Recepty

Čerstvý chřest důkladně propláchneme vodou, oloupeme od hlaviček směrem dolů a seřízneme na stejně dlouhé kousky. Svážeme po cca 10 kusech do svazků, postavíme je stonky dolů do vroucí vody a spaříme po dobu cca 2 minut. Poté přilijeme další vroucí vodu tak, aby byly ponořené i střední části a opět 2 minuty spaříme. Nakonec zalijeme i vršky, po 1 minutě vyjmeme a ihned zchladíme studenou vodou. Vodu smícháme se solí, cukrem a kyselinou citronovou. Chřest rozdělíme do sklenic, zalijeme nálevem a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 100 °C sterilujeme po dobu 60 minut. Po dvou dnech zopakujeme sterilizaci při teplotě 90 °C po dobu 20 minut. Vychladlé uložíme na temném a studeném místě.

Fazole se zeleninou vaříme společně asi hodinu. Zeleninu pak nakrájíme na silnější plátky a s drobně nasekanou cibulí podusíme na másle. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, rajský protlak a přelijeme vývarem. Poté přidáme fazole a na nudličky nakrájené (předem předvařené) dršťky a na mírném ohni vaříme dalších cca 30 minut. Nakonec vmícháme utřený česnek a jemně nasekanou bazalku s majoránkou a dochutíme. K tomu zvlášť v misce podáváme nastrouhaný sýr.

Topinambury oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vaříme 8-10 minut, až změknou. Vodu slijeme, hrnec přiklopíme a dáme zpět na vypnutý sporák. Necháme 5 minut oschnout. Pomerančovou šťávu a rozdrcené chilli smícháme v míse, jarní cibuli nakrájíme najemno a přidáme do mísy. Přidáme studené topinambury, směs pomerančové šťávy a pečlivě promícháme. Mísu zakryjeme a uchováme v chladu alspoň 1 hodinu. Před podáváním můžeme dochutit solí a limetkovou šťávou.

Mleté jehněčí maso vložíme do mísy. Jarní cibulku a česnek očistíme a najemno nasekáme. Papriku omyjeme, zbavíme semen a nakrájíme na malé kostičky. Nakládané okurky nakrájíme nadrobno. Pažitku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. K mletému masu přidáme nasekanou jarní cibulku, česnek, papriku, okurky, pažitku, sůl, pepř a důkladně promícháme. Z masové směsi tvarujeme kuličky a napichujeme je na špízové jehly. Grilovací pánev rozpálíme a špízy grilujeme z každé strany asi 7 minut. V menší misce smícháme najemno nasekanou šalotku, kerblík, petrželku, přidáme bílý jogurt, zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Grilované špízy servírujeme s bylinkovou omáčkou.

Zeleninu slijeme a najemno nasekáme. Pokud chceme pomazánku méně pikantní, vyndáme feferonku. Přidáme najemno nasekanou cibuli a ostatní suroviny nastouháme na hrubém struhadle. Spojíme majonézou, dochutíme solí a pepřem a necháme chvíli odležet.

Salátovou okurku nakrájíme na špalíky dlouhé asi 6 cm, podélně rozkrojíme, vydlabeme semínka. Vzniknou nám tím v okurkách prohlubně. Ty naplníme kaviárem a pokapeme limetkovou šťávou. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na hrubo. Vložíme do mixéru, zakapeme citronovou šťávou a rozmixujeme. Na talířky rozdělíme jablečnou kaši a do ní upravíme okurkové kanapky.

Porce filé osolíme, potřeme kečupem a dobře zabalíme do alobalu, který jsme potřeli lžičkou oleje. Pečeme v pekáči v troubě předehřáté na 200 °C zhruba dvacet minut. Jako přílohu volíme šťouchané brambory a zeleninový salát.

Cuketám odřízneme konce a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpálíme 2 lžice oleje a cukety osmažíme z obou stran, až začnou hnědnout. Děrovanou naběračkou je přeneseme do mísy. Cibuli nakrájíme na plátky a přidáme jí se zbývajícím olejem do pánve s většinou proužků čili papriček jalapeňo, trochu jich necháme na ozdobu. Smažíme, až cibule změkne a bude zlatavá. Děrovanou naběračkou přidáme cibuli a čili k cuketám. V míse ušleháme vejce, přidáme mouku s práškem do pečiva, sýr a mleté čili. Dobře promícháme, pak přidáme směs s cuketami a dle chuti osolíme. Mělkou kulatou formu na pečení o průměru 23 cm vymažeme máslem. Vlijeme cuketovou směs a 30 minut pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C, dokud směs nevyběhne a nebude pevná na dotek a zlatavá. Necháme vychladnout. Rozkrájíme na větší díly a ozdobíme proužky jalapeňos.

Slunečnicová semínka nasucho opražíme v pánvi, vsypeme na talíř a necháme vychladnout. Štěrbák očistíme, omyjeme a osušíme. Omytá jablka nakrájíme na čtvrtky, odstraníme jádřince a nakrájíme na kousky. V misce je promícháme s citronovou šťávou. Očištěnou ředkev nastrouháme a v míse smícháme se zakysanou smetanou, octem, olejem, cukrem, solí a pepřem. Vmícháme listy salátu nakrájené na proužky a nakonec přidáme jablka. Salát upravíme na talíře a posypeme opraženými semínky. Ozdobíme omytou řeřichou a ihned podáváme.

Troubu rozehřejeme na 200 °C. V zapékací misce rozehřejeme olej, přidáme cibuli, drcený česnek, chilli, papričky, kmín a koriandr. Smažíme zvolna 2 minuty. Přidáme brambory nejlépe typu A, vývar, cironovou šťávu a kůru z jednoho citronu. Misku dáme do trouby a pečeme 45 minut. Podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.