Recepty

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Každý plátek ještě posypeme hořčičným semínkem. Očištěný a omytý špenát po okapání rozdělíme na kousky, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, očištěnou papriku rozkrájíme na nudličky, ovčí sýr rozdrobíme. Připravenými surovinami a lístky majoránky obložíme plátky masa, svineme do závitků, ovážeme nití nebo sepneme jehlami. Závitky opečeme po všech stranách v horkém oleji a podlijeme vroucím vývarem, do kterého postupně přiléváme víno. Zvolna dusíme přibližně 1,5 hodiny. Nakonec omáčku zjemníme zakysanou smetanou a cukrem.

Omyté lilky nakrájíme podélně na plátky silné asi centimetr. Urovnáme je na plech, vyložený pečicím papírem a potřeným olivovým olejem. Lilky pomažeme olejem, mírně osolíme, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Očištěná rajčata rozkrájíme na kostičky, cibulky na tenká kolečka. Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Krajíc chleba nasucho opečeme, rozdrobíme a rozmixujeme s bazalkou, česnekem, nastrouhaným sýrem a citronovou šťávou na kaši. Vmícháme rajčata, cibulky, osolíme a opepříme. Plátky lilků potřeme náplní, svineme do závitků a sepneme párátky. Můžeme podávat ozdobené čerstvými bylinkami.

Cibuli oloupeme a rozkrojíme na čtvrtiny. Z omytého citronu odkrojíme 2 plátky. Cibuli i plátky citronu vložíme do hrnce s rybím vývarem, přidáme kuličky pepře a nového koření a opláchnutý čerstvý tymián. Vývar naředíme 750 ml vody a přivedeme k varu. Poté přidáme omytého humra a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Zálivku připravíme tak, že v misce důkladně rozmícháme olivový olej s citronovou šťávou, solí a mletým pepřem. Hotového humra vyjmeme z hrnce. Když vychladne, zbavíme ho krunýře a maso nakrájíme na proužky. Využijeme i maso z klepet, které také nakrájíme na plátky. Petrželovou nať opláchneme, vodu setřepeme a petržel na jemno nasekáme. Maso z humra pokapeme připravenou zálivkou, posypeme petrželkou a podáváme.

Cibuli nakrájíme na plátky a dáme je do mísy. Lilek s cuketou rozkrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Dýni nasekáme na větší kusy a přidáme ke zbylé zelenině. Papriky nakrájíme na proužky a dáme taktéž do mísy. Vše zalijeme olejem a posypeme provensálský kořením. Grilovací desku potřeme olejem a za stálého míchání grilujeme, dokud všechna zelenina nezměkne. Ihned podáváme.

Z vlažného mléka zaděláme kvásek. Promícháme mouku, sůl, cukr, žloutky a citronovou kůru, přidáme vzešlý kvásek, promícháme a přidáme vlažný tuk. Těsto hněteme, až se začnou tvořit bubliny. Necháme kynout 2 hodiny. Těsto dáme na pomoučněný vál a vykrajujeme kousky. Plníme podle chuti, vložíme do vymaštěného pekáče a potřeme tukem. Necháme 15 min. kynout a vložíme do vyhřáté trouby.

Citronovou šťávu, citronovou kůru a cukr mícháme v rendlíku ve vodní lázni, přidáme vejce, máslo a za častého míchání vaříme zhruba 20 minut. Pomazánku přelijeme do misky a necháme vychladnout.

Nejdříve si připravíme kvásek: smícháme 0.5 dl vlažného mléka s 20 g kvasnic s 1 lžičkou cukru. Do mísy si dáme polohrubou mouku, vaječné žloutky, cukr, kvásek a rozpuštěné vlahé máslo (180 g). Dobře těsto zpracujeme, zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout. V misce si smícháme 5 lžic krystalového cukru s 5 lžícemi hrubé mouky a 50 g pokrájeného tuhého másla. Prsty vše promneme, až utvoříme drobenku. Vykynuté těsto si dáme na pomoučený vál, válečkem vyválíme plát o síle asi 2 cm. Rádýlkem nakrájíme čtverečky přibližně 6 x 6 cm, na polovinu koláčků dáme lžičku hruškových povidel, další koláčky budou se švestkovými povidly. Cípy těsta pomocí prstů spojíme těsně k sobě a zatočíme, aby se nám koláče nerozpojily. Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme drobenkou a poklademe je na plech, vyložený pečicím papírem, asi 2 cm od sebe. Necháme je 10 minut kynout. Poté je dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180-200°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychladlé.

Omyjeme a osušíme rybí filé, nakrájíme na kostky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Papriky zbavíme jadérek, umyjeme a nakrájíme na proužky. Rybí kostky obalíme v mouce. Ve woku rozpálíme olej a rybí kostky smažíme ze všech stran, poté je vyndáme a dáme stranou. Do zbylého výpeku dáme nakrájenou papriku a 3 minuty smažíme. K paprice přidáme rozetřený česnek, šlehačku, rajčatový protlak, bílé víno, sůl, pepř, mletou papriku, cukr, tymián. Pod pokličkou dusíme 8 minut. Přidáme rybí kostky a ohříváme 2 minuty. Ihned podáváme.

Kuřecí prsa bez kosti opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Rozpálíme na pánvi olej, osmahneme na něm kuřecí maso a poté vyndáme z pánve. Vypečenou šťávu přecedíme. Polovinu másla rozpustíme ve woku. Očistíme žampiony a osmahneme je s okapanými cibulkami. Přidáme scezený výpek a červené víno. Nalijeme smetanu, přidáme bobkový list a tymián. Kousky kuřete dáme znovu do woku a dusíme 25 minut. Poklademe zbylým máslem, zamícháme a servírujeme.

Na marinádu smícháme v míse nadrobno nasekaný česnek, cukr, rybí a sójovou omáčku, olej, whisky, nadrobno nakrájenou cibulku a citronovou trávu. Vložíme na kousky nakrájenou vepřovou kotletu, důkladně obalíme maso ve směsi a zakryté necháme minimálně 1-2h marinovat. Poté vyjmeme maso z marinády a rozložíme na mřížku elektrického grilu nebo na rošt umístěný nad rozžhaveným dřevěným uhlím. Přidáme klobouky žampionů portabello a potřeme je lžící oleje. Houby grilujeme cca 2 minuty, maso cca 5-7 minut po každé straně. Mezitím potíráme obojí marinádou. Zbytek oleje rozpálíme ve woku nebo menší pánvi, odstavíme, přidáme na tenké plátky pokrájené chilli papričky bez semínek, rybí omáčku, limetkovou šťávu, nasekanou šalotku, rozemletou praženou rýži a nakrájenou jarní cibulku. Maso i s houbami rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, dozdobíme snítkami korinadrové natě, nasekanou jarní cibulkou a ihned podáváme.