Recepty

Pohanku propláchneme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce s osolenou vroucí vodou a pozvolna vaříme 20 minut doměkka. Scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky, papriku zbavíme jádřince a pokrájíme na proužky, kuřecí maso na kostičky. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme houby, cibuli, osmahneme dozlatova, přidáme maso a jakmile pustí šťávu, osolíme a opepříme. Papriku přidáme k masu a chvilku podusíme. Obsah pánve promícháme s pohankou, směs vložíme do tukem vymazaného pekáčku, zalijeme rozkvedlanými vejci a dáme zapéct. Zapékáme ve vyhřáté troubě asi 20 minut. Podáváme s kyselou okurkou.

Nejdříve připravíme těsto: bílky v misce rozšleháme na řídkou pěnu. Přisypeme cukr a vyšleháme tuhý sníh, do kterého vsypeme prosátou mouku s vanilkovým cukrem. Nakonec vmícháme pomleté ořechy. Připravené těsto vlijeme na pečícím papírem vyložený plech. Vložíme do trouby a při 200°C teplotě pečeme přibližně 15 minut. Upečený korpus vytáhneme z trouby, ještě teplý posypeme moučkovým cukrem. Vybereme z plechu na utěrku nebo papír a opatrně odstraníme pečící papír. Vychladlý korpus podélně rozkrojíme na 2 půlky. Dále pokračujeme podle dalšího receptu na přípravu moučníku.

Oloupeme cibuli a okurku. Římská rajčata, BBB olivy, papriku, okurku a cibuli nakrájíme najemno. Všechny přísady spolu smícháme ve velké míse a nakonec přidáme i rozdrobený modrý sýr. Necháme vychladit a těsně před podáváním přidáme do salátu zálivku. Děláme to proto, aby salát zbytečně nevadl a i déle vydržel.

V míse smícháme nastrouhanou kukuřici (1 klas), žloutek, mouku, sůl a pepř. Stranou ušleháme bílek, který vlijeme do směsi a důkladně promícháme. V rozpálené pánvi rozpustíme trochu másla a nalijeme potřebné množství těsta. Placku smažíme jednu minutu z každé strany. Ze vzniklého těsta uděláme cca 14 placek.

Uvaříme celé brambory i se slupkou ve slaném nálevu. Vaříme 10 minut, vodu slijeme a brambory necháme okapat. Vychlazené brambory oloupeme. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku. Orestujeme dozlatova, přidáme rajčatový protlak a opékáme další tři minuty. Přidáme mleté maso, na proužky nakrájenou papriku a opékáme 10 minut. Osolíme a opepříme. Sundáme z ohně. Brambory nakrájíme na plátky a smícháme se směsí z pánve. Dáme do pekáče a v rozehřáté troubě pečeme 15 minut. Servírujeme posypané strouhaným Parmezánem.

Nejprve uvaříme rýži dle návodu. Papriky umyjeme, očistíme, zbavíme stopek včetně středů a zrníček. V misce smícháme mleté maso, rýži, nakrájená loupaná rajčata, oregano, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Směsí naplníme papriky, volžíme do pekáčku, přidáme olivový olej a zeleninový vývar tak, aby papriky byly z jedné třetiny ponořené. Pečeme ve středně zahřáté troubě 40 minut.

Do vymaštěné zapékací mísy urovnáme omyté porce filé. Osolíme, opepříme a pokryjeme vločkami másla. Smícháme pomerančovou a citronovou šťávu a polovinou této směsi zalijeme filé. Zprudka zapečeme asi 5 minut, zalijeme zbylou šťávou a pečeme dalších 5 - 8 minut.

Z mouky, másla, cukru, žloutku, mletých ořechů a kakaa vypracujeme těsto. Necháme je v chladu odpočinout. Těsto mělce naplníme do vymazaných formiček na ořechy a upečeme. Po vyklopení a vychladnutí spojíme vždy dva ořechy libovolným (např. máslovým) krémem a obalíme je v moučkovém cukru smíchaném s kakaem.

Kuře rozporcujeme, vykostíme, naklepeme a osolíme. Osolené kuřecí čtvrtky po obou stranách v kastrole na horkém oleji 10 minut opékáme, opečené porce uložíme do jiné nádoby a uchováme v teple. Oloupeme a nakrájíme nadrobno cibuli, prolisujeme česnek, ostrouháme citron a vymačkáme z něj šťávu. Dále na proužky nakrájíme stopek a semen zbavené 2 zelené a 2 červené papriky, nadrobno nasekáme 2 chilli papričky, rajčata nakrájíme na osminky a nasekáme čerstvou bazalku. Na výpeku z kuřat necháme zpěnit drobně nakrájenou cibuli s chilli papričkami, pak přidáme hladkou mouku a za stálého míchání necháme zasmahnout. Zásmažku zalijeme zeleninovým vývarem a citrónovou šťávou, svaříme na řídkou omáčku, přidáme sůl, mletý pepř, česnek a citrónovou kůru. Opečené maso vrátíme do omáčky. Nádobu zakryjeme pokličkou a na mírném ohni asi 30 minut dusíme doměkka. Mezitím v pánvi na másle rozpustíme cukr, necháme ho zkaramelizovat, přidáme papriky s rajčaty, prudce je opečeme, stáhneme plamen, zakryjeme a ještě 5 minut dusíme. Hotové maso přendáme z omáčky na ohřáté talíře, do omáčky vmícháme dušené papriky s rajčaty a směsí přelijeme porce masa. Servírujeme ozdobené lístky bazalky.

Olivy vypeckujeme, křepelky osolíme, opepříme, poklademe plátky slaniny, omotáme nití (aby slanina držela), křepelky vložíme do pánve s rozehřátým olejem a osmažíme ze všech stran. Přidáme prolisovaný česnek, rozpůlené olivy a osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme do měkka. Odstraníme nit, křepelky upravíme na talíře, přelijeme vydušenou šťávou s olivami.