Recepty

Široké nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Maso, pokrájené na plátky omyjeme, osušíme, vetřeme do něj sůl, pepř, koření a necháme chvíli rozležet. Poté maso vložíme do tlakového hrnce a zprudka na másle opečeme. Zalijeme vývarem, přideme do varu a hrnec uzavřeme. Vaříme asi 25 minut. Přidáme očištěné, na plátky rozkrájené žampiony, znovu uvedeme do varu a v uzavřeném hrnci vaříme ještě 5 minut. Nakonec do omáčky vmícháme zakysanou smetanu a krátce povaříme. Nudle s masem upravíme na talíře, přelijeme omáčkou. Vhodnou přílohou jsou houskové nebo bramborové knedlíky.

Ve vodní lázni rozpustíme 1/2 tabulky čokolády s medem, smetanou a kávou. Po 5 minutách za občasného míchání směs rozlijeme do hrnků, ozdobíme šlehačkou a kakaem a podáváme.

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V rendlíku rozpálíme máslo, vložíme cibuli, žampiony a zvolna dusíme asi 6 minut. Pak je vyjmeme z tuku a necháme vychladnout. Konzervu hlemýžďů a srdíčka artyčoků z konzervy necháme okapat na sítu. Artyčoky nakrájíme na čtvrtky. Salát opereme a srdíčka salátu necháme vcelku. Ocet, olej, sůl, pepř a nasekaný kerblík umícháme na zálivku. Žampióny, šneky a artyčoky dáme na mísu, okraje mísy poklademe listy salátu. Vše zalijeme zálivkou, ozdobíme lístky kerblíku, nastrouhaným sýrem a ihned podáváme, např. s chlebovými krutony.

Menší rajčata důkladně omyjeme a pokrájíme na kolečka. Polovinu množství cukru rozmícháme ve vodě, přivedeme k varu a přilijeme ocet. Do vroucího nálevu přidáváme po částech rajčata, povaříme je a vyjmeme. Všechna rajčata vrátíme do roztoku, odložíme a necháme stát do druhého dne. Poté přisypeme zbylý cukr, přidáme na kolečka nakrájené citrony, hřebíček a vaříme, až jsou rajčata průsvitná. Směs necháme vychladnout, přilijeme rum, promícháme a rozdělíme do sklenic. Převážeme celofánem a uchováme na temném a studeném místě.

Ciabattu nakrájíme na 8 plátků a z jedné strany opečeme na grilu. Vyjmeme, neopečenou stranu potřeme pestem a položíme na ni 1 cm široký plátek sýra a necháme cca 3 minut grilovat do změknutí sýra. Tousty vyjmeme, pokapeme olivovým olejem, opepříme a poklademe nasekanými vypeckovanými tmavými olivami. Grilujeme do zhnědnutí sýra. Podáváme na talíři obloženém listy salátu, kadeřávku a zdobíme kerblíkem.

Smícháme mouku se solí, s droždím, přidáme olej a takové množství vody, aby vzniklo hladké, tuhé těsto. Na pomoučené pracovní desce hněteme 5 minut, aby bylo pružné a vláčné, vytvarujeme z něj kouli, vložíme do misky vymazané olejem. Povrch těsta potřeme olejem, necháme hodinu kynout přikryté ubrouskem na teplém místě. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Cibuli dusíme v hrnci s rozehřátým máslem na velmi mírném ohni 20 minut. Přidáme cukr a sůl, za častého míchání dusíme ještě 30 - 40 minut, dokud nezačne cibule zlátnout. Po zamíchání hrnec vždy zase přiklopíme. Potom cibuli zahříváme ještě 15 - 20 minut bez pokličky, aby byla stejnoměrně zlatá. Hrnec odstavíme, vmícháme tymián, vykynuté těsto krátce prohněteme na pomoučené pracovní desce, rozválíme na obdélník o velikosti 33 x 23 cm se zvýšenými okraji a opatrně přeneseme na plech. Protože je velmi elastické, bude třeba ho na plechu znovu roztáhnout. Na těsto ve stejnoměrné vrstvě rozložíme cibuli. Rozebereme na kousky maso z tuňáka, položíme na cibuli, nakonec poklademe koláč olivami, dle chuti osolíme a opepříme. Plech vložíme do trouby, předehřáté na 220°C, pečeme 20 minut na nejvyšší poloze roštu.

Kuřecí prsíčka nakrájíme na malé kousky, které doměkka osmahneme v pánvi na rozpáleném oleji. Měkká prsíčka dochutíme špetkou soli, pepřem, přidáme na tenké plátky nakrájený česnek a necháme vychladnout. Bílou část pórku očistíme, opereme, osušíme a nakrájíme na kolečka, která vložíme do vroucí osolené vody. Povaříme 3–4 minuty, scedíme v sítku, necháme okapat a vychladnout. Pórek dáme do misky, přidáme vychladlé maso a jadřinců zbavená a nakrájená jablka, která pokapeme citrónovou šťávou. Nakonec vmícháme očištěnou a nastrouhanou mrkev. Všechny suroviny promícháme. Ze smetany, hořčice, jogurtu, zbylé soli a pepře důkladným rozkvedláním připravíme zálivku. Zálivkou zalijeme zeleninu v misce a ještě jednou promícháme. V lednici necháme 30 minut odležet. Rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Použijeme ledvinky a játra ze srnčího, pokud nemáme, můžeme použít i vepřové. Maso, játra a ledvinky odblaníme, maso nakrájíme na kostky, ledvinky a játra na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, slaninu na nudličky, houby očistíme, nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, feferonku bez semínek posekáme. V hrnci rozškvaříme slaninu, přidáme polovinu oleje, přisypeme cibuli, zpěníme, zasypeme mletou paprikou, rozpustíme, přidáme maso s ledvinkami, osolíme, okořeníme jalovcem, ochutíme česnekem, feferonkou, podlijeme polovinu horkého vývaru z kostí a dusíme aspoň 1 hodinu. Mezitím si v pánvi rozehřejeme druhou polovinu oleje, přidáme houby s játry, kmín, osmažíme, zaprášíme moukou, necháme rozpustit v tuku a přilijeme do guláše. Dolijeme vývar a dovaříme. Podle chuti dosolíme a odstavíme. Guláš podáváme s čerstvým chlebem.

Maso pokrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na větší kusy. Rajčata a lilky nakrájíme na plátky. Olej rozpálíme a osmahneme na něm po dobu 20 minut maso a přendáme ho na teplé místo. Do pánve dáme cibuli a papriku, restujeme 5 minut. Pak přidáme lilek a rajčata a necháme restovat dalších 10 minut. Přilijeme víno, protlak, vývar, přidáme zpět maso, do omáčky vmícháme česnek a bylinky. Vše uvedeme k varu a přiklopené dusíme 120 minut. Uvařené maso vyjmeme, z omáčky odstraníme bylinky. Dochutíme solí a pepřem, vrátíme maso a servírujeme.

Mrkev omyjeme, očistíme a 2 minuty vaříme ve vroucí osolené vodě. Poté ji slijeme, necháme okapat a nakrájíme na kolečka. Z pomeranče ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Do rozpálené pánve dáme zázvor, cukr, pomerančovou kůru a šťávu, ocet, skořici, zvolna zahříváme. Přidáme uvařenou na kostičky nakrájenou červenou řepu a mrkev, necháme prohřát. Špenát a slaninu vložíme do mísy, přidáme červenou řepu s mrkví, zakápneme šťávou z pánve. Vše důkladně promícháme a ihned podáváme.