Recepty

Očištěného a dobře omytého bažanta osolíme. V pekáči rozpustíme sádlo a na kostičky pokrájenou slaninu. Do pekáče položíme celého bažanta, pečeme při 175°C téměř do měkka a poléváme výpekem. Čerstvé zelné listy z hlávky rozebereme, omyjeme a spaříme horkou vodou. Když je bažant měkký, vyjmeme ho z pekáče, celého zabalíme do zelných listů a převážeme provázkem. Vložíme ho zpět do pekáče a podlijeme vínem s vodou. Bažanta dopečeme za občasného polévání výpekem. Podáváme na zelných listech.

Maso smícháme se solí, pepřem, vejcem, namočenou žemlí, strouhaným sýrem a nakrájenou cibulí. Ze směsi tvoříme menší kuličky a opékáme je na tuku. Opečené klademe na plátek veky. Nakonec potřeme hořčicí a ozdobíme cibulí a rajčetem. Spojíme párátkem.

Zeleninu očistíme, uvaříme a umeleme. Přidáme strouhanku, sůl, vejce a špetku muškátového květu. Dobře promícháme a lžící tvoříme placičky. Smažíme je na rozpáleném oleji po obou stranách dorůžova.

Grilovací rošt potřeme olejem a gril rozpálíme na vysokou teplotu. Maso umyjeme, prošpikujeme slaninou, osolíme a necháme odpočívat. Marináda: Do misky vylijeme pivo, přidáme med a dobře prošleháme, vysypeme koření, pepř, olej, nastrouhanou kůru ze 2 ks citronů, vymačkanou šťávu ze 2 ks pomerančů, oloupaný a na kolečka nakrájený česnek, přimícháme ještě hnědý cukr, pepř a nasekanou chilli papričku, promícháme a osolené maso položíme do marinády, kde ho necháme nejméně 4 hodiny marinovat. Marinované maso položíme na vyhřáty gril a pečeme po všech stranách 60 minut, ale může to být i déle. Upečené sundáme z grilu a necháme odpočinout na prkénku, potom maso naporcujeme na talíře, posypeme oreganem a podáváme.

Dršťky vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme a opepříme. Přidáme cibuli se zapíchnutými hřebíčky, svazek bylinek, mrkev a vše zvolna vaříme na mírném ohni přibližně 5 hodin. Potom dršťky vyjmeme, necháme okapat, rozkrájíme na nudličky a opečeme v kastrolu na oleji. Promícháme je s cibulí, kterou jsme jemně nasekali a osmahli na másle. Těsně před podáváním přidáme ocet a dršťky posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme velmi horké.

Rajčata omyjeme, rozkrojíme na polovinu, odstraníme tvrdé části kolem stopky, zbytek jemně nakrájíme. Omyjeme bazalku, osušíme, lístky nakrájíme na úzké proužky. Oloupeme šalotky, jemně pokrájíme a podusíme na másle. Zalijeme octem, olejem, bílým vínem a citronovou šťávou, směs vaříme tak dlouho, dokud se jedna třetina nevyvaří. Přidáme rajčata a bazalku, dochutíme solí a pepřem.

Filety z tuňáka obalíme v sezamových semenech, cuketu a lilek očistíme, nakrájíme na plátky a osolíme. Kapii opečeme v troubě do hněda, sloupneme a zbavíme semen, plátky cukety a lilku osmažíme na polovině dávky arašídového oleje a poté je vyndáme z pánve. V jiné pánvi si rozehřejeme zbytek arašídového oleje a tuňáka na něm ze všech stran zprudka půl minuty restujeme, poté ho vyndáme, osušíme na papírovém ubrousku, nakrájíme na silnější kousky a osolíme. Očištěné papriky a cuketu s lilkem nakrájíme na drobnější kostičky. Tuňáka podáváme se smaženou zeleninou, zakapeme olivovým olejem a ozdobíme snítkou estragonu.

V misce s horkou vodou půl hodiny máčíme houby. Poté houby scedíme a kloboučky bez třenů nakrájíme na pásky. Krevety vyloupeme, očistíme a uvaříme. Na lžíci oleje ve woku smažíme pokrájené cibulky, na plátky nakrájenou chilli papričku bez semínek a sušený strouhaný kokos. Až cibulka zezlátne, vsypeme připravené houby a ještě restujeme. Po čtyřech minutách přidáme rýži, za stálého mícháni ji dvě minuty smažíme, poté vlijeme vývar, přivedeme k varu. Pokračujeme ve varu na mírném plameni, přidáme kokosové mléko a necháme probublávat. Po čtvrt hodině vmícháme uvařené krevety, bazalku, chvilku prohříváme a hned podáváme.

Uvaříme rýži doměkka ve dvojnásobném množství mírně osolené vody. Po uvaření přidáme vanilkový cukr spolu s nasekanými vlašskými ořechy. Na talíři na rýži naklademe rozpůlené meruňky, zasypeme směsí cukru, skořice a zbytku vlašských ořechů.

Omyté hovězí maso osušíme a pokrájíme na tenké nudličky, které posypeme pepřem, dáme do mísy, pokapeme sójovou omáčkou, promícháme a necháme marinovat 15 minut. Omyté chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semen, promyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na tenké nudličky. Mango omyjeme, oloupeme a dužinu pokrájíme na kostky. Špenátové listy omyjeme a pokrájíme. Čerstvou bazalku opláchneme pod tekoucí vodou, lístky otrháme a odložíme. Ve woku na rozpáleném oleji prudce orestujeme marinované maso, přimícháme chilli papričky a za stálého míchání restujeme 2-3 minuty. K masu přidáme mango, promícháme, poté přidáme špenátové listy, osolíme a přimícháme 3 lžíce vína. Když jsou špenátové listy měkké, rozdělíme porce na talíře, ozdobíme lístky bazalky a podáváme.