Recepty

Odblaněné maso vykostíme, nakrájíme na stejné kousky a každý protkneme proužkem slaniny. Zbytek slaniny drobně nakrájíme a osmažíme na ni šálek kořenové zeleniny nakrájené na proužky. K zelenině přidáme nasekaný česnek a chvíli po něm přidáme osolené a připravené maso. Rychle jej opečeme, podlijeme trochou vývaru, okořeníme a dusíme. Po půl hodině dušení přidáme oloupaná, nakrájená rajčata a vše dusíme do měkka. Na lžíci másla podusíme zvlášť druhou část zeleniny s rozkrájenou cibulí, přeseknutými kostmi a odřezky z masa. Do směsi vlijeme víno a rozvaříme na kaši. Hotovou směs prolisujeme k masu a společně povaříme. Ze šťávy vyjmeme bobkový list a koření. Hotový guláš posypeme strouhaným parmezánem.

Na másle podusíme nakrájenou cibuli, přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampiony, šunku, špekáčky, párky a červenou papriku, vše nakrájené na kostičky. Promícháme s dušenou rýží a polovinou strouhaného sýru, osolíme a opepříme. Při podávání pokrm posypeme zbylým sýrem a ozdobíme plátkem šunky.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kroužky a na másle ji sklovitě podusíme. Přidáme vláken zbavené, na šikmé proužky nakrájené fazolky, osolíme a mírně podlijeme vodou (nebo vývarem). Vše dusíme doměkka. Nakonec přidáme nasekanou petrželku, zahustíme kouskem másla smíchaného s moukou a krátce povaříme. Podáváme s vařenými bramborami.

Červenou řepu očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme do horkého masového vývaru a přidáme lžičku octa. Povaříme 3-5 min a procedíme. Do mělkého talíře či polévkové misky dáme 1 1/2 lžíce husté smetany a zalijeme bujónem. Podáváme s topinkami z bílého chleba.

Vepřové maso umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na drobné kostičky. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli a osmahneme dozlatova. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme, ochutíme paprikou, krátce orestujeme, podlijeme trochou vody a chvilku podusíme. Zasypeme strouhankou, promícháme a odstavíme. Listové těsto rozválíme na tenký plát, vykrajujeme z něj kolečka, doprostřed každého položíme masovou náplň, těsto přeložíme napůl a okraje přimáčkneme k sobě a zpevníme. Taštičky zavařujeme ve vroucí osolené vodě 10 minut. Scedíme, rozdělíme na talíře, polijeme na pánvi rozškvařenou slaninou a podáváme.

V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme žloutek, máslo a vypracujeme hladké těsto, necháme chvíli v chladu odležet a pak jej vyválíme na tenký plát. Plát těsta přendáme na plech, žloutek rozkvedláme s troškou vody a potřeme jím těsto. Přímo na plechu rozřežeme na tenčí tyčinky, posypeme anýzem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 10 minut, dokud tyčinky nezezlátnou. Plech vyndáme z trouby, necháme vychladnout, tyčinky sesbíráme a upravíme na talířky nebo do skleniček.

Nastrouháme marcipán najemno, utřeme s vanilkovým cukrem, moučkovým cukrem, s bílky a skořicí. Touto hmotou naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem tvoříme kolečka. Marcipánky spíše sušíme než pečeme na 150 stupňů. Poté necháme vychladnout. Čokoládovou polevu rozpustíme dle návodu a cukroví nepravidelně poléváme.

Šunku a cibuli pokrájíme na menší kousky. Koriandr a petrželku nasekáme najemno. Boby povaříme 1 minutu ve vroucí vodě, poté vyjmeme a přelijeme studenou vodou. Do hrnce přisypeme fazolky a povaříme 3 minuty, poté slijeme. Šunku necháme grilovat dokřupava na grilovací pánvi. Fazolky, boby, šunku a cibuli smícháme dohromady, přelijeme olejem a octem, posypeme cukrem, koriandrem, petrželkou. Osolíme a opepříme a servírujeme.

Dolní polovinu zeleného chřestu oloupeme, dřevnaté konce odřízneme. Do hrnce dáme vodu do výše 1,5 cm a přivedeme k varu. Vodu osolíme a vložíme do ní očištěný chřest, snížíme teplotu, chřest zakryjeme a vaříme ho 8–10 minut, musí zůstat křupavý. Slijeme vodu a chřest propláchneme studenou vodou, abychom přerušili tepelnou úpravu. Osušíme ubrouskem a dáme ho na mísu, aby zcela vychladl. Metlou ušleháme olej, ocet, hořčici a estragon. Přidáme smetanu, sůl a pepř. Chřest přelijeme omáčkou, napříč, posypeme nasekanou červenou cibulí a podáváme jako přílohu.

Do cedníku vložíme meruňky. Řádně je propláchneme pod tekoucí vodou. Opláchnuté nasypeme do mísy, doplníme vodou a dáme na několik hodin máčet. Meruňky i s vodou, ve které se máčely, přendáme do hrnce a uvedeme do varu. Když se začnou vařit, zmírníme příkon tepla, zakryjeme a asi 20 minut vaříme, až zcela změknou. Směs prolisujeme sítem, přisypeme cukr, přidáme citrónovou šťávu a dáme znovu vařit. Mícháme, dokud se všechen cukr nerozpustí. Pak zmírníme příkon tepla a nezakryté necháme slabě vařit asi 30 minut, až marmeláda začne houstnout. Při vaření čas od času řádně promícháme, aby se směs nepřichytila ke dnu. Marmeládu odstavíme z ohně, necháme přiměřeně zchladnout. Plníme do vypařených sklenic, které řádně označíme.