Recepty

V kastrólku přivedeme vodu k varu, vložíme do ní špenátové listy a necháme je povařit 30-60 sekund. Poté je scedíme, v sítu necháme okapat, pak je pokrájíme na proužky. Očištěnou cibuli se stroužkem česneku drobně nakrájíme. V teflonové pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme špenát, ochutíme ho solí, pepřem, kmínem a česnekem. Promícháme a pod poklicí dusíme asi 7 minut. Přimícháme do něj rozdrobený sýr a necháme špenát chvilku vychladnout. Dva plátky z vepřové kotlety (bez kosti) vložíme mezi potravinářskou fólií a zlehka je rozklepeme na tenké plátky. Poté je potřeme česnekovým olejem, položíme na ně po jednom plátku šunky, kopeček podušeného špenátu a každý plátek masa zabalíme do tvaru malé rolky. Konce i střed dobře zajistíme párátky, aby při vaření špenát navyšel ven. Rolky obalíme v hladké mouce. V hlubším rendlíku rozehřejeme olej, na něm rolky z každé strany osmažíme dozlatova, pak je podlijeme vodou, ve které jsme vymíchali lžičku hořčice a sůl podle chuti. Pod pokličkou rolky dusíme přibližně 35 minut doměkka. Občas je promícháme a otočíme. Měkké rolky se špenátem zbavíme párátek, dáme je na talíře, polijeme zbylou šťávou a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Mouku smícháme s krupicí, práškem do pečiva, kořením a špetkou soli. Hnětačem zpracujeme řepný sirup s cukrem a změklým máslem. Směs po lžících vmícháváme do mouky. Vypracované těsto necháme 20 minut odpočinout. Z těsta lžičkou nabíráme malé kousky, které vytvarujeme do kuličky a zploštíme. Tolárky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. V misce smícháme moučkový cukr s vodou na mírně tekutou polevu. Tolárky namočíme do poloviny v připravené polevě a necháme okapat na mřížce.

Rozválíme na plát listové těsto, poklademe plátky tvrdého sýra, uzeninou a okapaným kysaným zelím. Posypeme oreganem a zabalíme. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem. Na několika místech propícháme a dáme na plech pokropený vodou. Pečeme 40 minut. V polovině pečení přikryjeme alobalem, aby se štrúdl nespálil.

Šlehačem dobře uhněteme mouku, máslo, kukuřičnou moučku Maizena, cukr a mandlovou tresť na hladké těsto. Z těsta vytvoříme kouli, dáme ji do nevymazaného pekáčku 33 x 23 cm, uhladíme a přitlačíme těsto, po celé ploše ho propícháme vidličkou, posypeme plátky mandlí a cukrem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170°C asi 45 minut. Hotové necháme v pekáčku skoro vychladnout, potom rozkrájíme na 30 kusů. Přendáme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Uložíme do uzavřené nádoby.

Zpěníme na tuku jemně nakrájenou cibuli, přidáme mouku a zhotovíme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem, rozšleháme, ochutíme solí, pepřem a necháme povařit 30 minut za častého míchání. Játra odblaníme, naškrábeme, rozmícháme s trochou vývaru a za stálého míchání nalijeme do přecezené omáčky. Necháme krátce povařit. Hotovou omáčku ochutíme lžičkou másla.

Nejdříve připravíme zeleninu, kterou očistíme a omyjeme: červené brambory pokrájíme na kostičky, červenou cibuli pokrájíme nadrobno, mrkev s feferonkami (bez semínek) pokrájíme na tenká kolečka, řapíkatý celer pokrájíme na proužky. Z petrželky kudrnky otrháme lístky a odložíme na ozdobu. Z estragonu otrháme lístky (1 lžičku). Omyté filé z tresky pokrájíme na kousky velikosti sousta. V hrnci rozpálíme olej z vlašských ořechů a cibuli s mrkví a estragonové lístky krátce podusíme. Přilijeme 1 litr humrového bujonu, přivedeme k varu, vložíme zbytek zeleniny s treskou, dochutíme solí a pepřem a vše vaříme při mírné teplotě 6-8 minut. Přimícháme 200g neslazeného kokosového krému a dochutíme 1/2 až 1 lžicí limetkové šťávy. Krémovou kokosovou polévku podáváme ozdobenou petrželkou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1 1/2 litru vody a 1/2 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 1/2 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1.5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Ve vařící osolené vodě spaříme 5 minut listy kapusty. Poté ihned zchladíme studenou vodou a necháme okapat na papírové utěrce. Z listů vyřízneme střední tvrdší části. Na oleji zesklovatíme drobně nakrájenou cibulí. Přidáme špetku papriky a vložíme filety kůží dospod. Zprudka 2 minuty opečeme. Osolíme a opepříme. Každý filet položíme na 2 listy kapusty a doplníme cibulí a koriandrem. Listy přeložíme tak, aby vznikl balíček. Přendáme do pekáčku a v troubě 5-7 minut pečeme.

Do hrnce nalijeme pivo, přisypeme cukr, skořici a necháme 10 minut vařit. Hrnec odstavíme z ohně a do piva vmícháme rozšlehaná vajíčka a rum. Vše důkladně promícháme, punč nalijeme do sklenic a podáváme.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku, rozmícháme a smažíme do zhnědnutí. Stále mícháme, aby se jíška nepřipalovala. Do jíšky přidáme jemně nakrájenou cibuli a krátce orestujeme. Podlijeme vývarem, okořeníme bobkovým listem a tymiánem, přisypeme karotku, kterou jsme pokrájeli na menší kousky. Vaříme odkryté asi hodinu. Podléváme jen tolik, aby se vývar vyvařil asi o polovinu. Po hodině přidáme rajčatovou omáčku, víno, prolisovaný česnek a posekanou petržel. Povaříme ještě 10 minut. Omáčku přecedíme přes jemné sítko a ihned podáváme.

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na plátky. Z poloviny másla, mouky a mléka uvaříme bešamel. Necháme vychladnout, vmícháme vejce a smícháme s bramborami. Pekáč vymažeme máslem, na dno dáme polovinu brambor, na ně polovinu leča z konzervy, klobásu pokrájíme a zakryjeme zbytkem brambor. Zalijeme smetanou, zakapeme zbylým máslem a posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme v troubě asi 35 minut.