Recepty

Kuře naplníme nádivkou, kterou si připravíme takto : opečeme na oleji řapíky celeru a najemno nasekanou cibuli. Přidáme strouhanku, marmelády, petrželku a vejce. Osolíme a opepříme. Případný zbytek nádivky dáme vedle kuřete. Olejem potřené kuře pečeme v troubě na 190 °C zhruba 1 a 1/2 hodiny. Kuře vyjmeme z trouby, potřeme zbývající marmeládou a necháme chvíli odpočinout. Omáčku si připravíme z výpeku, který zahustíme škrobem rozmíchaným s pomerančovou šťávou, marmeládou a kuřecím vývarem. Přidáme bobkový list. Omáčku opatrně za stálého míchání provaříme do zhoustnutí, potom odstavíme. Pomeranč oloupeme a rozdělíme na dílky. Sloupneme i tenkou blanku jednotlivých dílků. Těsně před podáváním vložíme do omáčky díly pomerančů, přilijeme koňak a necháme přejít varem. Kuře rozporcujeme a podáváme s pomerančovou omáčkou a nádivkou.

Do velké mísy vložíme nudle a zalijeme vařící vodou. Necháme odstát 6 minut. V pánvi rozehřejeme olej a osmahneme arašídy. Vyndáme je z pánve a necháme okapat. Přidáme do pánve pokrájené jarní cibulky, papriku, mrkev, pokrájené kuřecí maso a květák. Vše smažíme 5 minut. Nudle procedíme a dáme do pánve. Přidáme houby a smažíme 2 minuty, přidáme zázvor, pět koření a koriandr a minutu smažíme. Přidáme pepř, sůl, sójovou omáčku, posypeme oříšky a podáváme.

Filety z lososa nakrájíme na kostky o velikosti asi 1 cm a smícháme s citronovou šťávou. Rajčata omyjeme a rozkrojíme na půlky nebo čtvrtky. Pomeranč omyjeme horkou vodou, odkrojíme kousek tenké kůry a nakrájíme na proužky, zbytek kůry jemně ostrouháme. Chilli papričky omyjeme, očistíme a nakrájíme na jemná kolečka. Olej s chilli, lososem, kapary a strouhanou pomerančovou kůrou cca 2 minuty podusíme na mírném ohni, občas opatrně zamícháme. Meduňku omyjeme, oklepeme a lístky nakrájíme najemno. Přimícháme k lososu, osolíme, posypeme proužky pomerančové kůry. Smícháme s čerstvě uvařenými těstovinami.

Očištěná a omytá játra opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme na vyškvařené anglické slanině a cibuli. Omyté kapustové listy a petrželkovou nať podusíme v troše vody s oloupaným česnekem. Do měkkých kapustových listů zabalíme opečená játra a závitky ještě 5 minut podusíme.

Na velké pánvi rozpálíme olej a osmahneme červenou cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme nasekaný česnek a orestujeme. Poté z kapustových listů odkrájíme řapíky a zbytek nakrájíme na proužky, vložíme na pánev a za stálého míchání opékáme asi 4 minuty. Chilli papričku bez semen nasekáme nadrobno a vmícháme do kapusty a ještě 2 minuty opékáme. Nakonec pokrm osolíme, opepříme a můžeme podávat jako přílohu.

Směs sušeného ovoce dáme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu, stáhneme a necháme 2 hodiny máčet. Jehněčí maso posypeme pepřem a do masa zatlačíme. Máslo rozpálíme na pánvi, vložíme maso a opečeme na středním plameni z obou stran. Hotové dáme na talíř. Do výpeku přisypeme mouku a na mírném plameni necháme zezlátnout, postupně vmícháme vývar a nakonec sherry, přivedeme k varu. Ovoce scedíme, přidáme do pánve, kam jsme vrátili i maso, zakryjeme a vaříme na mírném plameni asi 20 minut, dokud maso i ovoce nezměknou. Hotové maso vyjmeme z pánve a nakrájíme na příčné plátky o síle asi půl centimetru. Dáme na talíř a ozdobíme ovocem. Do omáčky zamícháme smetanu a přivedeme k varu. Necháme zhoustnout, hotovou omáčkou přelijeme maso na talíři a ihned podáváme.

Do sklenice tzv. tumbleru dáme led, přilijeme všechny suroviny mimo sodovky a promícháme. Dolijeme sodovkou.

V misce smícháme smetanový krémový sýr s nasekaným koprem a nastrouhaným křenem. Bagely rozkrojíme, nasucho mírně opečeme na pánvi a spodní poloviny potřeme připravenou pomazánkou. Obložíme plátky uzeného lososa, opepříme a přiklopíme druhými polovinami bagelů. Podáváme s dílky omytého citronu na pokapání lososa.

Česnek oloupeme, prolisujeme, vložíme do misky, přidáme bílý jogurt, měkký tvaroh, osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou, podle chuti přidáme cukr a ručním šlehačem vyšleháme dokrémova. Před podáváním necháme omáčku chvíli uležet, aby se všechny chutě spojily.

Maso a bylinky omyjeme. Maso osolíme, opepříme, poklademe bylinkami, obalíme slaninou a stáhneme nití. Rozehřejeme polovinu másla a maso zprudka opečeme. Následně vložíme do pekáčku a necháme péct 20 minut při 180°C, podléváme zvěřinovým vývarem. Maso vyjmeme a uložíme na teplé místo. Šťávu propasírujeme přes síto a přilijeme zbytek zvěřinového vývaru. Necháme povařit, přidáme zbytek másla a ochutíme. Podáváme nakrájené na plátky nejlépe s bramborovými noky nebo knedlíky.