Recepty

Nakrájené roštěnky naklepeme, nařízneme po okrajích blány, osolíme a opepříme. Oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky a necháme osmahnout dorůžova na mírně rozehřáté slanině, kterou jsme nakrájeli na drobné kostičky. Zalijeme trochou vývaru. Na pánvi v rozpáleném sádle prudce opečeme roštěnky. Dáme je dusit na slaninu s česnekem. Po změknutí je vyndáme a necháme šťávu vysmahnout na tuk. Zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dobře provaříme. Procezenou šťávu necháme přejít varem a pak do ní vložíme roštěnky. Podáváme se šumavským knedlíkem či vařeným bramborem.

Ořechy pomeleme na ořechovém mlýnku do misky, kde je zalijeme horkým mlékem a necháme vychladnout. Z bílků a cukru vyšleháme tuhý sníh, vmícháme do sněhu moučkový cukr. Nakonec přimícháme připravené ořechy, vmícháme ostružiny a dobře promícháme.

V osolené vodě vaříme vaječné nudle 5 minut, poté opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na kolečka nakrájíme mrkev, cuketu oloupeme tak, aby zbyla dužina. Slupky nakrájíme na nudličky. Zbytek cukety nebudeme už potřebovat. Oloupeme zázvorový kořen, odstraníme tvrdé výrůstky. Nakrájíme zázvor na nudličky. Ve woku rozpálíme olej, přidáme nasekanou jarní cibulku a smažíme zprudka 10 vteřin. Přidáme cuketu, zázvor, mrkev a smažíme 30 vteřin. Vložíme nudle a minutu smažíme. Přilijeme ústřicovou a sójovou omáčku a počkáme, až se vše prohřeje. Osolíme, opepříme a ihned podáváme.

6 plátků fólie nastříháme na rozměr 25 x 25 cm. Každý plátek potřeme olejem a dáme stranou. Kuřecí prsa nařízneme a do vzniklých kapes vložíme na plátky pokrájenou mozzarellu. Cukety nakrájíme na plátky a každý díl položíme na připravenou fólii, posypeme pepřem a bazalkou. Na každý díl zeleniny položíme porci kuřete a zabalíme do fólie, přeložíme, aby se balíčky nerozevřely při pečení. V předehřáté troubě pečeme 30 minut, poté fólie rozbalíme a ihned podáváme.

Omytá stehna vykostíme a potřeme směsí sójové omáčky, hořčice, rozetřeného česneku, zázvoru, medu a lžíce oleje. Maso necháme několik hodin v chladničce proležet. Potom stehna stočíme do závitků, zavážeme nití, vložíme na jemně nakrájenou, na oleji zpěněnou cibuli a rychle opečeme po obou stranách. Podlijeme vývarem, osolíme a dusíme (nebo pečeme). Během dušení závitky obracíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu odvaříme a necháme ji mírně vysmahnout. Přilijeme trochu vývaru a za stálého míchání povaříme. Nakonec přidáme kousek másla. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.

Sušené houby a rajčata odděleně namočíme do vody, aby změkly, poté scedíme a necháme okapat. V kastrolu rozpálíme olej, houby na něm podusíme společně s nadrobno nakrájenou cibulí. Přidáme rajčata, rajčatový protlak a vodu z namočených hub, za stálého míchání dusíme, až se odpaří veškerá tekutina. Dochutíme solí, pepřem a podáváme na orestovaných plátcích chleba.

Žloutky a cukr vyšleháme do pěny, pak přidáme marsalu. Znovu šleháme. Vložíme misku na pánev s horkou vodou tak, aby se jí nedotýkala. Za stálého šlehání mírně zahřejeme, až je pěna hustá a krémová a vytváří špičky. Sejmeme ze sporáku a šleháme do chladnutí. Nalijeme do 6 skleněných misek a podáváme s piškoty.

Oloupané a na kostky nakrájené brambory uvaříme ve slané vodě. Když jsou hotové, scedíme půlku vody. Zbylé brambory zasypeme moukou, promícháme, dáme vychladnout. Z vlažných brambor vypracujeme hladké těsto. Na pánvičce rozehřejeme olej, uškubneme kousek těsta, dáme na horký olej a dozlatova opečeme. Pečeme jen z jedné strany. Hotové škubance naskládáme na talíř, posypeme mákem a cukrem a polijeme na pánvičce rozpuštěným máslem.

Oloupané šalotky nakrájíme na čtvrtky a necháme zesklovatět na rozehřátém másle v kastrolu. Přidáme kysané zelí, pomerančovou šťávu a nové koření. Podle chuti osolíme, opepříme a osladíme. Pod pokličkou zvolna dusíme asi 45 minut. Nakonec k zelí přimícháme dílky oloupaných pomerančů. Omyté porce kapra rozložíme na zelí a dusíme pod pokličkou dalších 15 minut. Porce kapra a zelí s pomeranči upravíme na talíře.

Omyté porce filé osolíme, okyselíme, dáme do mírně vymaštěného kastrolu a dusíme do měkka. Vychladlé filé nakrájíme na kousky. Jogurt smícháme s uvařenou a pokrájenou kořenovou zeleninou, nasekanou petrželkou a natrhaným hlávkovým salátem. Omytá rajčata rozkrájíme na plátky, jablka nastrouháme a vše dobře promícháme.