Recepty

Nejdříve si připravíme marinádu: očistíme 3 větší stroužky česneku. Snítku rozmarýnu a tymiánu opláchneme pod tekoucí vodou a lístky pokrájíme nadrobno. Do větší mísy nalijeme kvalitní olivový olej, citrónovou šťávu, přidáme rozmačkané stroužky česneku, bylinky a kapary, které jsme předtím propláchli v sítku. Vše důkladně promícháme Barevné papriky omyjeme, podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky přibližně 1-2 cm široké. Vložíme je do mísy s marinádou důkladně je promícháme a necháme je marinovat 1 hodinu. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií. Během 1 hodiny marinování papriky minimálně 3x promícháme. Poté pariky vložíme do síta, necháme je okapat a trochu oschnout (odkapanou marinádu si odložíme). Pánev s nepřilnavým dnem rozehřejeme na vysokou teplotu a papriky opečeme z každé strany. Občas je promícháme a dochutíme čerstvě pomletým pepřem a solí. Na každý talíř položíme 2 plátky parmské šunky, obložíme ji paprikami, které pokapeme zbytkem marinády a servírujeme.

Omytá kachní játra důkladně očistíme od blan a žilek. Připravíme marinádu z koňaku, madeiry a pepře. Připravená játra necháme v marinádě nejméně 24 hodin v chladu odležet. Játra potom osolíme, vložíme do zapékací formy a ve vodní lázni v troubě vyhřáté na 60°C necháme zatáhnout. Formu vyjmeme z trouby, zatížíme a paštiku necháme další 1-2 dny rozležet. Paštiku podáváme nakrájenou na plátky.

Vydrbeme brambory a opláchneme je vodou. Do kříže nařízneme, každou zabalíme zvlášť do alobalu a dáme na 50 minut péct do trouby na 220 stupňů. Posekáme petrželku, prolisujeme česnek, přidáme strouhaný parmazán, olej a osolíme a opepříme. Upečené brambory rozevřeme a plníme petrželkovým dipem. Nahoru položíme plátek anglické slaniny a dáme na 10 minut ještě zapéct.

Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Opečeme je spolu s očištěnými, nakrájenými žampiony, nasekaným česnekem a provensálským kořením. Přidáme rajčatový protlak, osolíme a opepříme. Bochníky chleba na povrchu zkrojíme a vnitřek vydlabeme. Připravenou bramborovou směsí chleby naplníme. Povrch poklademe omytými, na plátky nakrájenými rajčaty a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě, až se sýr roztaví.

Plátky želatiny dáme nabobtnat do studené vody. Z ricotty, poloviny nasekané petrželky, poloviny nasekaných chilli papriček, citronové kůry, poloviny nakrájeného česneku, soli a vymačkané želatiny připravíme pastu. Uložíme ji do chladničky asi na 2 hodiny. Sušená rajčata nakrájíme na kostičky. Smícháme zbylou petrželku a chilli papričky. Z ricottové směsi vytvarujeme kuličky a obalíme je ve směsi petrželky a chilli papriček. Urovnáme do čisté sklenice a proložíme rajčaty, zbylým česnekem a rozmarýnem. Zalijeme olivovým olejem, uzavřeme a uložíme do chladu.

Předem namočený hrách uvaříme do měkka, scedíme a prolisujeme. Na části tuku osmahneme droždí. Ze zbylého tuku a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme droždí, zalijeme mlékem a povaříme na bešamel. Bešamel přidáme k prolisovanému hrachu, osolíme a vymícháme na hladkou kaši. Polijeme ji rozpuštěným sádlem a posypeme osmaženou cibulkou. Podáváme s uzeninou a kysaným zelím nebo okurkou.

Cuketu omyjeme a pokrájíme na kostičky. Šalotku a česnek oloupeme a posekáme nadrobno. Nasekáme si slunečnicová semínka. Předehřejeme si troubu na 180 °C. Připravíme si kastrol a vlijeme do něj tolik horké vody, aby hladina byla asi 3 centimetry nade dnem. Kastrol s vodou umístíme na střední příčku v troubě. Kousky cukety vložíme do mixéru a rozmixujeme. Přidáme smetanu, jedno vejce a žloutek a dále mixujeme. Přisypeme nadrobno nasekanou šalotku, česnek a slunečnicová semínka. Lehce osolíme, opepříme a přidáme tymián. Pudinkové formičky vymažeme rozpuštěným máslem a vlijeme do nich rozmixovanou hmotu asi do dvou třetin formičky. Položíme na hladinu máslem pomazaný alobal a jeho povrch propícháme. Tím zajistíme, aby z pudinku mohla unikat pára. Naplněné formičky vložíme do vodní lázně v kastrolu v troubě. Necháme v ní 40 minut. Pak je vyndáme z kastrolu a necháme 5 minut stranou. Pak z nich vyklopíme obsah. Můžeme ho teplý i studený.

Do vhodné nádoby vlijeme olej a přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přiklopíme a vaříme 3 minuty při plném výkonu. Potom přisypeme propláchnutou rýži a povaříme 1-2 minuty na plný výkon. Zalijeme vroucím vývarem, osolíme, přiklopíme a vaříme 10 minut při plném výkonu. Nádobu s uvařenou rýží vyjmeme z trouby a necháme ještě 10 minut stát.

Rybu dobře očistíme, odřízneme černou kůži a nařízneme rybu na hřbetu od hlavy až k ocasu. Rybu naporcujeme a na hodinu namočíme do mléka. Porce ryby vyjmeme z mléka, do dutin vložíme kousky másla, osolíme, opepříme, obalíme v mouce, namočíme v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Na pánvi rozehřejeme 3 lžíce másla a kousky ryby usmažíme dozlatova. Na talířích porce ryby pokapeme citronovou šťávou. Takto upravená ryba je velmi šťavnatá. Rybu podáváme s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou.

Bulgur dáme do mísy, zalijeme vodou těsně nad povrch a dáme na 20 minut změknout. Omyjeme a očistíme lilky a nakrájíme je nahrubo. Česnek oloupeme a pokrájíme nahrubo. Chilli papričku podélně rozkrojíme a zbavíme jader a stopky. Bulgur scedíme přes sítko, necháme okapat a dáme do misky. Zeleninu rozmixujeme v mixéru na pyré a přidáme k bulguru. Škrobovou moučku rozmícháme s troškou vody a přidáme do směsi. Oloupeme a nadrobno pokrájíme cibuli a společně s kořením přidáme do směsi. Směs osolíme a rukama dobře propracujeme. Tvarujeme větší kuličky a naplocho je stlačíme. Na pánvi rozpálíme olej a kibbehy na středně silném ohni vysmažíme dozlatova. Na papírové utěrce necháme okapat tuk. Pažitku opláchneme a nasekáme nadrobno. Kibbehy podáváme posypané pažitkou.