Recepty

Oloupané brambory překrájíme, zalijeme je vlažnou vodou a uvaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme. Potom brambory prolisujeme, přidáme rozpuštěné máslo, hrubou mouku, mírně osolíme a krátce propracujeme. Za občasného promíchání necháme částečně vychladnout. Do vlažné hmoty zamícháme dobře rozšlehaná vejce a s pomocí mouky tvarujeme krokety válečkovitého tvaru. Krokety ponoříme do vajec rozšlehaných s mlékem, vyjmeme, obalíme v prosáté strouhance a v horkém tuku je usmažíme dozlatova.

Omyté cukety nakrájíme na plátky a opečeme na lžíci oleje. Přilijeme vývar a vaříme asi 10 minut. Polévku rozmixujeme, uvedeme znovu k varu a vmícháme zakysanou smetanu, sůl, pepř a zázvor. Očištěné lišky opečeme na lžíci oleje a osolíme. Necháme okapat od přebytečného tuku a vložíme je do polévky spolu s omytými lístky estragonu.

Plec očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. V hrnci rozehřejeme sádlo s nakrájenou slaninou, vložíme nasekanou cibuli, kmín, hřiby, papriku a mírně osmažíme. Přidáme maso, podlijeme, přidáme česnek a dusíme do změknutí. Mouku rozmíchanou s vodou nalijeme do šťávy a provaříme.

V kastrůlku rozpustíme med s cukrem a za stálého míchání necháme vychladnout. Do vychladlé směsi přimícháme pomerančovou kůru, mouku, nasekané lískové ořechy, perníkové koření, potaš rozpuštěný ve vodě a uhněteme těsto. Zabalího do potravinové fólie a uložíme přes noc odpočívat do chladničky. Na pomoušněném vále z těsta tvoříme placičky, které horní stranou obalíme v moučkovém cukru a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 15 minut. Po upečení koláčky necháme vychladnout, uložíme do krabice a necháme několik dnů uležet, aby změkly.

Plech vyložíme pečícím papírem a položíme na něj lososa potřeného lžící olivového oleje. Nejlépe se hodí například dvě celé poloviny lososa uvedené váhy, kůží na pečící papír. Smícháme zázvor, papriku, čerstvě drcený pepř, hořčici, med a lžíci olivového oleje. Potřeme tím lososa na straně, kde nemá kůži. Pečeme 20 minut na 200 °C. Podáváme přímo z plechu nebo na velkém talíře. Podáváme se skrojky citronu.

V míse smícháme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a moukou. Mícháme tak dlouho, až vznikne jemná kaše. Kaši vlijeme do hrnce s ohřátým mlékem a za stálého míchání přivedeme k varu. Po zhoustnutí do konzistence pudinku odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Do vychladlé hmoty přilijeme olivový olej a dobře promícháme. Vložíme do mrazáku nejméně na 6 hodin. Během mražení zmrzlinu občas promícháme dohladka, aby se netvořily ledové krystalky.

Mrkev oloupeme a rozkrájíme podélně i přes na půlky. Vložíme do hrnce s vodou a vaříme 15 minut na mírném ohni. Mezitím oloupeme brambory, propláchneme od škrobu a nakrájíme na kostičky. K mrkvi přilijeme mléko, osolíme, přidáme brambory a uvaříme vše doměkka dalších 10 minut. Podáváme zalité horkým sádlem se škvarky.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Veku rozkrájíme na velmi tenké plátky. Plátky veky potřeme máslem, posypeme nastrouhaným sýrem. Mezi každé dva plátky dáme stejně velký plátek šunky. Na pánvi rozehřejeme máslo a takto připravené chlebíčky na něm opečeme.

Oloupeme cibuli a pokrájejíme ji. Pórek pokrájíme. Pokrájíme rybí maso na kostičky, cukety omyjeme a pokrájíme na kostičky. Nasekáme papričku. Ve vařící vodě ve velkém hrnci spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek, dáme okapat do hrnce a pak hrubě nasekáme. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Omyjeme bazalku, petrželku a estragon, nasekáme. V pánvi rozehřejeme olej a smažíme na něm krátce na živém plameni pokrájené ryby a cukety, aby se trochu zbarvily. Přidáme papričku, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře, přilijeme víno a necháme ho na prudkém plameni vyvařit. Přidáme rajčata a rybí vývar a vaříme vše 5 minut na mírném plameni. Posypeme nasekanými bylinkami a nasekanou šalotkou. Hotový pokrm podáváme horký. Můžeme k němu podávat též opečené kostičky chleba.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na kousky. Zelenou fazolku očistíme, omyjeme a překrojíme napůl. Brukev (vodnici) omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Citronovou trávu omyjeme a pokrájíme nadrobno. Do hrnce dáme asijský vývar se sójovou omáčkou, vínem a přivedeme k varu. Vložíme do něj kostičky brukve, fazolové lusky, citronovou trávu a koření. Vývar se nesmí zprudka vařit, ale jenom tak lehce probublávat 7 minut, pak zeleninu scedíme. V druhém hrnci uvaříme kuskus: vodu s olejem a solí přivedeme k varu, přimícháme opatrně 250 g kuskusu a necháme 2 minuty povařit. Dále na mírném ohni povaříme ještě cca 3 minuty. Hrnec s kuskusem odstavíme z plotny a necháme dojít. Občas promícháme. Kuřecí prsa ve woku orestujeme na rozpáleném oleji, ochutíme je solí, pepřem a přidáme k nim zeleninu. Promícháme, přidáme piniové oříšky a uvařený kuskus. Vše opékáme ještě 3 minuty, rozdělíme porce do misek a podáváme.