Recepty

Dobře omytou rýži necháme v sítu odkapat. Očistíme si lahůdkové cibulky, pokrájíme je nadrobno, omyjeme snítku šalvěje a tymiánu. Lístky v malé pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujeme dokřupava, pak je odložíme na papírovou utěrku, aby oschly. Polovinu klobásek (2ks) svlečeme ze střívka a rozdrobíme ji do misky, další 2 kusy klobásek nakrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem. Přidáme rozdrobenou klobásu, mícháme a restujeme ji s cibulkou do doby, až se trochu vypeče z tuku. Pak přimícháme rýži a restujeme společně 1-2 minuty. Poté přilijeme červené víno a pomalu vaříme. Když se alkohol vypaří, přilijeme 200ml hovězího bujónu, promícháme a vaříme pomalu asi 10 minut. Podle potřeby pak bujón postupně dolévame, až rýže postupně vstřebá všechnu tekutinu. Přidáme pokrájenou klobásku a vaříme ji s rýží ještě přibližně 10 minut před dovařením rýže. Když je rizoto hotové, podle chuti ho osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a promícháme s čerstvým máslem. Porce na talířích ozdobíme restovanými bylinkami a hned teplé servírujeme.

Oloupeme syrové brambory a nastrouháme. Zalijeme vařícím mlékem, osolíme, přidáme vejce, můžeme i rozkrájená jablka a tvaroh. Důkladně promícháme a vložíme do předem vymazaného pekáče. Pečeme v předehřáté troubě.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a pokrájíme na plátky. Sýr, okurky a oloupanou cibuli rozkrájíme na tenké plátky. Vše spojíme majonézou, kterou jsme ochutili hořčicí a nasekanou petrželkou. Nakonec salát podle chuti osolíme.

Žampiony očistíme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme a přidáme špetku muškátu. Žampiony podusíme na másle a měkké zamícháme do hotové rýže.

Do misky dáme rybíz, hořčici a rozmarýn, vše rozmixujeme dohladka. Maso pokrájíme na plátky a vetřeme do masa sůl a pepř. Gril rozpálíme na maximální teplotu a maso grilujeme cca 10 minut, dokud není maso dokonale propečené. Celou dobu maso potíráme rybízovou směsí, kterou jsme si připravili předem. Bagetu pokrájíme na plátky a na poslední 2 minuty ji přidáme na gril, aby se nám opekla dokřupava.

Odložíme stranou 24 mandlí na ozdobení. Zbývající mandle opražíme v suché pánvi, necháme vychladnout a potom je nadrobno nasekáme. Citronovou trávu nadrobno nasekáme a smícháme s 2 lžícemi cukru. Zbývající cukr za stálého míchání dozlatova zkaramelizujeme v suché pánvi. Přidáme med, citronovou šťávu, citronovou trávu a mandle. Mícháme při mírné teplotě, až se přísady obalí. Vylejeme na vymazanou porcelánovou mísu. Naolejovanou špachtlí hmotu rozprostřeme, nakrájíme na asi 24 kousků a utvoříme kuličky. Vložíme je do papírových košíčků a ozdobíme vždy 1 mandlí.

Černý kořen oloupeme, mrkev očistíme. Do hrnce vlijeme vodu, kterou osolíme. Vložíme do ní čekanku a mrkev. Vaříme přibližně 15 minut doměkka. Scedíme, necháme okapat a vychladnout. Čekanku spolu s mrkvi nakrájíme na 6cm dlouhé kousky. Dáme je do misky, dochutíme solí a vymačkanou citrónovou šťávou. Zlehka promícháme. Pekáček vymažeme máslem, střídavě naskládáme mrkev s čekankou a vše posypeme strouhankou. V pánvičce rozehřejeme 100 g másla, kterým polijeme strouhanku. Naplněný pekáček vložíme do nahřáté trouby. Zapékáme při středně vysoké teplotě 30 minut dozlatova. Zapečenou čekanku s mrkvi rozdělíme na talíře a podáváme.

Broskve spaříme vroucí vodou. Poté vložíme do studené vody a oloupeme. Rozkrojíme na poloviny, odstraníme pecky a necháme osušit. Mezitím smícháme cukr s kyselinou citronovou a směsí připravené broskve posypeme. Necháme odstát, až se uvolní šťáva. Ovoce i se vzniklým sirupem rozdělíme do mrazicích obalů a uzavřeme. Zamrazíme a uchováme v mrazáku.

Maso naložíme den předem. Očištěnou mrkev, petržel, celer nastrouháme nahrubo, zalijeme vodou, přilijeme ocet, přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list a do tohoto nálevu ponoříme maso. Druhý den maso vyjmeme, nakrájíme na kostky, posypeme zvěřinovým kořením, prolisovaným česnekem, zalijeme olejem a necháme asi 2 hodiny marinovat. Předem připravíme vývar z jehličí. Do rendlíku nasypeme jehličí, zalijeme vodou a povaříme 10 minut. Vývar přecedíme, jehličí vyhodíme a vývar zatím dáme stranou. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, feferonky bez semínek nasekáme najemno, švestky namočíme, žampiony nakrájíme na plátky, chlebovou střídku natrháme na malé kousíčky, vlašské ořechy nadrtíme, česnek prolisujeme. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme, posypeme mletou paprikou, orestujeme, přidáme rajčatový protlak, česnek, feferonky, zalijeme hovězím vývarem, provaříme, přidáme maso, švestky, žampiony, zakápneme worcesterem a dusíme téměř doměkka. Přihodíme natrhaný chléb, přilijeme červené víno, vývar z jehličí, podle chuti osolíme, opepříme a dodusíme. Guláš rozdělíme na talíře a posypeme drcenými ořechy.

Ze srnčího masa nakrájeného na plátky odkrojíme tučné části a po obou stranách osolíme a opepříme. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme pokrájenou cibuli a maso, dokud nezhnědne. Poté přilijeme víno a vývar, přidáme želé z červeného rybízu a vypeckované sušené švestky a mícháme, dokud se želé nerozpustí. Přikryjeme pokličkou a podusíme 10 minut. Do hrnce dáme oloupané a nakrájené brambory na kostičky a zalijeme vodou. Uvedeme do varu a vaříme 10 minut, brambory scedíme a rozmačkáme na hladkou kaši. Vmícháme do ní česnekovou pastu, jogurt a petrželku. Osolíme, opepříme a promícháme. Udržujeme teplou. Z pánve vyndáme maso a udržujeme teplé. V misce smícháme Solamyl s brandy a přidáme do pánve ke šťávě a tuku. Prohříváme, dokud omáčka nezhoustne. Podáváme srnčí s omáčkou z červeného rybízu a švestek a s bramborovou kaší.