Recepty

Na malé kostičky pokrájíme sterilované okurky, cibuli, kapary a oloupané syrové žampiony. Očištěné hovězí maso nakrájíme na kostky a dvakrát nahrubo umeleme na mlýnku. Mleté maso vložíme do vychlazené nerezové mísy, přidáme kostičky sterilovaných okurek, cibule, kaparů a žampionů, dále žloutky, majonézu, dijonskou hořčici a šlehačku. Pak přisypeme sůl, pepř, chilli koření, mletou papriku a vše rychle, jen jednou promícháme.

Troubu předehřejeme na 190 °C, dortovou formu vymažeme 10 g másla. Mandle oloupeme, nakrájíme na lupínky a na suché pánvi lehce opražíme. Rebarboru opláchneme, oloupeme vlákna a rebarboru nakrájíme na plátky asi 2,5 cm široké. Citron dobře omyjeme, kůru nastrouháme a vymačkáme šťávu. Dvě vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky spolu se zbylým vejcem a ostatními surovinami vypracujeme do hladkého těsta. Hotové těsto dáme do formy, poklademe rebarborou, posypeme asi 100 g cukru a pečeme přibližně 40 minut. Bílky s citronovou šťávou ušleháme do pevného sněhu. Dort sněhem ozdobíme podle vlastního vkusu a pečeme ještě asi čtvrt hodiny. Upečený dort necháme ve formě zchladnout asi 15 minut, poté vyjmeme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Boky dortu natřeme zavařeninou a zdobíme mandlovými plátky.

Z kokosového krému, strouhaného zázvoru, kari, octové esence, soli, pepře a zakysané smetany umícháme dresink. Zelí a ředkvičky očistíme a omyjeme. Zelí nakrouháme na jemné nudličky, ředkvičky nakrájíme nahrubo. Okurku oloupeme a nakrájíme na úzké klínky. Mrkve očistíme, oloupeme a nastrouháme rovněž nahrubo. Řeřichu opláchneme pod tekoucí vodou a necháme ji okapat. Všechny přísady upravíme na velký talíř a pokapeme je dresinkem.

Oloupeme okurku, podélně rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na tenké plátky. Mrkve oloupeme, zbytek po natích neodstraňujeme. Na rozpáleném másle podusíme plátky okurek, osolíme, opepříme a zalijeme 1/2l vody. Rybí filety z Kabeljau omyjeme, osušíme a i s mrkví přidáme k okurce. Zeleninu a rybu povaříme asi 7 minut, přilijeme rybí fond a víno a vaříme dalších 5 minut. Kopr omyjeme, necháme osušit, a jemně nasekáme. Hotové filety posypeme zeleninou a koprem a podáváme.

Šafrán namočíme do vlažné vody. Šalotky oloupeme a nasekáme. Celer očistíme, opláchneme, nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme 1 lžíci olivového oleje a za stálého míchání na něm šalotku a celer osmažíme. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, rýži přidáme k cibulovo-celerové směsi a za stálého míchání opečeme. V hrnci zahřejeme mléko s 300 ml vody, přidáme šafrán, osolíme a opepříme. Za stálého míchání postupně přidáváme rýžovou směs a rýži necháme dovařit. Limetku opláchneme horkou vodou, osušíme, rozpůlíme a ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu. Rybu osušíme, nakrájíme na 8 porcí. Smícháme šťávu z limetky, zbylý olej a pepř a směsí pokapeme rybu a necháme krátce marinovat. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Rýžovou směs rozdělíme do 4 zapékacích misek, navrch dáme kousky ryby a lehce je přimáčkneme. Misky přikryjeme navlhčeným pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Misky s nákypem vyndáme z trouby, posypeme kůrou z limetky a ozdobíme lístky šalvěje.

V osolené vodě uvařené těstoviny slijeme do síta, necháme okapat a vychladnout. Rajčata nařízneme křížem, spaříme vroucí vodou, sloupneme, rozpůlíme a nakrájíme na kostičky. Očištěné cibule omyjeme, pokrájíme na tenká kolečka, na délku rozpůlené papriky zbavíme semen, opláchneme a rozkrájíme na kostičky. Opláchnutou petrželku a mátu jemně nasekáme. Vychladlé těstoviny, zeleninu i bylinky smícháme v míse. Zálivku připravíme tak, že z citronů vylisovanou šťávu smícháme s olivovým olejem, podle chuti přidádáme sůl, pepř a kmín. Salát přelijeme zálivkou, vše promícháme a necháme před podáváním alespoň 15 minut odležet.

V míse si rozšlecháme vejce, přisypeme nastrouhaný sýr, dle chuti osolíme a opepříme. Těsto naléváme do horkého a vymazaného lívanečníku a do každé placky vložíme kolečko klobásy. Pečeme po obou stranách dorůžova.

Měkký tvaroh rozmícháme v míse se smetanou, najemno nasekanou cibulí, s nasekanými bylinkami a s máslem. Směs podle chuti osolíme a opepříme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přišleháme cukr, přidáme žloutky, citronovou šťávu a mouku. Těsto rozetřeme do vymazané a moukou vysypané malé dortové formy a v mírně vyhřáté troubě pečeme zvolna cca 30 minut. Hotový dort necháme vychladnout, rozřízneme, naplníme krémem a zbytkem krému dozdobíme. Na krém necháme cukr rozpustit v silné kávě. Ve vodě rozpustíme želatinu, vše smícháme dohromady, přidáme ušlehanou smetanu a na chladném místě necháme ztuhnout.

Garnáty dobře očistíme, omyjeme a osušíme. Pokapeme je citronovou šťávou, posypeme mořskou solí a čerstvě pomletým černým pepřem. Připravíme ostrou chilli omáčku: chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a drobně pokrájíme. Společně s červeným pepřem roztlučeme chilli v hmoždíři. Přidáme 0,5 lžičky soli, 2 lžíce rýžového vína, 2 lžíce vody a lžíci rybí omáčky. Vše dobře promícháme. Žampiony očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a posekáme nadrobno. Tymián, bazalku a petrželku omyjeme, otrháme lístky a drobně pokrájíme. Oloupeme cibuli a rozkrájíme na nadrobno. Zralá rajčata omyjeme, spaříme vařící vodou, sloupneme je a krájíme na kostky. Ve woku rozpálíme olej s máslem, garnáty s česnekem zprudka restujeme asi 2 - 3 minuty, za stálého míchání přidáme cibuli se žampiony, restujeme další 2 minuty. Vložíme rajčata, sherry, připravenou chilli omáčku, pokrájené bylinky a dobře promícháme. Podáváme s bagetkami.