Recepty

Propláchnuté fazole zalijeme studenou vodou a necháme asi 3 hodiny nabobtnat. Nasekanou petržel smícháme s utřeným česnekem, špetkou muškátového oříšku a pepřem. Směsí potřeme plátky anglické slaniny, stočíme do závitků a položíme do zapékací mísy. Závitky pokryjeme fazolemi s vodou, ve které byly namočeny a pokrm pečeme pod pokličkou v mírně vyhřáté troubě doměkka. Fazole musí být ponořené ve vodě, krátce před dopečením odstraníme pokličku. Nakonec hotový pokrm osolíme a ihned podáváme.

Kuřecí prsa naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením, tvrdý sýr nakrájíme na dva tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme ochucené plátky masa a osmažíme z obou stran dozlatova. Přisypeme zeleninu, zakryjeme pokličkou a podusíme, až zelenina změkne. Nyní položíme na každý kousek masa jeden plátek sýru, zakryjeme pokličkou a necháme sýr roztavit. Odstavíme z ohně, pokrm rozdělíme na talíře a teplý podáváme.

Ve větší míse smícháme mleté maso, sůl, pepř, prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, majoránku, jedno celé vejce a hladkou mouku. Do promíchaných surovin přidáváme za stálého míchání strouhanku. Vypracujeme měkké těsto. Z těsta vytvarujeme několik knedlíčků, které můžeme okamžitě přidat do jakékoliv námi vybrané polévky.

Očištěné a vykoštěné jelení maso vložíme do hrnce s rozpáleným máslem a zprudka osmahneme ze všech stran, podlijeme červeným vínem, vývarem, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, necháme okapat, do šťávy nalijeme brusinkový kompot, krátce povaříme a odstavíme. Zakápneme citronovou šťávou, koňakem a rozmixujeme dohladka. Hrušky omyjeme, rozpůlíme, krátce povaříme v bílém víně, necháme okapat a ještě horké obalíme ve skořicovém cukru. Na talíře nalijeme brusinkovou omáčku, do ní vložíme jelení maso nakrájené na plátky, doplníme půlkami skořicových hrušek a podáváme.

Změklé máslo vymícháme s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme mleté mandle, zamícháme a nakonec opatrně vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a hrubou mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Upečený korpus potřeme marmeládou a polijeme čokoládovou polevou. Příprava polevy: Žloutky s moučkovým cukrem mícháme do zhoustnutí. Přidáme rozpuštěnou, téměř vychladlou čokoládu a vše dobře promícháme. Když čokoládová poleva na moučníku ztuhne, nakrájíme jej na řezy a podáváme.

Mletou kávu vsypeme do 3/8 l vroucí vody a ihned odstavíme. Po chvíli ji scedíme přes husté síto a přelijeme jí 80 g strouhanky. Mezitím utřeme v míse máslo s cukrem, žloutky a vanilkou. Přidáme namočenou strouhanku, tuhý sníh ušlehaný z bílků, neloupané strouhané mandle a zbytek suché strouhanky. Pudinkovou formu vymažeme a vysypeme strouhankou, vlijeme těsto, formu uzavřeme a vložíme do většího hrnce s vroucí vodou. Pudink vaříme v páře cca 60 minut. Poté opatrně vyklopíme, necháme vychladnout a podáváme s ušlehanou sladkou smetanou.

Zeleninu a brambory oloupeme a nakrájíme na plátky nebo na kostičky. Propláchnutou rýži podusíme v osolené vodě do poloměkka. Do kastrolu vymazaného máslem střídavě vrstvíme brambory, zeleninu a rýži. Postup opakujeme, jednotlivé vrstvy pokapeme rozpuštěným máslem a zalijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou doměkka. Pokrm můžeme podávat s uzeninou nebo s pečeným masem.

Vejce uvařená natvrdo oloupeme, podélně rozřízneme a vyjmeme žloutky. Podušené žampiony drobně nasekáme, vmícháme prolisované žloutky, sůl, pepř a vše dobře zamícháme. Vzniklou směsí naplníme půlky vajec, urovnáme je do zapékací mísy a přelijeme bešamelem z mléka, mouky a slaniny. Posypeme nastrouhaným sýrem a navrch položíme kousky másla. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Jablka oloupeme, vyjmeme jádřince a nakrájíme je na 3 mm silné plátky. Pánev s kovovou rukojetí dáme na oheň, vložíme máslo, necháme rozpustit, přidáme skořici a 60 g cukru. Pánev odstavíme, do skořicového másla rozložíme plátky jablek tak, aby se překrývaly, takto pokryjeme celou pánev. Znovu ji dáme na oheň a povaříme asi 10 minut. Mouku rozšleháme s mlékem, kypřícím práškem a žloutky. Ze zbylého cukru a bílků ušleháme pevný sníh, smícháme se žloutkovou směsí, těstem pokryjeme jablka v pánvi. Omeletu pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Hotovou omeletu vyklopíme jablky navrch na talíř. Ihned podáváme.

Veku nakrájíme na plátky, z jedné strany je namažeme máslem, rozložíme na plech s pečicím papírem a prudce upečeme v předehřáté troubě. Žampiony omyjeme studenou vodou a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme zbylé máslo, orestujeme na něm plátky žampionů, podlijeme je pivem a dusíme, až změknou. Pak k nim vmícháme smetanu a směs dochutíme solí. Na opečené plátky veky dáme kolečka salámu, na ně žampionovou směs, vše posypeme nastrouhaným sýrem a v troubě krátce zapečeme. Tousty podáváme teplé, posypané jemně nakrájenou petrželkou.