Recepty

Jehněčí maso si umeleme na mlýnku. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přidáme rýží a 15 minut vaříme. Předvařenou rýži scedíme, necháme okapat a promícháme s masem. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno a přimícháme do masové směsi. Olivy posekáme na malé kousky a také vložíme ke směsi. Mícháme, osolíme, opepříme a přidáme tymián. V hrnci s vodou krátce povaříme opláchnuté nakládané vinné listy. Pak je opatrně vyndáme z vody a položíme na utěrku, aby okapaly. Listy si rozložíme a doprostřed každého z nich vložíme masovou směs. Potom vždy dvě proti sobě ležící části listu přeložíme přes přidanou náplň. Pak listy opatrně zavineme.Závitky naskládáme těsně vedle sebe do většího kastrolu. Do telecího vývaru přidáme citronovou šťávu. Vývarem zalijeme závitky a potom je zatížíme nahoře talířem. Na velmi mírném plameni závitky dusíme 60 minut. Je třeba, aby vinné listy do sebe vsákly všechnu tekutinu. Můžeme je servírovat vlažné i studené.

Na plechu v troubě předehřáté na 190°C, dozlatova 6-8 minut opékáme mandlové hoblinky. Do vroucí vody namočíme chřest, necháme jej ponořený dokud nedostane jasně zelenou barvu, na dobu asi 1-2 minut. Poté chřest slijeme, propláchneme ve studené vodě a nakrájíme na kousky 5 cm dlouhé. Ve velké míse smícháme chřest, nakrájené uzené kuřecí maso, malou rozpůlenou a na plátky nakrájenou okurku, malé nakrájené avokádo, hrachové výhonky, nasekanou pažitku, natrhaný salát a mandlové hoblinky. Připravený salát polijeme dresinkem a důkladně promícháme. Na dresink smícháme 2 lžičky olivového oleje, 60 ml citronové šťávy, 3 lžičky dijonské hořčice a l lžičku práškového cukru.

Maso zbavíme nečistot a omyjeme. Následně ho naporcujeme na menší kusy. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Stejně tak nasekáme i česnek, zázvor a rajčata. V kastrolu rozpálíme máslo a bobkový list na něm lehce osmahneme. Veškeré suroviny smícháme dohromady a společně s masem umístíme do pánve. Přikryjeme pokličkou a necháme podusit na mírném plameni, dokud není maso měkké a dokud se neodpaří všechna voda. Ihned podáváme.

Kuře nejprve zbavíme kůže, naporcujeme, vykostíme a nakrájíme na kousky. Kosti poté vložíme do hrnce a přidáme zeleninovou směs do polévky a 1litr vody. Přivedeme k varu a necháme na mírném ohni vařit asi 1,5 hodiny. Odstavíme a vývar zcedíme. V hluboké pánvi rozpustíme máslo a kuřecí maso zprudka po všech stranách orestujeme. Přidáme cibuli nakrájenou na kousky a necháme zesklovatět. Osolíme a opepříme dle chuti. Přidáme 125ml kuřecího vývaru a nakrájený zázvor, přiklopíme, přivedeme k varu a necháme na mírném ohni dusit asi 10minut, dokud zázvor nezměkne. Na závěr přidáme rozinky. Mezitím do hrnce nalijeme 250ml vývaru, nasypeme rýži, osolíme a vaříme doměkka, cca 12minut. Okapanou rýži smícháme s kuřecí směsí a můžeme podávat.

Plech položíme na plotnu, necháme rozpustit máslo a zlehka osmažíme cibuli, přisypeme oloupané brambory nakrájené na kostičky a promícháme. Přidáme pokrájená rajčata, víno a polovinu plátků fenyklu. Necháme tekutinu zredukovat na polovinu a poté přidáme vývar, olivy a kapary, promícháme. Navrch poskládáme zbylé plátky fenyklu, na ně položíme ryby, které přelijeme šťávou z plechu. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 30 minut. Podáváme přelité výpekem.

Maso pokrájíme na hrubší kostky, limetky a cibuli očistíme, rozdělíme na osminky. Maso napícháme střídavě s limetkami a cibulí na bambusové špejle. Limetkovou šťávu,60 ml oleje a koriandr smícháme dohromady, v marinádě namočíme špízy. Osolíme a opepříme. Grilovací pánev rozpálíme se zbytkem oleje a ogrilujeme na ní připravené špízy.

Cibuli nakrájíme na kostičky, slaninu na tenké plátky, zeleninu na kolečka. Maso rozdělíme na 2 plátky. Krůtí maso osolíme, opepříme a vložíme na oleji zpěněnou cibuli s osmaženou slaninou. Maso orestujeme ze všech stran. Poté přidáme pokrájenou mraženou kořenovou zeleninou, zamícháme a dusíme ve vlastní šťávě. Podle potřeby přilijeme vodu. Jako přílohu volíme těstoviny nebo vařené brambory.

Omyté porce kuřete osolíme, opepříme a opečeme na másle. Zaprášíme moukou a znovu opečeme. Potom přidáme rajčatový protlak, podlijeme vývarem (nebo vodou) a dusíme doměkka. K měkkému masu přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a oloupaná, na dílky nakrájená rajčata. Při podávání pokrm sypeme nasekanou petrželovou natí.

Omytá, na kousky nakrájená rajčata osmahneme s pepřem a bobkovým listem na 20 g másla, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Měkká rajčata prolisujeme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, rozšleháme a povaříme. Potom přidáme rajčatový protlak, sůl a znovu přivedeme k varu. Nakonec do polévky přilijeme smetanu a přihřejeme téměř k varu.

Nejdříve nasekáme ořechy. V míse smícháme tvaroh, mléko, nasekané ořechy a sůl. Hotový dip vložíme do mističek a servírujeme důkladně vychlazený.