Recepty

Nejdříve připravíme pikantní majonézu. Do misky dáme majonézu, smetanu, citronovou šťávu a podle chutě chilli omáčku. Vše dobře promícháme a v lednici necháme proležet. Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké pásky, které dáme do misky. Přidáme na stejné proužky nakrájený sýr a šunku. Pokapeme pomerančovou šťávou, posypeme nasekanou petrželovou natí, dochutíme solí a promícháme. Misku se salátem dáme do lednice dobře vychladit. Následovně salát porcujeme do salátových misek. Každou porci přelijeme ostrou majonézou a podáváme.

Na prosátou bezlepkovou mouku rozklepneme jedno vejce, přidáme lžičku oleje a s troškou vody prohněteme suroviny do hladkého těsta. Na vále pomoučeném bezlepkovou moukou vyválíme z těsta tenký plát, který nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájené nudle necháme oschnout. Potom nudle vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Nudle používáme nejčastěji jako zavářku do polévek.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na kostky. Přebereme rukolu, omyjeme, důkladně protřepeme a větší část natrháme na malé kousky. Zbývající rukolu odložíme stranou na ozdobení hotového pokrmu. Oloupeme a nasekáme nadrobno šalotky. Parmskou šunku nakrájíme na široké proužky. Ve velkém hrnci přivedeme do varu osolenou vodu se lžičkou olivového oleje a uvaříme na skus těstoviny dle návodu. Po slití přes síto dáme na teplé místo, nejlépe zabalené do utěrky. Nasekanou šalotku přidáme na rozpuštěné máslo a počkáme, až zesklovatí. Nasypeme rajčata a lehce povaříme do odpaření tekutiny. Mascarpone přidáme k rajčatům a necháme rozpustit při mírné teplotě. Poté přidáme nakrájenou parmskou šunku s kousky rukoly, podle chuti osolíme a opepříme. Fusilli dáme na předem nahřáté talíře, zalijeme omáčkou a posypeme zbylou rukolou.

Šafrán roztlučeme na prášek a smícháme s ostatním kořením. Směs osolíme. Očištěné jehněčí maso (nejlépe krkovičku s kostí)potřeme větší částí připravené směsi, vložíme do kastrolu spolu se spařenými mandlemi, nasekanou cibulí a máslem. Podlijeme vodou, přivedeme k varu a zvolna dusíme pod pokličkou 1-1,5 hodiny. Občas podléváme vodou. Potom vmícháme rozinky promíchané se zbylou šafránovou směsí, med a zvolna bez pokličky vaříme 30 minut, aby se vyvařila většina vody a omáčka zhoustla. Měkké maso upravíme na mísu a přelijeme omáčkou.

Švestky vypeckujeme a do každé půlky vložíme místo pecky oloupanou mandli. V mléku rozmícháme cukr, žloutky a maizenu a za stálého míchání uvaříme ve vodní lázni hustý krém. Z bílků a vanilkového cukru ušleháme tuhý sníh, který vmícháme do krému. Připravené švestky polijeme krémem a necháme vychladnout.

Troubu pedehřejeme na 180°Celsia. Smícháme mouku se solí, přidáme 40 g cukru krupice, 20 g moučkového cukru a 210 g másla. Ze směsi vypracujeme drobenku. Hranatou formu o rozměrech 22x20 cm vyložíme pečícím papírem tak, že papír sahá k okrajům. Drobenku napěchujeme do formy do stejnoměrné vrstvy a dáme péci do vyhřáté trouby. Pečeme cca 50 minut. Mezitím utřeme žloutky s cukrem, přidáme rum, špetku soli, 90 g másla a nastrouhanou hořkou čokoládu. Směs dáme do kastrůku a za stálého míchání zahříváme pod bodem varu asi 6 minut, až směs zhoustne a pomalu stéká z vařečky. Krém se nesmí vařit. Když je těsto téměř upečené, tj. cca po 40 minutách pečení, nalijeme na něj čokoládový krém a deset minut dopékáme. Upečený dezert vyndáme z trouby, necháme vychladnout a potom dáme na hodinu do chladničky. Po hodině dezert vyndáme z chladničky, pomocí pečícího papíru vyjmeme z formy, nakrájíme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Brambory nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a prolisujeme česnek. Promícháme a vsypeme do pekáčku. Do misky nalijeme bílé víno, ocet a přilijeme olej. Dobře promícháme a přidáme hořčici. Přilijeme zeleninový vývar a okořeníme rozmarýnem a špetkou šafránu. Touto směsí podlijeme směs v pekáčku, osolíme a opepříme. Pekáček zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem. Pečeme při vysoké teplotě půl hodiny. Odstraníme vrchní pekáček nebo alobal a dopečeme odkryté ještě 10 minut.

V míse umícháme těsto z tvarohu, rozšlehaných vejcí, mouky a špetky soli. Z těsta vyválíme plát asi na prst vysoký, nakrájíme kosočtverce asi 3 cm velké a uvaříme je v osolené vodě. Zhruba po 4 minutách zkusíme jeden rozkrojit, zda je provařen. Noky necháme řádně okapat, podáme s osoleným máslem nebo s hustou kysanou smetanou. Pokud nám noky zbudou, necháme je rozložené do příštího dne, kdy je opečeme na másle.

Máslo na pánvičce roztopíme a necháme trochu vychladnout. Smetanu vylijeme do misky, vyšleháme spolu s vymačkanou pomerančovou šťávou a jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou na hustou a pevnou šlehačku. Do dalšího použití šlehačku udržujeme v lednici. Do misky prosejeme mouku s kypřícím práškem, přidáme sůl, rozklepneme celé vejce, vylijeme sladké a kysané mléko, nakonec připravené máslo a směs vyšleháme na hladké těsto, které dáme na 5 minut odpočinout. Lívancovou pánev mírně potřeme olejem, dostatečně zahřejeme a lžící přeložíme připravené těsto na rozpálený olej, opečeme z jedné strany, potom otočíme a lívance opečeme z druhé strany dorůžova. Pečení opakujeme do skončení těsta. Lívance pokládáme na mělké talíře, na každý položíme lžíci ochucenou šlehačku, a plátky lososa, porce ozdobíme nasekaným koprem a podáváme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme a odstraníme semínka. Nadrobno je nakrájíme. Najemno nasekáme oloupanou cibuli a česnek a na 2 lžících rozpáleného oleje necháme zesklovatět. Přidáme rajčata, bobkový list a papriku a dusíme, dokud se rajčata nezačnou rozpadat. Poté přilijeme víno, omáčku necháme projít varem a odstavíme. Oloupané brambory na spodní straně rovně seřízneme a shora vydlabeme do hloubky cca 1 cm. Slaninu nakrájíme na malé kostičky a smícháme s mletým masem a nasekanou petrželkou. Vmícháme 4 lžíce připravené omáčky, dochutíme solí, pepřem a cayenským pepřem. Náplň rozdělíme do brambor. V hrnci rozpálíme zbytek oleje, rozložíme do něj brambory otevřenou stranou dolů a restujeme cca 5 minut, dokud náplň nezhnědne. Poté je obrátíme, přidáme zbytek omáčky, zalijeme vodou tak, aby byly brambory do 3/4 ponořené a zakryté dusíme cca 30 minut. Brambory rozdělíme na talíře a podáváme s omáčkou.