listy, rozřízneme ho na polovinu, odřízneme košťál, zelí krájíme na tenké proužky. Nakrájené zelí dáme do misky, posypeme hrstí soli, pepřem, cukrem, přilijeme 50 ml oleje a dobře promícháme. Odložíme do lednice na celou noc. Rozinky namočíme do vody, necháme celou noc namáčet, zelí opláchneme pod tekoucí vodou, abychom odstranili sůl, smícháme s rozinkami, které jsme scedili. Zelí opět polijeme zbylým olejem, podle chuti dochutíme solí, pepřem, cukrem, přidáme drobně nakrájený česnek, ocet a promícháme. Hotový salát podáváme na jednotlivých talířích. Porce ozdobíme hrubě nasekanými ořechy a podáváme.

Krajíčky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači, sýr nastrouháme, vsypeme do misky, přidáme mletý pepř, muškát, mletý koriandr, strouhanku a promícháme. Červenou papriku nakrájíme na kroužky, kyselé okurky na tenké plátky. Na toasty položíme po jednom plátku šunky, poklademe plátky okurek, na ně položíme vždy jeden kroužek papriky, do kterého rozklepneme opatrně vejce tak, aby nevytekla. zasypeme kořeněným sýrem se strouhankou, toasty vyskládáme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 6 minut. Toasty upravíme na talířky a podáváme jako teplou snídani.

Omyté a oloupané šalotky nakrájíme na kolečka a osmahneme na rozehřátém oleji. Přidáme fazole a za občasného míchání smažíme přibližně 7 minut. Fazole osolíme a opepříme, přilijeme bílé víno a 150 ml vody. Dusíme přikryté pokličkou asi 10 minut. Poté fazolemi naplníme zapékací misky, navrch do každé vyklepneme jedno vejce a přidáme pepř a sůl. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 8 minut tak, aby se srazil pouze bílek.

Bazalku, pažitku rozmarýn omyjeme, osušíme, nahrubo nasekáme a vložíme do mísy. Česnek oloupeme a přidáme k bylinkám, nakonec do mísy nalijeme olivový olej a přidáme 2 lžíce nastrouhaného ementálu. Za pomoci ručního mixéru vše rozmixujeme na hladkou kaši. Nakonec osolíme, opepříme a můžeme použit.