Recepty

Šunku nakrájíme na kousky. Chřest omyjeme, dolní 1/3 oloupeme, odřízneme dřevnaté konce a nakrájíme ho na 2 cm dlouhé kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a krátce na něm osmažíme cibuli, pak přidáme nakrájený chřest a chvilku za stálého míchání smažíme. Do hrnce přilijeme vývar a přikryté 10 minut vaříme. Několik špiček uvařeného chřestu vyndáme a odložíme stranou. Polévku v hrnci rozšleháme mixérem, opepříme a osolíme, vmícháme do ní zakysanou smetanu a kousky šunky a jen krátce prohřejeme - už nevaříme. Polévku rozdělíme do servírovacích talířů a ozdobíme špičkami chřestu.

Dezert připravujeme den předem. Čokoládu nasekáme na kousky a přelijeme ji vroucí smetanou. Za stálého míchání přidáme máslo a přilijeme likér. Vše dobře promícháme a hladkou směs necháme při pokojové teplotě asi 1h odpočívat. Z hmoty vytvoříme kuličky, naskládáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme v lednici ztuhnout. Zbylou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, přelijeme jí vychlazené truffels, obalíme je v kakau a necháme 12hodin odpočívat při pokojové teplotě.

Pomeranče po rozpůlení vymačkáme, šťávu přecedíme do varné nádoby, jádra vložíme do plátěného pytlíku. Kůru nadrobno nakrájíme a spolu s plátěným pytlíkem přidáme do varné nádoby se šťávou. Vymačkáme citrón, šťávu přidáme k pomerančům. Přilijeme vodu, zvolna uvedeme do varu a za nižšího příkonu tepla vaříme až dvě hodiny, dokud kůra nezměkne Přisypeme cukr, který za stálého míchání necháme úplně rozpustit. Vyndáme pytlík s jádry, vymačkáme ho do směsi, zvýšíme příkon tepla a prudce vaříme, až marmeláda začne houstnout. Marmeládu odstavíme, necháme ve varné nádobě 30 minut zchladnout a lehce promícháme. Plníme do vypařených sklenic, které přikryjeme a označíme. Sklenice uzavřeme, až marmeláda zchladne.

Kardamom a šafrán rozmícháme v 0,5 dl vody. Rýži důkladně v sítu opláchneme pod proudem studené vody. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme ji a přidáme rýži. Než se začne voda vařit, několikrát rýži promícháme, pak ji nepřiklopenou vaříme 8 až 10 minut. Potom vidličkou do rýže vmícháme med. Přebytečnou vodu slijeme. V hluboké pánvi rozehřejeme máslo (nejlépe přepuštěné), přidáme rýži s medem a rozpuštěný šafrán s kardamomem. Rýži zamícháme a obrácenou stranou vařečky do ní uděláme několik otvorů. Přiklopíme ji pokličkou a na velmi mírném ohni dusíme přibližně 15 až 20 minut. Tato rýže je vhodnou přílohou ke grilovaným rybám nebo pečenému skopovému masu.

Z tvrdého papíru utvoříme kornoutky, které slepíme, aby držely tvar. Cukr smícháme s moukou a škrobem a skořicí. Smetanu ušleháme, postupně zašleháme se sypkou směsí. Přikryjeme fólií a necháme 30 minut odpočinout (ne v lednici). Vaflovač nahřejeme a smažíme vždy lžíci těsta, pečeme zhruba minutu. Ještě horkou vafli natočíme na připravený kornout a necháme zchladnout (nejlépe v úzké skleničce, aby se tvar udržel).

Opláchneme krůtí řízky a osušíme je. Po obou stranách je potřeme kari kořením a osolíme. Do mísy rozklepneme vejce a rozšleháme ho. Do další mísy dáme strouhaný kokos. Řízky namáčíme nejdříve ve vajíčku, poté v kokosu. Kokos vmáčkneme do řízků. Olej rozehřejeme ve woku a z obou stran smažíme řízky 5 minut. Vymačkáme z citronu šťávu, odstraníme pecky a pokapeme šťávou hotové řízky. Ihned podáváme.

Do mixéru vložíme červenou cibuli, citronovou trávu, česnek, chilli papričku bez semínek, kousek zázvoru, kurkumu, sůl, pepř a rozmixujeme dohladka. Přilijeme kokosové mléko, citronovou šťávu, roztavené máslo, promícháme, filety z tresky přelijeme a ugrilujeme z obou stran.

Do mixéru nasypeme oloupaný česnek, bylinky, pancettu, ančovičky a rozmixujeme dohladka. Směs vložíme do misky, přisypeme strouhanku, posekané olivy bez pecek a piniové oříšky. Vymícháme nádivku. Do jehněčí kýty vyřízneme kapsu, kterou napěchujeme nádivkou. Brambory očistíme, nakrájíme na čtvrtky, nasypeme po obvodu pekáče, maso pomažeme olejem, osolíme, opepříme, vložíme doprostřed pekáče, přidáme bobkové listy, snítky rozmarýnu, pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi hodinu a půl. Průběžně podléváme červeným vínem. Upečené maso necháme mimo troubu ještě asi 15 minut dojít, poté ho nakrájíme na porce, upravíme na talíře a doplníme bramborami, ze kterých jsme odstranili bobkové listy a rozmarýn.

Na horkém tuku osmahneme oloupanou a na hrubé plátky nakrájenou cibuli a očištěnou nakrájenou zeleninu. Přidáme divoké koření, rozlámanou skořici, přisypeme prosátou mouku a připravíme světlou zásmažku. Do zásmažky přimícháme rajčatový protlak, zalijeme prochladlým vývarem, rozšleháme a uvedeme do varu. Za občasného prošlehání povaříme. Omáčku osolíme, přidáme cukr, ocet a máslo, přecedíme a provaříme. Rajčatovou omáčku připravujeme k vařenému hovězímu nebo vepřovému masu.

Nejprve si smícháme obě mouky a kakaový prášek. Přidáme olej, džem i sirup a dobře promícháme. Z tohoto těsta tvoříme malé kuličky a skládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 15 minut na 180 °C.