Recepty

Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibulku, utřený česnek a na kousky nakrájenou slaninu. Vše zalijeme madeirou, octem balsamicem a zeleninovým vývarem. Celou směs přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme 20 minut. Po 20 minutách ke směsi přidáme nastrouhaný parmezán. Vše dochutíme solí, pepřem a mletou paprikou. Nakonec ještě přidáme rajčatový protlak, 1 špetku tymiánu a omáčku prohřejeme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do něj jemně nastrouhaný sýr. Prkénko posypeme tenkou vrstvou prosáté strouhanky a tvoříme kuličky o průměru 3 cm. Kuličky ihned smažíme ve vyšší vrstvě oleje, odkládáme je na papírový ubrousek, aby přebytečný tuk odkapal a podáváme je horké. Do každé kuličky zapíchneme ozdobnou barevnou jehlici.

Rukolu očistíme, omyjeme, otřepáním osušíme a odstraníme tuhé stonky. Rukolu vložíme do misky. Houby očistíme, otřeme a nakrájíme na tenké plátky. Připravíme zálivku: Smícháme hořčici s medem, octem, pomerančovou esencí a olejem. Zázvor oloupeme a nastrouháme do zálivky. Ochutíme solí a pepřem. Houby ihned pokapeme trochou zálivky. Zbytek zálivky pečlivě smícháme s rukolou tak, aby pokrývala všechny lístky. Salát rozdělíme na talíře a obložíme houbami. Uzená kachní prsíčka (pokojová teplota) nakrájíme na plátky, spolu s rukolou a houbami upravíme na talíře a podáváme s divokou rýží.

Vykoštěná kolena rozdělíme na čtyři porce a protkneme proužky slaniny. Maso vložíme na rozehřáté máslo s rozkrájenou cibulí, osolíme a opečeme po všech stranách. Poté maso mírně podlijeme, okořeníme, přikryjeme a dusíme do poloměkka. Poté maso odkryjeme a pečeme do červena. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem, krátce povaříme a přecedíme na maso.

Celer očistíme a nakrájíme na kostičky, žampiony na plátky, cibuli nadrobno. V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, žampiony a krátce orestujeme. Přidáme celer, promícháme, aby se kostičky celeru obalily máslem, osolíme, opepříme, zaprášíme moukou, podlijeme trochou vývaru a vložíme do trouby. Pečeme pozvolna 20 minut. Podle potřeby podléváme. Podáváme s vařeným bramborem.

Na vál prosijeme mouku s cukrem (60 g), přidáme máslo(nebo Heru), nastrouhanou citronovou kůru a žloutek. Zaděláme těsto, rychle je zapracujeme a rozválíme na dvě stejné placky. První placku vložíme do koláčové formy tak, aby těsto pokrylo i stěny. Tvaroh utřeme se zbylým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Náplní potřeme placku ve formě, přikryjeme druhou plackou a okraje obou placek k sobě přitiskneme. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem a na několika místech propíchneme vidličkou. Pečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova. Po vychladnutí koláč posypeme vanilkovým cukrem a ozdobíme plátky oloupaného citronu.

Omytá husí prsa naporcujeme, osolíme a podusíme v pekáči na oloupané, nadrobno nakrájené cibuli a rozpálené slanině. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby a během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou. Měkké maso vyjmeme, do šťávy přidáme hladkou mouku a krátce osmahneme. Přidáme prolisovaný česnek, pepř a do základu vložíme kapustu spařenou ve vroucí vodě a nakrájenou na kostičky. Podlijeme trochou vody a podusíme. Maso upravíme na talíře spolu s kapustou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Maso položíme na prkénko kostmi nahoru a maso vykostíme. Poté jej omyjeme. Ostrým nožem prořízneme \\\"kapsu\\\", kterou naplníme volně nádivkou, aby při pečení mohla nabývat. Kapsu poté zašijeme, povrch osolíme a dáme péct na rozehřátém másle, podlijeme a pečeme do červena. Šťávu zahustíme máslem smíchaným s moukou, řádně rozmícháme a krátce povaříme. Nádivka : Maso z telecí hrudi vykostíme, omyjeme, očistíme, rozkrájíme na menší kousky, aby se nám lépe umlelo. Nameleme je s namočenou a vymačkanou žemlí, přidáme změklé máslo, dvě vejce umíchaná na másle a jedno vejce syrové. Směs okořeníme špetkou muškátového květu, osolíme a řádně rozmícháme. Jako přílohy podáváme dušenou i vařenou zeleninu, brambory a saláty.

Nejprve připravíme dvě vychlazené vyšší skleničky, které postavíme na pracovní plochu vedle sebe. Do mixéru dáme drcený led, med, cukr, přilijeme pomerančovou šťávu, jeden žloutek, vlijeme rum, přilijeme brandy a všechny ingredience v mixéru na nižší rychlost mícháme přibližně 15 minut. Hotový koktejl nalijeme do připravených sklenek a podáváme.

Kávu smícháme s horkým kakaem a perníkovým kořením. Teplé mléko zpěníme. Poháry na kávu naplníme do poloviny kávovou směsí, přilijeme mléko a dle chuti dosladíme. Přilijeme mléčnou pěnu a posypeme rozdrobeným perníkem.