Recepty

Oloupané cibulky vsypeme do vařící osolené vody, přidáme máslo, pepř a vaříme, až cibule změknou a voda se odpaří. Na mírném ohni vmícháme k cibulkám smetanu a prohřejeme - už nevaříme. Podáváme k vařenému masu.

Mandle bez slupek posekáme nebo rozdrtíme. Máme-li pouze mandle se slupkou, spaříme je horkou vodou, slupky půjdou lépe sloupnout. Mandle před drcením necháme oschnout. Vanilkový cukr promícháme s moučkovým cukrem, přisypeme mandle, nakonec přimícháme med. Griláž používáme k plnění oplatek.

Nachystáme hranatou, vymazanou a pečicím papírem vyloženou formu. Troubu předehřejeme na 160 °C. Nalámanou čokoládu s obsahem 50-60 % kakaa rozpustíme s nakrájeným máslem. Vejce šleháme do zesvětlení, pak přisypeme cukr, pokud možno přírodní, a šleháme, dokud směs nebude hustá a lesklá. Jemně vmícháme do rozpuštěné čokolády, přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem do pečiva a mícháme dohladka. Ve formě pečeme 30-35 minut. Zkoušíme-li propečenost brownies, musí být na povrchu na dotek suché, ale mírně lesklé; zkoušíme-li propečenost uvnitř pomocí špejle, měly by se na špejli přichytit drobečky, protože brownies musí být v podstatě hutné a vlhké. Hotové brownies necháme asi hodinu chladnout ve formě postavené na mřížce, těsto během chladnutí dojde. Po hodině nakrájíme asi na 16 kousků, které necháme dále chladnout na mřížce. Podáváme poprášené moučkovým cukrem.

Malou očištěnou hlávku zelí rozpůlíme, vykrojíme košťál a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Lahůdkovou cibuli očistíme a pokrájíme na tenké kroužky. Omytou zralou papaju (je sladká) rozkrojíme na poloviny, vydlabeme semínka, oloupeme ji, nakrájíme na menší kostky a přidáme do mísy k zelí. Připravíme si zálivku: z pomeranče vymačkáme šťávu, přidáme do ní lžíci medu, bílý pepř a mleté chilli. Zálivku dobře rozmícháme. Salát přelijeme zálivkou až před podáváním.

V mírně osolené vodě vaříme 9 minut brambory, přidáme přepůlené, zbytků stopek zbavené fazolky, vaříme ještě tři minuty, slijeme vodu, brambory a fazolky prudce ochladíme pod tekoucí vodou, necháme okapat a odložíme. Uvaříme si vejce v osolené vodě 7-9 minut (po 7 minutách jsou nahniličko a po 9 minutách natvrdo), ochladíme je studenou tekoucí vodou a také odložíme. Olivovým olejem po obou stranách potřeme, osolíme a opepříme omyté a papírovými utěrkami osušené maso z tuňáka a na předehřáté žebrované ploténce 2-3 minuty opékáme z každé strany, aby maso bylo křehké, ale uprostřed musí zůstat narůžovělé místo. Pak steaky odložíme. V misce šleháme hořčici, česnek, citronovou šťávu, bazalku, sůl, pepř a nakonec všleháme olivový olej. Na talíře rozdělíme na listy rozebraný a na kousky natrhaný ledový salát. Dáme na něj brambory a fazolky, rajčata, olivy, okurku a promícháme. Navrch upravíme oloupaná a podélně na čtvrtky nakrájená vejce a okapané ančovičky (sardele). Rozebereme tuňákové steaky, upravíme také na salát, přelijeme zálivkou a ihned servírujeme.

Vykostěné a omyté kuřecí maso nakrájíme na nudličky a za stálého míchání osmažíme na velké pánvi na oleji. Asi po 5 minutách přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, krátce podusíme a vmícháme mletou papriku. Po zpěnění přidáme kečup, hrášek, trochu vody a dusíme doměkka asi 5 minut. Nakonec pokrm podle chuti osolíme. Při podávání posypeme každou porci nastrouhaným sýrem.

Žloutky rozšleháme, přidáme chladný vývar zbavený tuku a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Směs se nesmí vařit, aby se nesrazila. Do hustě vyšlehané směsi zvolna zašleháme vlažné rozpuštěné máslo a omáčku přichutíme solí, citronovou šťávou, vorčestrem, estragonovým octem a sekanou petrželovou natí. Uchováváme ji ve vodní lázni. Tato omáčka je vhodná jako doplněk k minutkovým pokrmům.

Sýr Niva rozdrobíme do misky, přilijeme olej, vidličkou důkladně rozmačkáme, postupně přiléváme ocet, ochutnáme, můžeme případně ještě dochutit pepřem. Nakonec přidáme drobně nasekanou celerovou nať, vše ještě jednou promícháme. Nakonec uložíme do lednice, kde zálivku ponecháme až do podávání.

Z plátků bílého a slunečnicového chleba vypíchneme formičkou různé tvary. např. kolečka, srdíčka aj., přibližně o průměru 6 cm. Ředkvičky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Malé chlebíčky potřeme máslem. Na jednu polovinu malých chlebíčků položíme tvrdý sýr (plátky), vykrojený do stejného tvaru a nakrájené ředkvičky. Čerstvý kopr omyjeme, vodu setřepeme a drobně ho pokrájíme. Sterilovaný chřest scedíme z nálevu a odkrojíme hlavičky (2-3 cm). Na druhou polovinu chlebíčků poklademe tenký plátek paštiky, hlavičky chřestu a posypeme koprem. Chuťovky dáme na mísu a servírujeme.

4 krajíce žitného chleba rozkrájíme na obdélníky, potřeme česnekovým máslem, posypeme nastrouhaným sýrem Ementálem a dáme na plechu zapéct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 5-7 minut. Fenykl a jarní cibulku očistíme a omyjeme. Fenykl pokrájíme na nudličky. Jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. Oloupaný a omytý zázvor nastrouháme. V hrnci na rozpáleném arašídovém oleji krátce cibulku s fenyklem podusíme, ochutíme solí, strouhaným zázvorem, bílým pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Přidáme portské bílé víno a zeleninu vaříme pomalu 7 minut. Porce polévky ozdobíme omytou, drobně pokrájenou řeřichou a podáváme s opečeným chlebem. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.