Recepty

Jablka omyjeme, oloupeme a vykrojíme z nich jádřinec vroubkovaným vykrajovátkem. Jablka urovnáme do zapékací mísy, podlijeme lžící vody a lehce posypeme cukrem. Do otvorů vložíme kousky másla. Jablka upečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka.

Na velké pánvi s rozehřátým olejem opékáme za občasného míchání 5 minut cibuli, přidáme česnek a půl minuty opékáme. Vmícháme rýži a za stálého míchání zahříváme 1-2 minuty, až rýže zprůhlední. V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar, vložíme do něj chřest a po třech minutách odstavíme, chřest vyjmeme, opláchneme tekoucí studenou vodou a odložíme. Vývar udržujeme horký. Pod pánví zesílíme oheň a po naběračkách přidáváme do rýže vývar. Zamícháme, a když se vývar vstřebá, přidáme další naběračku. Takto postupujeme 20-25 minut, rýže arborio takto získá strukturu typickou pro italské těstoviny. S poslední naběračkou vývaru přidáme krevety a chřest a dusíme 5 minut. Krevety nesmíme dusit příliš dlouho, aby nebyly tuhé. Odstavíme pánev, vmícháme bazalku, pastu tapenade, sůl, pepř a necháme pokrm minutu odpočinout. Rozdělíme na talíře, ozdobíme snítkami kopru, hoblinkami parmazánu, krevetami se skořápkou a servírujeme.

Maso pokrájíme na menší kousky, pórek dobře opláchneme a pokrájíme na kolečka, tymián nasekáme. Olej rozpálíme, osmažíme na něm kousky kuřete (smažíme cca 5 minut), poté přidáme pórek, houby, tymián a přiklopené dusíme další 3 minuty. Vmícháme smetanu, osolíme a opepříme. Těsto rozválíme na plát, pokryjeme masovou směsí a srolujeme, konce dobře přitlačíme. Závin potřeme rozšlehaným bílkem a dáme péct při 220°C na 10 minut. Servírujeme horké.

Do hrnce dáme 600 ml vody, portské, přidáme cukr a vše přivedeme k varu. Oloupeme hrušky a vyřízneme jádřince, potřeme citrónovou šťávou a postavíme je rovně do tekutiny. Během 15 minut uvaříme téměř doměkka, přičemž horní část hrušek občas polijeme tekutinou. Necháme 2 minuty chladnout a hrušky dáme na talíř. Tekutinu svaříme na sirup dokud se dvě třetiny nevypaří. Necháme 2 minuty zchladnout a pak vmícháme zbytek citrónové šťávy. Sýry rozmačkáme a smícháme s jogurtem. Dochutíme pepřem. Hrušky naplníme směsí sýrů. Na servírovací talíře lžičkou nalijeme trochu sirupu, doprostřed postavíme hrušku a přelijeme ji další lžící sirupu.

Dobře očištěné, vykuchané a omyté pstruhy osušíme. Po stranách pstruhy nařízneme (1-2 řezy každé strany). Pstruhy posypeme solí, bezlepkovým dochucovacím kořením a pokapeme je citrónovou šťávou. Poté pstruhy necháme odležet asi 30 minut. Před smažením je obalíme v bezlepkové mouce. V pánvi si rozpálíme olej s máslem a pstruhy z každé strany osmažíme dozlatova. Vyjmeme je z tuku a dáme do vyhřáté mísy. Omytý kerblík drobně pokrájíme. V rendlíku si rozehřejeme máslo, do kterého přimícháme citrónovou šťávu a kerblík. Ochuceným máslem potřeme pstruhy a podáváme.

Na másle mírně osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petrželku, nudle a vše osmahneme dozlatova. Potom přidáme oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a vše povaříme asi 5 minut. Přilijeme horký vývar, okořeníme a vaříme, až nudle změknou. K polévce podáváme nastrouhaný sýr.

Marináda: smícháme sójovou omáčku, rýžové víno a cukr. Nudličky masa s marinádou smícháme, zakryjeme a necháme přes noc v chladničce. Nudličky vyndáme z marinády (marinádu uchováme). Ve woku rozehřejeme 1 polévkovou lžíci oleje, přidáme kolečka cibule, nakrájenou červenou papriku a zprudka je průběžně promícháváme a 2 minuty smažíme. Děrovanou naběračkou zeleninu vyjmeme a dáme stranou. Rozehřejeme zbytek oleje a zprudka na něm za průběžného promíchávání smažíme asi 5 minut kousky masa. Do woku vrátíme cibuli, červenou papriku, přidáme marinádu a vše ještě chvilku dusíme. Před podáváním ozdobíme kolečky jarní cibulky.

Z bílků ušleháme sníh a postupně zašleháme žloutky, cukr, mouku a mleté ořechy. Těsto rozprostřeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Příprava 1. náplně: Žloutky utřeme s cukrem, máslem a kakaem. Náplň rozetřeme na upečený, vychladlý korpus. Příprava 2. náplně: Mleté ořechy smícháme s cukrem a rumem na pastu, kterou naneseme na 1. náplň. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Polevou přelijeme moučník a necháme ztuhnout. Do podávání necháme v chladu, potom krájíme na řezy.

Vejce rozklepneme do pánve na rozehřáté máslo a připravíme tzv. "volská oka". Obrátíme je a krátce opečeme i po druhé straně. Vejce osolíme, opepříme, na každou porci položíme plátek sýra. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme např. s opečenou slaninou nebo s bramborákem.

Pokud je kysané zelí příliš kyselé, propláchneme ho ve vodě. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na kostičky. Necháme zesklovatět v kastrolu na rozehřátém sádle. Vložíme k ní zelí, chvíli podusíme a zalijeme vínem s vodou. Přidáme na zelí cukr, osolíme, vložíme kuličky jalovce a pepře a kůži ze slaniny. Pečlivě promícháme, přikryjeme kastrol cibulí a 20 minut dusíme. Omyjeme a oškrábeme 1 bramboru a nastrouháme ji najemno. Přidáme ji k zelí. Dusíme 15 minut, dokud zelí nezhoustne.