Recepty

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Mezitím v pánvi zahřejeme polovinu množství olivového oleje. Vložíme oloupané stroužky česneku a za stálého míchání smažíme 5 minut při mírném ohni. Česnek z pánve vyjmeme a již dále nepoužíváme. Pánev s olejem ochuceným česnekem vrátíme na plotnu a přidáme uvařené těstoviny. Smícháme, osolíme, opepříme a přilijeme zbývající olej. Hotový pokrm posypeme nastrouhanou bottargou a ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl, sušené droždí, sušený celer a papriku. Zalijeme zeleninovou šťávou, vodou a olejem, promícháme a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na základní chléb a necháme péct.

Nejprve předehřejeme troubu a vymažeme plech na pečení máslem. Smícháme cukr, máslo, žloutky, mouku, hrozinky a citrónovou kůru. Za stálého hnětení přidáváme mléko, do doby než těsto zjemní. Vypracované těsto rozválíme na lehce pomoučeném válu, vytvoříme placku širokou 0,5 cm. Z placky vykrajujeme formičkou na cukroví kulaté tvary. Kolečka pokládáme na připravený plech. Pečeme 15 minut dozlatova.

Fazole scedíme, opláchneme pod studenou vodou a dáme vařit v hrnci s přiměřeným množství vody. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Petržel omyjeme a okapanou nakrájíme na kousky. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli. Do vývaru k fazolím přimícháme rajčatový protlak, dochutíme ho citronovou šťávou, cukrem, pepřem a solí a necháme krátce povařit. Pak přidáme osmaženou cibuli bez tuku a nakrájenou petrželku, případně ještě dochutíme pepřem a solí.

Z pomerančů nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Čekanku nakrájíme na proužky. Hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek nakrájíme na jemno. Utřeme ho se čtvrt lžičkou soli na pastu. Tuto pastu pak vyšleháme s octem, pomerančovou kůrou a šťávou, hořčicí a pepřem. Poté zašleháme i olivový olej. Čekanku, hrušky, ricotu a třetinu pekanů smícháme ve velké míse a zalijeme zálivkou. Ozdobíme zbylými ořechy a podáváme.

Hustou omáčku z pasírovaných rajčat, tzv. passatu, limetovou šťávu, nastrouhaný muškátový oříšek, mořskou sůl a mleté chilli ve džbánu dobře promícháme. Přidáme grappu neboli pálenku z vína a dáme na hodinu vychladit. Vychladíme si i šest koktejlových sklenek, nejlépe na martini, široké, kuželovité. Dále si připravíme dvě misky, do jedné nalijeme vodu a do druhé vsypeme krupicový cukr. Okraj skleničky namočíme ve vodě a pak otiskneme v cukru. Opatrně, abychom neporušili cukrový okraj, do skleniček nalijeme vychlazenou rajčatovou směs, ozdobíme plátkem limetky a hned podáváme.

Omyté kuře rozčtvrtíme a opepříme. V kastrole na rozehřátém másle maso po obou stranách opečeme. Potom přidáme nasekanou cibuli, necháme ji s masem osmahnout a mírně podlité dusíme doměkka. Před koncem dušení posypeme kuře nastrouhanou citronovou kůrou ze čtvrtky citronu. Po odstavení z ohně přilijeme do šťávy citronovou šťávu.

Maso očistíme, důkladně omyjeme a pokrájíme na kostky. Cibuli nasekáme a necháme ji zpěnit na rozpáleném sádle. Zaprášíme paprikou, přidáme maso, osolíme a ve vlastní šťávě podusíme. Poté posypeme moukou, podlijeme vodou a dál dusíme do poloměkka. Horké maso rozdělíme do sklenic, zalijeme šťávou z dušení a ihned zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 75 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Vepřová žebírka omyjeme, osušíme a do masa vetřeme pepř, tymián (nebo bazalku) a sůl. Žebírka rozdělíme na kusy a napichujeme je na rožeň. Pečeme asi 1 1/2hodiny dozlatova.

Křídla očistíme, omyjeme a osmažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Máslo smícháme s octem a tabascem a získanou směsí potřeme smažená křídla. Mírně osolíme a ihned servírujeme.