Recepty

Ryby očistíme od šupin, rozřízneme břicho a vykucháme je, odřízneme hlavy, ploutve i ocas, omyjeme pod studenou tekoucí vodou, naskládáme je do velké nádoby, zalijeme je studenou vodou a necháme ve vodě 24 hodin. Mlíčí do vody nedáváme, ale ponecháme stranou k dalšímu použití. Druhý den sledě vybereme z vody, nařízneme kůži po délce na hřbetě a opatrně ji stáhneme, odstraníme páteř a tak máme vlastně sledě vykostěné, nakrájíme je na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka. Citróny omyjeme, spaříme horkou vodou, aby kůra změkla a nakrájíme na slabá kolečka. Nálev: V kastrůlku svaříme vodu s octem, medem, bobkovým listem, solí, pepřem a necháme vychladnout. Vložíme mlíčí, přidáme cukr, ponorným mixérem rozmixujeme, přidáme do vychladlého nálevu a dobře promícháme. Do větší uzavíratelné nádoby na dno naskládáme nakrájenou cibuli, připravené kousky nakrájených sleďů, na ně skládáme na plátky pokrájené citróny. Takto postupně skládáme, dokud máme suroviny. Nakonec vše zalijeme uvařeným a již vychladlým nálevem, nádobu přiklopíme, sledě necháme na chladném místě naložené asi 4 dny. Už kyselé sledě vyndáváme z nádoby, pokládáme je na mělké talíře, přidáme plátek citrónu, cibuli a podáváme.

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mletou papriku a mícháme, až se paprika v másle rozpustí a máslo obarví. Přilijeme 50 ml smetany, bujón, promícháme a 1 minutu povaříme. Ochutíme solí a pepřem. Vmícháme do rýžové kaše, ohřejeme a přimícháme ještě smetanu. Tento krém je díky paprice jemně růžový.

Připravíme těsto na bramboráčky: očistíme a omyjeme brambory a jedno jablko. Vše jemně nastrouháme, v míse smícháme s hladkou moukou, vejcem, mlékem, pepřem, solí a pivním sýrem. Dobře promíchané těsto malou naběračkou naléváme do pánve na rozpálený olej a smažíme malé bramboráčky o průměru asi 10 cm a síle 5-7 mm. Bramboráčky usmažíme z každé strany dozlatova. (Smažíme je v průběhu dopékání masa.) Cibuli očistíme, pokrájíme nadrobno. Očistíme a omyjeme čerstvé houby, pokrájíme je na plátky. Slaninu pokrájíme na proužky. Omytý a rozporcovaný zadek z králíka naporcujeme, prošpikujeme slaninou, odblaníme, osolíme, posypeme roztlučeným kmínem a čerstvě roztlučeným jalovcem. V pekáči rozpálíme sádlo a porce králíka zprudka orestujeme dozlatova z každé strany. Přilijeme hovězí vývar, pekáč zakryjeme, zmírníme teplotu a králíka dusíme přibližně 30 minut. Pak přidáme cibuli, houby, promícháme a dopékáme v předehřáté troubě při 220 °C. Králičí zadek s houbami dáme na talíře, obložíme bramboráčky a podáváme.

Dle návodu na obalu si ohřejeme rýžový pudink. Mezitím si ve vedlejším hrnci ohřejeme čerstvé vypeckované švestky se skořicí. Pudink smícháme se švestkami, pořádně zamícháme a rozdělíme do misek.

Omytou cuketu nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na drobno, petrželovou nať drobně posekáme. Cibuli zpěníme na oleji, vmícháme cuketu, zaprášíme moukou a chvíli restujemre, poté přidáme papriku, gulášové koření, vodu a za častého míchání dusíme do poloměkka. Poté přidáme krájená rajčata, sůl a dodusíme. Před podáváním vmícháme smetanu a petrželovou nať.

Do mixéru nalijeme meruňkový džus, mléko, med a žloutek. Mixujeme při vyšších otáčkách asi 2 minuty. Přisypeme pár kostek ledu a mixujeme ještě 15 vteřin. Nápoj nalijeme do připravených sklenic asi jen do dvou třetin, zbytek dolijeme vychlazenou sodovkou a podáváme se slámkou.

Upečené krůtí maso vykostíme, polovinu nakrájíme na kostičky a polovinu umeleme. Z mouky, másla a mléka připravíme bešamel a přimícháme maso osmahnuté na zpěněné cibuli. Přidáme očištěné, nadrobno nakrájené žampiony, osolíme, opepříme a vše promícháme. Směs vložíme do vymaštěného pekáčku, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Pokrm při podávání pokapeme citronovou šťávou. Podáváme s plátky veky nebo s bagetou.

Očištěnou a omytou slepici naporcujeme, osolíme a opepříme. V kastrole na másle porce opečeme a vyjmeme. Ve výpeku lehce podusíme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme trochou vody, přidáme porce slepice a dusíme v troubě pod pokličkou doměkka. Před koncem dušení šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a zalijeme smetanou. Chvíli povaříme a nakonec přidáme nastrouhaný křen a nasekaný kopr.

Olivy, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozehřátém oleji. Přidáme rajčata nakrájená na malé kostky a dusíme 10-15 minut, dokud směs nezhoustne. Poté ji ochutíme solí a pepřem. Zeleninovou směsí plníme zapékací misky. Uprostřed vždy uděláme lžící jamku a vyklepneme do ní celé vejce, které překryjeme plátkem šunky. Pečeme v troubě předehřáté na 175 °C, dokud se vejce nesrazí. Pokrm můžeme zdobit snítkou petrželky či bazalky. Podáváme teplý.

Okurky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na malé kostky. V ohnivzdorném kastrole podusíme na másle jemně nakrájenou cibuli, přidáme okurky, osolíme a pod pokličkou dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě. Potom přidáme mírně osolená, v mléce rozkvedlaná vejce, zamícháme a necháme ztuhnout. Posypeme nasekanou petrželkou a ozdobíme plátky rajčat.