Recepty

Kousek (1 vrchovatá lžíce) očištěného pórku omyjeme a nakrájíme na špalíčky. Oloupanou omytou bramboru nakrájíme na kostičky. Mladou cukrovou kukuřici zbavíme slupek, všech vláken, překrojíme ji a dáme vařit do hrnce s horkou vodou. Vaříme ji přibližně 10-12 minut doměkka. Do druhého rendlíku dáme pokrájené brambory a pórek. Přilijeme tolik horké vody, jen aby zelenina byla zakrytá, přidáme 1/2 lžičky másla a zeleninu pod pokličkou dusíme 10 minut. Uvařenou kukuřici vyjmeme z vody a když trochu vychladne, kukuřičná zrna vydlabeme ostrým nožem a dáme je do mixéru. Ještě přidáme dušené brambory s pórkem, 2-4 lžíce vývaru z brambor a vše rozmixujeme na téměř jemnou kaši. Toto množství rozdělíme na 2 porce. Kaši z kukuřice podáváme teplou.

Naložené filety sleďů - matjesy - zlehka opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a odstraníme pomocí pinzety kostičky. Očištěnou šalotku pokrájíme na drobno. Červenou očištěnou cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Kapary posekáme nadrobno. Nakládané olivy s papričkou rozpůlíme. Omytou salátovou okurku nakrájíme na plátky, omytá rajčata nakrájíme na měsíčky. Omyjeme salátové listy. Čerstvý kopr s petrželkou opláchneme pod tekoucí vodou, otrháme lístky a odložíme je na ozdobení. Matjesy nakrájíme na drobné kostičky, dáme do mísy, ochutíme čerstvě pomletým pepřem, olivovým olejem, přidáme kapary, šalotku a vše promícháme. Na talíře poklademe do kruhu plátky okurky, okolo salátové listy. Doprostřed talíře položíme malou formičku bez dna o průměru asi 8 cm. Do ní dáme směs matjesů, stlačíme, odložíme formičku a na talíři nám zůstane pěkně vytvarovaný sleďový biftek. Ozdobíme ho kroužky červené cibule, olivami, rajčaty a bylinkami. Takto upravíme i ostatní porce. Bifteky podáváme s čerstvým chlebem.

V míse smícháme mouku, droždí, koriandr, oregano a sůl. Uprostřed utvoříme důlek, do kterého pomalu nalijeme olivový olej a většinu vody. Zpracujeme v hladké těsto. Podle potřeby přidáváme vodu. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a hněteme alespoň 10 minut. Postupně do těsta zapracováváme nakrájená rajčata, na kostky pokrájený sýr feta a na plátky rozkrájené černé olivy bez pecek. Z těsta vytvoříme kouli, kterou vložíme do mísy vytřené olejem a obrátíme ji. Mísu s těstem přikryjeme a necháme kynout tak dlouho, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučněný vál, důkladně prohněteme a opět vytvoříme kouli. Položíme na pomoučněný pečící plech, přikryjeme utěrkou a opět necháme kynout tak dlouho, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí posypeme bochník moukou, uděláme do něj tři mělké zářezy a pečeme v předehřáté troubě na 230 °C asi 20 minut. Dobře upečený chléb zní po zaťukání na spodní stranu dutě. Dobře uzavřený vydrží 3 dny.

Do hrnce dáme přebranou omytou čočku, zalijeme vodou a necháme ji 1 hodinu stát, potom ji dáme vařit. Pokrájíme zeleninu, na másle vše orestujeme, přidáme k čočce a dusíme pod pokličkou. Na pánvi rozpustíme na kostičky pokrájenou slaninu, přidáme drobně nakrájenou cibuli, bobkový list, pepř, kousky srnčí plece, osolíme a dobře osmažíme. Na masovém strojku umeleme měkkou podušenou čočku se zeleninou a celý obsah pánve s masem, vše promícháme, rozředíme vodou a povaříme minimálně 1/2 hodiny. Odstavíme, dochutíme citronovou šťávou a dosolíme podle chuti. Čorbu servírujeme s opraženým kostičkami bílého chleba.

Drůbeží játra očistíme, opláchneme, necháme okapat a poté je nakrájíme na větší kousky. Cibuli nakrájíme na jemné plátky, osmahneme na tuku dorůžova, přidáme játra, okmínujeme je a opepříme. Maso opečeme a krátce pod poklicí podusíme. Nakonec udušená játra mírně osolíme. Ihned podáváme.

Makarony uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Zchladíme studenou vodou a necháme okapat. Fazolky očistíme, omyjeme a rozpůlíme. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Klobásu nakrájíme na kolečka. Koriandr omyjeme, lístky otrháme a na jemno nasekáme. Kukuřici necháme okapat. V mléce rozšleháme vejce, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Zapékací mísu vymažeme máslem. Parmazán nastrouháme. K varu přivedeme 1/8 l osolené vody, ponoříme do ní fazolky a blanšírujeme je 4 minuty. Fazolky slijeme a smícháme s makarony, jarními cibulkami, klobásou a kukuřicí. Vše okořeníme tabascem, solí, pepřem a dáme do zapékací mísy. Navrch nasypeme nastrouhaný parmazán a dáme zapéct do trouby na 45 minut. Podáváme s rajčatovou omáčkou.

Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme pokrájenou cibuli a pokrájené krocaní maso cca 5 minut. Vmícháme kari pastu, nalijeme vývar a přivedeme za stálého míchání k varu. Pánev přikryjeme pokličkou a 15 minut povaříme. Přidáme hrášek a přivedeme k varu. Zakryjeme a dalších 5 minut povaříme. Necháme okapat v cedníku meruňky a pokrájíme je na plátky. Přidáme je ke kari, přidáme sultánky a povaříme 2 minuty. Přidáme koriandr a osolíme a opepříme. Na talíře rozdělíme rýži a na ni dáme kari.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme sůl, chlebovou a tmavou mouku, lněné a sezamové semínko a vmícháme kvásek. Přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program na celozrnný chléb a necháme péct.

Králíka naporcujeme, osolíme, opepříme a posypeme mletým zázvorem. Ve 250 ml vody rozvaříme kostku Masoxu, jeden citron nakrájíme na plátky, ze dvou dalších citronů vymačkáme šťávu. Porce králíka vložíme do marinády, namíchané ze šťávy dvou citronů a 20 gramů oleje. Pod fólií vložíme do chladničky a občas je v marinádě obrátíme. Po dvou hodinách v hlubším rendlíku na zbylém oleji orestujeme okapané porce králíka ze všech stran. Následně je posypeme šafránem, přilijeme marinádu a 250 ml vývaru z Masoxu. Pod poklicí maso dusíme. Když je téměř měkké, odstavíme rendlík z ohně a vmícháme citron, nakrájený na drobné plátky. Králíka vložíme do předehřáté mísy, přelijeme šťávou a podáváme s vařenými brambory.

Dáme do hrnce trochu oleje, rozpálíme a přidáme krevety, opečeme 3 minuty, poté vyndáme. Vlijeme do hrnce vodu, polovinu kari omáčky a přivedeme k varu. Přidáme rýži, hrášek a cibuli, vše vaříme pod pokličkou 7 minut. Necháme odstát pět minut, vrátíme krevety do hrnce a přidáme zbytek kari.